怎么做茄子好吃(怎么做茄子好吃又简单视频)

茄子炖辣椒怎么做好吃

1、锅中倒入稍多食用油（茄子吸油），中火烧热后放入沥干水的茄子 ，快速翻炒至茄子变软 、表面微焦
，盛出备用。炒香调料：留底油，转小火爆香蒜末
、姜末 ，加入辣椒片翻炒出香味 。焖制：将茄子回锅，加生抽、老抽 、糖和少许盐
，翻炒均匀后加小半碗热水（约50ml），盖上锅盖中小火焖3分钟
。

2、茄子炖辣椒的做法如下：准备食材：将茄子洗净 ，切成片状备用。将辣椒洗净
，切成丝状备用 。将大蒜去皮，切好备用。煎茄子：在锅中放入适量油 ，加热
。将茄子片放入锅中
，一面煎好后，翻面再煎另外一面 ，直至两面都煎熟。调味与翻炒：在煎好的茄子中加入适量食盐 。

3
、炖茄子辣椒盒的做法如下：切辣椒和茄子：先把辣椒和茄子都切成片
，就像给它们换个造型，让它们变得更可爱哦！炒辣椒：起个油锅 ，用25克油
，先把辣椒放进去翻炒一下，炒至七分熟 ，就像给辣椒做个热身运动
。炒茄子：再另起个油锅，也用25克油
，把茄子也翻炒一下，让它们也热热身。

4、茄子辣椒的做法如下：茄子清洗干净 ，去掉底部茄子柄
，先斜着切成片，再切成丝 ，因为是拌面条
，所以切得稍微细一点更入味 。辣椒清洗干净，去部分辣椒籽 ，因为太辣了
，能吃辣的可以不用去哈，再改刀切成丝
。猪肉选用的是里脊肉 ，很嫩
，适合炒着吃，切成丝后放淀粉和料酒 ，用手抓匀备用。

5 、青椒洗净，去筋膜
，切块 。 锅中热油，六成油温下蒜末爆香
。 放茄子翻炒均匀。 茄子炒至变软 ，放青椒 。 倒3勺清水
，放生抽
、蚝油和醋，翻炒均匀 ，盖锅中小火焖10分钟
。 关火
，出锅。

6、油焖茄子辣椒的做法 茄子 、辣椒去根洗净，擦干 。炒勺中注入比平时炒菜稍多一些油 ，油温烧至四五成热的时候放入尖椒。小火煎至软塌金黄后捞出
。茄子同样方法煎软捞出。锅中留少许底油
，下葱段
、姜丝、八角爆香，然后将煎好的辣椒茄子一起倒入锅中 。

紫长条茄子怎么做好吃

1 、茄子切长条 ，盐水浸泡5分钟沥干（防氧化）
。 热油将茄子煎至表面微黄盛出（或用空气炸锅180℃烤10分钟更省油）。 爆香姜蒜和豆瓣酱
，加肉末炒散，倒入茄子 ，淋生抽+糖+醋调味，最后勾薄芡 。关键：茄子先煎/烤软
，避免吸油；醋和糖1：1是鱼香灵魂
。

2
、鱼香茄子（下饭神器）材料：紫茄子2根、肉末100克 、豆瓣酱1勺
、蒜末/姜末/葱花适量、生抽2勺 、醋1勺、糖1勺
、淀粉水少许做法：茄子切长条，盐水浸泡10分钟后沥干 ，撒淀粉抓匀（减少吸油）。热油将茄子煎至表面微焦盛出 。余油爆香蒜姜
，加肉末炒散，放豆瓣酱炒出红油
。

3、准备食材 主料：紫皮长茄子适量 ，根据个人食量选择
，一般2-3根即可。辅料：食用油 、蒜末
、甜面酱、生抽 、陈醋
、糖、红辣椒 、香葱末 。处理茄子 将紫皮长茄子洗净后，切成均匀的长条 ，这样便于烹饪时受热均匀
，口感更佳
。

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、紫皮长茄子做好吃又简单的方法之一是制作鱼香茄子。以下是具体步骤：准备食材：将紫皮长茄子切成长条，以便于烹饪时均匀受热 。炝锅：锅中倒入适量的食用油 ，加热至适当温度后
，放入蒜末进行炝锅，以增添菜肴的香气。炒茄子：将切好的茄子条倒入锅中 ，同时加入甜面酱、生抽5g 、陈醋5g和糖3g，进行翻炒
。

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、紫皮长茄子做好吃又简单的方法是制作鱼香茄子。以下是具体步骤：准备食材：将紫皮长茄子切成长条
，以便于烹饪时更容易熟透入味 。炝锅：锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末进行炝锅 ，这样可以增加菜肴的香气
。炒茄子：倒入切好的茄子条
，加入甜面酱、生抽5g 、陈醋5g、糖3g，翻炒均匀。

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、紫皮长茄子做好吃又简单的方法是制作鱼香茄子 。具体步骤如下：切茄子：将长茄子切成长条形状 ，以便于烹饪和入味
。炝锅：锅中倒入适量的食用油
，加热后放入蒜末炝锅，炒出香味。炒茄子：倒入切好的茄子 ，加入甜面酱、生抽5g 、陈醋5g
、糖3g
，翻炒至茄子变软 。这一步是关键，要让茄子充分吸收调料的味道
。

怎样炒茄子不变色又好吃

1、盐腌法：切好的茄子撒少许盐（约5克） ，抓匀静置10分钟
，逼出水分后挤干。盐能破坏茄子细胞结构，减少吸油且保持颜色 。 高温快炒（锁色关键）宽油热锅：锅中放比平时炒菜稍多的油（茄子吸油） ，烧至七成热（油面冒烟），倒入茄子大火快速翻炒1-2分钟
，表面微焦锁住水分
。

2 、快速过油法（高温锁色）做法：茄子切好后，放入170℃左右的油中快速炸10-15秒 ，捞出沥油后再炒。原理：高温使茄子表面的氧化酶迅速失活
，同时形成保护层减少氧气接触，锁住紫色 。此方法适合饭店追求卖相 ，但家庭可用少量油半煎炸替代。

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、冷锅直接放入茄子
，中火干煸3分钟（不粘锅最佳），用木铲按压挤出水分 ，待茄子表面微微焦黄盛出
。此步骤可破坏海绵状结构
，后续用油量减少60%。控温爆炒 热锅凉油（约8ml油足够），蒜片爆香后保持大火 ，先下青红椒等配菜炒出香气
，再倒入茄子快速翻炒 。此时茄子已脱水，油只会附着在表面
。

4、高温快炒：用大火快速翻炒 ，缩短烹饪时间，避免茄子因长时间受热变软变色。 泡水法（减少氧化）淡盐水浸泡：切好的茄子放入淡盐水（1升水+1小勺盐）中浸泡5分钟
，盐水能抑制氧化酶活性，捞出后沥干再炒 。白醋水浸泡：水中加几滴白醋（酸性环境延缓氧化） ，泡2-3分钟后沥干
。

5 、炒茄子不变色的方法主要有以下两种：方法一：盐水浸泡法 切好的茄子泡盐水：切好的茄子可以立即放入淡盐水中浸泡。盐水可以有效防止茄子中的酶与空气中的氧气发生反应
，导致茄子变色 。爆炒时间短：临烹制时捞起茄子并沥干水分，然后在热油中爆炒2至3分钟即可熟透
。

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、炒茄子之所以会变色 ，都是茄子中的“酚氧化酶 ”在作怪。这些酶与氧气接触之后就会发生反应
，产生有色物质 。只要在炒茄子之前给茄子过一遍油就可以防止茄子变色
。先将茄子洗净切成小条。然后往锅里放油加热，油热后放入茄子 ，并用筷子迅速拨弄茄子 。

炸茄子怎么做酥脆好吃

1、复炸茄子：等油温稍微升高一些后
，将炸好的茄子片再次放入油锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长，一般十几秒即可
。这样可以让茄子的口感更加酥脆 ，颜色也更加金黄诱人。调味翻炒：炸好茄子后
，在锅中留少许底油 。加入适量的孜然粉 、辣椒粉和芝麻，小火炒出香味
。将炸好的茄子片倒入锅中 ，快速翻炒均匀。

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、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺 、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺
、玉米面1大勺、菜油1大勺 、苏打粉1/4小勺，调匀 。茄子去头去尾
，横切成厚的片，油锅开中火
。放茄子片入面糊里 ，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅
，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉 。

3
、选材与预处理选紫皮长茄：肉质紧实，水分较少 ，适合油炸
。

长茄子的10种家常做法

蒜香茄子 做法简单
，成功率百分百，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头 ，再来个鸡蛋
，就是营养丰富的早餐 。 烤茄子 香嫩可口，好吃到停不下来
。自己在家烤着吃 ，非常解馋。 凉拌茄子 只需要将茄子蒸熟
，撕成条后，加入葱花、蒜末 、小米椒
、生抽、香醋 、芝麻酱等调料拌匀即可 。

蒜泥蒸茄子（最清爽）材料：长茄子2根
、蒜末3瓣、生抽2勺 、香醋1勺
、香油1勺、小米辣（可选） 、葱花少许做法：茄子洗净切长条（或整根蒸后撕条） ，放入盘中；水开后上锅蒸10分钟，筷子能轻松戳透即可；调酱汁：蒜末+生抽+香醋+香油+少许糖拌匀
，淋在蒸好的茄子上，撒葱花和小米辣即可。

茄子整根蒸熟 ，放凉后撕成细条
。 调酱汁：芝麻酱加水稀释
，加生抽、香醋
、辣椒油拌匀。

茄盒外皮酥脆，内部软嫩多汁 ，有肉馅的鲜美和茄子的清香
，口感丰富，是一道很有创意的茄子做法 。凉拌茄子 所需食材 长茄子2根、大蒜3 - 4瓣 、生抽10毫升
、香醋10毫升、白糖5克 、盐3克
、香油10毫升、辣椒油（可选）5毫升 、香菜适量
。

煎茄子想要做得好吃又简单 ，关键掌握三个要点：茄子处理技巧
、火候控制、调味搭配。以下是综合多种家常做法的详细步骤：基础版香煎茄子（简单快手）选材处理 选用紫皮长茄子（肉质细嫩）
，洗净后切1cm厚片或滚刀块，立即泡清水5分钟（防止氧化发黑） ，捞出后沥干或用厨房纸吸干水分 。

以下是几种长茄子的家常做法：鱼香茄子 所需食材 长茄子2根 、瘦肉末100克
、葱1根、姜1块 、蒜3瓣、豆瓣酱1勺
、生抽2勺、醋2勺 、白糖2勺
、淀粉1勺、清水适量 、盐
、鸡精少许
。步骤 茄子洗净切成条
，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 ，然后捞出沥干水分。