家常版鱼香肉丝(家常版鱼香肉丝配料)

炒鱼香肉丝时,料汁是关键,记住“54321
”,咸甜兼备又下饭

1、将猪里脊肉洗净切丝 ，放入碗中
，加入料酒 、生抽
、盐、淀粉搅拌均匀，腌制上浆 ，这样炒出的肉丝滑嫩不腻 。 尖椒洗净切丝
，木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮切丝 ，确保肉丝 、尖椒丝
、木耳丝、胡萝卜丝的粗细一致
。 切较多的姜末和蒜末，其中一半用于爆香
，另一半用于提味增香。

2 、起锅烧油，油热后先倒入肉丝滑熟 ，如果肉丝有粘连
，用勺子轻轻打散，之后盛出备用 。（5）锅留少许底油 ，来一勺郫县豆瓣酱
，小火炒出红油后加入一半的姜末和蒜末，爆香后放入尖椒丝、木耳丝
、胡萝卜丝翻炒两分钟至断生
。

3、鱼香肉丝调料汁的调制遵循“54321”的原则 ，即5勺水 、4勺米醋
、3勺白糖、2勺酱油 、1勺淀粉。 调制时需准备基础食材和调味料
，包括盐
、味精、豆瓣酱和泡椒等，这些是调制鱼香味的必要元素 。 在小碗中按“54321 ”比例加入水 、米醋
、白糖、酱油和淀粉 ，搅拌均匀
，根据口味调整。

家常版鱼香肉丝怎么做好吃

倒入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁 ，大火收汁至浓稠，撒葱花出锅
。关键技巧肉丝嫩滑：腌肉时加蛋清或淀粉锁水
，最后拌食用油防粘锅。鱼香汁比例：糖醋为基础，可按口味微调酸辣度（如加花椒粉或蜂蜜） 。火候控制：全程大火快炒 ，保持蔬菜脆嫩
，避免汁水过多
。家常变化（可选）低脂版：鸡胸肉代替猪肉，少油清炒。纯素版：用豆腐皮或杏鲍菇丝替代肉丝 。

准备食材 主食材：肉丝100克 ，莴笋1个
，甜椒1个，水发木耳适量
。 配料：葱20克 ，姜2片
，蒜3瓣，盐少许 ，料酒1勺
，醋1勺，剁椒酱1勺 ，糖1勺，生抽2勺
，郫县豆瓣酱1勺，淀粉1勺 ，鸡精1勺。 腌制肉丝 将切好的肉丝洗净
，去除血水并沥干 。 加入淀粉和料酒，腌制几分钟 ，使肉丝更加嫩滑
。

蒜切末
，姜切末，葱切段。 调制鱼香汁：小碗中加入1汤匙生抽 、1/2汤匙老抽
、1汤匙醋、1汤匙白糖 、1汤匙淀粉 ，再加入3汤匙清水
，搅拌均匀备用 。 炒肉丝：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的肉丝 ，快速翻炒至变色
，盛出备用
。

家常菜鱼香肉丝的做法大全

鱼香汁：生抽2勺、陈醋1勺
、白糖1勺、淀粉1勺 、清水3勺 步骤： 处理食材：里脊肉切细丝，加腌肉料抓匀腌10分钟。青红椒切丝 ，蒜姜切末，葱切花备用 。 调鱼香汁：将生抽
、醋、糖 、淀粉和水混合搅匀（口味可按比例调整
，喜欢甜多加糖，酸多加醋）。

鱼香肉丝（不勾芡版）的家常简单做法如下：准备原料与配料 主料：里脊肉适量
。配料：葱
、蒜、青红椒 、胡萝卜
、木耳、郫县豆瓣酱（有泡椒的话更好 ，可以增加风味）。

木耳 、青笋
、胡萝卜切丝
，焯水10秒捞出（保持脆度） 。调鱼香汁 将鱼香汁所有调料混合，糖醋比例1：1是关键 ，可尝味调整
。炒制 热锅冷油：油稍多
，中火下肉丝快速滑散至变色，盛出备用。爆香底料：余油中加泡椒末炒出红油 ，放姜蒜末炒香（火不宜大
，防焦） 。

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的层次感而闻名
。

上海鱼香肉丝的做法如下：主料：瘦肉水发木耳胡萝卜配料：食用油酱油高汤香醋盐白糖鸡精泡椒末葱姜蒜制作步骤：准备肉丝：将瘦肉洗净 ，切成粗丝
，盛于碗内。加盐和水淀粉调匀，腌制片刻 ，使肉丝更加嫩滑 。切丝备料：葱姜蒜洗净后，分别切成细丝备用
。木耳和胡萝卜也切成细丝
，以便快速炒熟。

制作鱼香肉丝的第一步是准备鱼香汁 。取一个碗，加入半碗水 ，依次放入盐、糖 、醋、生粉和酱油
，调匀备用
。接下来，将其他食材切成丝或末状 ，里脊肉也切成丝
，加入盐
、鸡粉、胡椒粉和生粉，加少许水抓至发粘 ，腌制10分钟。锅中放油烧热后
，放入腌制好的肉丝，迅速拨散 ，待颜色变白即关火盛出备用 。

鱼香肉丝调料配方

热锅冷油
，下肉丝滑炒至变色后盛出。留底油，爆香姜末 、蒜末
、泡椒（或豆瓣酱）至出红油
。加入配菜（木耳、青笋等）翻炒断生。 调味：倒入肉丝翻炒均匀 ，淋入调好的鱼香汁，大火收汁 。最后撒葱花
，翻炒两下即可出锅
。

制作步骤： 准备材料：将所有材料切成细丝备用。 腌制肉丝：在肉丝中加入两个姜片，再加入料酒 、油
、淀粉和盐 ，抓匀后腌制片刻 。 调制鱼香汁：将醋、糖 、生抽和淀粉混合均匀
，调成鱼香汁备用
。 炒肉丝：锅中加油烧热，下入腌制好的肉丝 ，煸炒至变色。

鱼香肉丝汁的最佳配方如下：食盐：1克
，用于调味，使菜肴味道更加鲜美 。鸡精：5克 ，增加菜肴的鲜味
。白胡椒：1克
，提供微辣的口感，同时有助于去腥增香。白糖：8克 ，是鱼香味的重要成分之一
，使菜肴具有甜味，与酸味
、咸味相互融合 ，形成独特的鱼香味 。料酒：5ml，用于去腥增香
，同时增加菜肴的风味
。

姜末10克、蒜末10克 、葱花15克，这些葱姜蒜是鱼香味的重要来源 ，经过炒制后会散发出浓郁的香味。泡椒末20克
，泡椒是鱼香味的关键，一般使用四川泡椒 ，其酸辣的味道能让菜品更具特色 。调料 豆瓣酱15克
，增加咸香和发酵后的醇厚风味。白糖20克，鱼香肉丝是甜咸口味 ，糖在其中起到提鲜和调和口味的作用
。

传统配方依据 正宗川菜鱼香肉丝的调味需具备“咸甜酸辣
”四味平衡
，醋（通常选用保宁醋或香醋）负责提供明亮的酸味，与泡椒的辣
、糖的甜形成层次。经典比例中醋的用量约为10-15克/份 ，与糖1：1搭配 。

四川正宗鱼香肉丝配方如下：主要食材包括瘦肉丝200至250克、胡萝卜丝50克 、木耳丝50克、冬笋丝50至100克
。此外
，还需准备适量的泡椒
、泡姜、蒜 、大葱叶等调味料。为了调制出鱼香味，还需要糖8至10克
、料酒适量、醋5至8克 、红油10克
、生抽10至15克、淀粉适量以及清水或鲜汤 。