做酸菜鱼的步骤(如何做酸菜鱼的步骤)

做酸菜鱼的正确步骤

1、处理鱼肉 鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐 、料酒、白胡椒粉
、鸡蛋清、淀粉 ，抓匀至粘稠，腌15分钟 。 处理酸菜 酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟）
，挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用
。

2 、步骤： 处理鲤鱼：鲤鱼去鳞
、去内脏 ，洗净后从鱼头下方切开
，沿着鱼骨将鱼肉片成两片。将鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片 。鱼片用清水冲洗干净 ，沥干水分后加1汤匙料酒、1汤匙淀粉 、1个鸡蛋清
、少许盐和白胡椒粉
，抓匀腌制15分钟
。 准备配料：酸菜洗净后切段，泡椒切碎 ，生姜切片
，大蒜拍碎备用。

3、煮鱼骨汤：另起一锅，加入适量清水 ，放入鱼骨和鱼头
，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，转小火煮10分钟左右，熬成奶白色的鱼汤 。将鱼汤倒入酸菜锅中
，继续煮5分钟
。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散 ，防止粘连。待鱼片变色后即可关火 。

4 、鱼洗净后剔骨
，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段备用
。鱼片加盐
、胡椒粉、料酒 、蛋清
、淀粉抓匀腌制15分钟 ，使肉质嫩滑。酸菜处理：酸菜切段
，干锅煸炒去除水汽，再用温水浸泡5分钟去咸味 。熬制汤底：热油煎香鱼骨至金黄 ，加开水大火煮10分钟至汤色乳白
，捞出鱼骨留汤
。

5、正宗酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材：将宰好洗净的鱼肉切片，鱼头 、鱼骨、鱼腹分开装盆。鱼头
、鱼骨、鱼腹加盐 、少许胡椒粉和料酒拌匀腌制 。鱼片加盐
、少许胡椒粉和两个蛋清拌匀腌制。煎制鱼头鱼骨：锅里下油 ，将鱼头、鱼骨 、鱼尾煎至两面金黄色
，捞出备用
。

6
、做酸菜鱼片的步骤如下：主料：黑鱼、酸菜 配料：葱 、姜
、蒜、盐 、食用油
、白胡椒、蛋清 、干淀粉、花椒
、辣椒 制作步骤：准备食材：将鱼洗干净，切成片。将葱蒜切成丁 ，姜切成片，酸菜切成丝
，备用 。腌制鱼片：鱼片用盐、白胡椒 、蛋清
、干淀粉腌制
。

在家做酸菜鱼的步骤

在家做酸菜鱼的步骤如下：准备食材 主料：黑鱼600克辅料：泡酸菜100克，泡红辣椒25克 ，泡仔姜15克
，葱花15克，花椒3克 ，蒜5克调料：精盐4克
，料酒10克，肉汤500克 ，熟菜油500克（实际用量视情况而定）处理食材 鱼的处理：将黑鱼洗净
，两面各切3份，以便更好地入味和烹饪。

步骤： 处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏 ，洗净后从鱼头下方切开
，沿着鱼骨将鱼肉片成两片 。将鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片
。鱼片用清水冲洗干净 ，沥干水分后加1汤匙料酒 、1汤匙淀粉
、1个鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。 准备配料：酸菜洗净后切段
，泡椒切碎，生姜切片 ，大蒜拍碎备用 。

在家做酸菜鱼的步骤如下：准备食材：黑鱼600克泡酸菜100克泡红辣椒25克泡仔姜 、葱花各15克花椒3克蒜5克精盐4克料酒10克肉汤500克熟菜油500克处理鱼肉：将黑鱼洗净
，两面各切成3份，以便于入味和烹饪
。切配辅料：酸菜搌干水分 ，切成细丝。泡红辣椒剁碎 。泡仔姜切成粒
。

处理鱼肉 鱼肉分离：鱼洗净后
，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚） ，鱼骨剁成段。去腥腌制：鱼片加1勺料酒
、1小勺盐、1小勺白胡椒粉 、1个蛋清
、1勺淀粉
，抓匀腌制15分钟 。鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。

青鱼可以做酸菜鱼吗?如何用青鱼做酸菜鱼

所以，青鱼完全可以作为制作酸菜鱼的优质食材
。

青鱼可以做酸菜鱼。以下是关于青鱼做酸菜鱼的几个要点： 食材适用性：酸菜鱼作为一道经典的重庆菜品 ，主要以其特有的调味和烹调技法著称 。青鱼作为水底层生活的鱼类
，肉质鲜美，适合用来制作酸菜鱼
。 口感与风味：青鱼的肉质细嫩 ，且含有丰富的蛋白质和脂肪，经过酸菜鱼的烹调方式
，可以充分展现出其鲜美的口感和独特的风味。

青鱼可以做酸菜鱼 。以下是关于青鱼做酸菜鱼的几个要点：食材适用性：酸菜鱼作为一道经典的重庆菜品，主要选用的是肉质细嫩 、适合片成鱼片的鱼类
。青鱼作为水底层生活的肉食性鱼类 ，其肉质同样细嫩且适合烹饪成酸菜鱼。口感与风味：青鱼的肉质鲜美
，与酸菜鱼的酸辣口味相得益彰，能够呈现出独特的口感和风味 。