粽子的做法和配料(大黄米粽子的做法和配料)

温州粽子的做法和配料

1、取两片粽叶叠放，折成漏斗状
。底部放一层糯米 ，中间放肉块和咸蛋黄
，再盖一层糯米压实。包紧后用棉线捆扎牢固（四角粽或长条粽均可） 。 煮粽子：粽子冷水下锅，水面没过粽子 ，大火煮沸后转小火煮2-3小时
。关火后焖1小时更入味。

2 、配料：植物油
，生抽，黄豆酱 ，盐
，鸡精，白砂糖 做法 大米和糯米的比例是2比1或3比1 。把2种米洗净倒入盆中 ，加植物油2大勺
、生抽、白砂糖 、盐
、鸡精适量
，搅拌均匀，浸泡20分钟
。五花肉切片 ，加黄豆酱腌制20分钟以上。粽叶洗净备用 。

3、温州灰汤粽的做法 首先把早稻灰轻轻倒入纱布里放深口盆中用开水浸泡一下稻灰，泡个十来分钟差不多
，然后转移到竹筐上，竹筐下面放刚刚浸泡出灰汤的深口盆 ，让滴下来的水接入盆中
，用冷水冲三四次
。出来的灰汤水是透明的棕褐色，如果灰汤水还有点浑浊 ，可以放一晚沉淀后再过滤备用。

4 、做法 地瓜去皮
、切片
，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用 。将糯米洗净沥干 ，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟
。取一干锅
，加入沙拉油，放入调味料 ，用小火炒至完全融化后
，加入水煮开，倒入作法2的糯米 ，拌炒均匀后熄火。

5、材料：原料：大米，糯米
，五花肉，（生鸭蛋黄 、熟栗子
、香菇、口蘑菇 ，根据粽子口味自行添加）
，配料：植物油，生抽 ，黄豆酱
，盐，鸡精 ，白砂糖 。做法：大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2种米洗净倒入盆中
，加植物油2大勺 、生抽、白砂糖
、盐、鸡精适量，搅拌均匀 ，浸泡20分钟
。

6 、习俗：端午节煮粽子时加入鸡蛋和咸鸭蛋
，捞出后食用，寓意逢凶化吉。特色习俗：用彩色绳子编织网兜 ，将蛋放入网兜中让孩子挂在胸前，寓意平安 。吃薄饼：地区：温州一带
。做法：用软面烫成薄面皮
，加入胡萝卜丝
、黄瓜丝、豆芽菜等食材，再加入蛋皮包裹 ，蘸酱料食用。吃黄鳝：地区：汉江平原地区 。

包粽子的做法和配方

粽叶：干粽叶或新鲜粽叶20-24片（提前浸泡软并刷洗干净）
。 糯米：500克（提前浸泡4小时
，沥干后加1勺生抽 、半勺老抽
、少许盐拌匀）。 五花肉：300克（切块，用2勺生抽、1勺老抽 、1勺料酒
、半勺糖、少许五香粉腌制4小时） 。 咸蛋黄：10-12个（对半切开 ，喷白酒去腥）
。

基础调味配方（以500g糯米为例） 糯米处理：糯米提前用清水浸泡 3-4小时（或隔夜）
，吸饱水分后更易熟且软糯。泡好后沥干水分备用 。

真正的嘉兴粽子配方主要包括粽叶处理 、米的调味
、肉馅的准备、包粽子的技巧以及煮粽子的方法
。粽叶处理：新鲜粽叶需洗净并剪掉根部，煮开水后煮3至5分钟以软化；干粽叶则需提前一天浸泡至软 ，同样剪掉根部后按新鲜粽叶的处理方式煮制。

棉线 适量 做法： 准备材料：粽叶提前浸泡一夜（新鲜粽叶煮10分钟刷净）
，糯米浸泡4小时沥干 。五花肉切块，用腌肉调料抓匀冷藏腌制6小时以上。 调味糯米：沥干的糯米加生抽 、老抽、盐拌匀 ，静置30分钟入味
。 包粽子：取两片粽叶叠放
，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。

腌制肉馅是包出美味肉粽的关键步骤 ，以下是详细的做法和技巧，帮你做出咸香入味
、口感丰富的粽子肉馅：基础配方（以500克五花肉为例） 选肉：五花肉（肥瘦相间）或梅花肉（更嫩）
，切成3-4厘米块状 。

粽子冷水下锅，水面浸没粽子
。大火煮沸后转小火煮2-3小时（视大小调整）。关火后焖1小时更入味 。常见粽子口味配方 咸蛋黄肉粽：糯米拌酱油、盐；馅料为五花肉+咸蛋黄
。 豆沙甜粽：糯米可拌少量糖；包入红豆沙馅。 碱水粽：糯米加食用碱（1%比例） ，煮后蘸白糖吃 。

湖南粽子的做法和配料

湖南碱水粽（原味/蘸糖吃）配料（10个左右）：糯米 500g 食用碱（或草木灰水） 5g 粽叶 20片（新鲜竹叶或干粽叶需提前煮软）棉线或棕榈叶捆绳 做法： 处理糯米：糯米洗净后浸泡4小时
，沥干水分，加入食用碱拌匀（米会微微变黄）
。 包粽子：两片粽叶叠放 ，卷成漏斗状
，填入碱水糯米（约8分满）。包成三角锥形或四角形，用绳子绑紧 。

湖南人包粽子的做法如下：准备粽叶：将粽叶用水泡软 ，确保粽叶变得柔软易弯折
，然后洗净备用
。准备糯米：将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡23小时 ，使糯米充分吸水膨胀。准备馅料：红薯去皮切成小块
，腌制20分钟，让其稍微出水 ，增加风味 。瘦肉切成小块，加入盐 、酱油
、料酒、葱姜蒜末腌制20分钟
，使其入味。

准备材料粽叶：新鲜或干燥的竹叶 、箬叶（需提前浸泡软化）
。糯米：500克，提前浸泡4-6小时至能捏碎。馅料（依口味选择）：咸粽：五花肉（酱油
、料酒、五香粉腌渍） 、咸蛋黄
、香菇、虾米等 。甜粽：红豆沙 、蜜枣
、枣泥等
。捆绳：棉线或草绳。

【主配料】：糯米2斤 ，豆沙馅料1斤
，红糖半斤 。【制作材料】：粽叶50张，线1卷 ，剪刀1把
。【制作步骤】：【一】：糯米提前用清水泡发一晚上。【二】：准备好豆沙馅料
，豆沙馅料可以在超市买到，也可以直接买汤圆馅料 。【三】：将豆沙馅料搓成小球 ，把糯米捞出
，拌上红糖
。

做法： 准备材料：糯米提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽 、盐拌匀腌制30分钟。五花肉切块 ，用生抽、料酒
、糖、五香粉腌制过夜 。干香菇泡发后切片
，虾米洗净，咸蛋黄对半切开
。 包粽子：两片粽叶叠放 ，折成漏斗状，填入一层糯米→放肉 、蛋黄
、香菇、虾米→再盖糯米压实。

米宗粽子是湖南省汉寿县一带的传统美食
，它以糯米 、红豆
、糖和桂花香料为主要原料，口感柔软香甜 ，营养丰富 。下面我们来了解一下米宗粽子的制作方法和包法。首先
，要准备好糯米、红豆 、糖和桂花香料等主要配料，然后将糯米浸泡几个小时 ，加入油和盐
，搅拌均匀
。