【烤全羊调料配方调制,制作烤全羊的原材料 调料】

烤全羊的做法和配方窍门

1、馕坑预热：用果木或煤炭将馕坑烧至高温（约300℃），熄灭火后清理灰烬。 悬挂烤制：将羊用铁钩吊入馕坑 ，封闭坑口焖烤5-2小时 。 点睛之笔：出炉前刷一层盐水或香油，增加光泽。 广式烤全羊（脆皮风味）特点：皮脆如玻璃
，肉质多汁，偏甜口
。

2 、烤全羊的正宗做法如下：食材准备 羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克 宰杀与处理 将羊宰杀后 ，用8090℃的开水烧烫全身
，趁热褪去羊毛，取出内脏并刮洗干净。 在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 ，以便入味 。

3、起锅加入适量水
，倒入以上材料加热，制成羊肉腌料
。 把全羊洗净 ，在羊腹内填充羊肉腌料
，特别注意是要多塞一点腌料在羊肚子中间，因为烤时这部分最容易干瘪 ，需要多放一点腌料才能保证鲜嫩。 用绳子把羊腿
、羊身紧紧捆绑
，放入到防火网内 。 在炭火上反复翻烤2-3次，烤至全身金黄色即可
。

4、内蒙古烤全羊的做法如下： 准备配料与羊的处理： 准备小羯羊1只 ，以及葱段250克 、姜片250克
、精盐30克、花椒75克 、酱油150克
、大料75克、糖色150克 、小茴香末75克
、香油150克等配料。 将羊宰杀后，用8090℃的开水烧烫全身
，趁热煺净毛，取出内脏并刮洗干净 。

5、配方：羊1只 ，葱段250克
，姜片250克，精盐30克 ，花椒75克
，酱油150克，大料75克 ，糖色150克
，小茴香末75克，香油150克
。将羊宰杀 ，用80-90℃的开水烧烫全身
，趁热煺净毛，取出内脏 ，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

6 、烤全羊的做法和配方窍门如下：配方： 羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克 做法： 宰杀与准备： 将羊宰杀后
，用8090℃的开水烧烫全身，趁热褪去羊毛 ，取出内脏并刮洗干净 。

烤全羊的调料秘方

烤全羊配料方：八角
、花椒、丁香 、山奈、山楂
、茴香、木香 、甘松
、沙姜、豆蔻 、白芷
、当归、肉桂 、肉蔻
、安息茴香、香叶 、胡椒
、辛夷、草果 、良姜、陈皮
、砂仁、杏仁 、薄荷
、人参、虞美人 、绍兴黄酒
、味达美、精盐 、鸡精
、冰糖、鸡汤 、色拉油等
。

调料水 取大桶
，放入土芹菜2斤，葱500克 ，生抽和姜半斤
，花椒300克，川椒 ，胡椒100克
，味精和米酒200克，香叶 ，桂皮50克
，盐400克，水7500克拌匀即可。香料包 圆葱 ，芹菜，胡萝卜各1斤
，八角半斤，小茴香100克 ，美极鲜和生抽50克拌匀 。

配料：葱段250克
、姜片250克、精盐30克 、花椒75克、酱油150克
、大料75克、 糖色150克 、小茴香末75克
、 香油150克。

烤全羊的做法及配料如下：配料： 白色羯羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒70克 酱油150克 大料70克 糖色150克 小茴香末70克 香油150克 做法： 宰杀与处理： 将羊宰杀后
，用开水烧烫全身，趁热褪去羊毛 ，取出内脏并刮洗干净
。

这个配方能够腌制出香味浓郁、口感鲜美的烤全羊。各种香料和调味料的组合
，既能够去除羊肉的膻味，又能够增添独特的风味 。腌制方法： 将羊宰杀并处理干净 ，去掉羊皮和内脏
，冲洗干净后备用
。 在羊腿内侧肉较厚的地方划开刀口，以便腌制时入味。

烤全羊调料配方调制

1 、调料配方： 葱段：250克 ，用于增加香味和去腥 。 姜片：250克
，同样具有去腥增香的作用
。 精盐：30克，用于调味 ，使羊肉更加鲜美。 花椒：75克，提供独特的麻香味 。 酱油：150克
，用于上色和增加风味
。 大料：75克，增添浓郁的香气。 糖色：150克 ，用于上色
，使烤全羊色泽诱人 。

2
、八角、花椒 、丁香
、山奈、山楂 、茴香
、木香、甘松 、沙姜、豆蔻
、白芷、当归 、肉桂
、肉蔻、安息茴香 、香叶
、胡椒、辛夷 、草果
、良姜、陈皮 、砂仁
、杏仁、薄荷 、人参、虞美人
、绍兴黄酒、味达美 、精盐
、鸡精、冰糖 、鸡汤
、色拉油等，这是烤全羊的秘制调料配方
。

3、烤全羊的腌制秘方相对复杂 ，但掌握好步骤和技巧
，可以使羊肉更加美味。首先，将30斤羊肉 ，加入4勺盐
，4勺味精，4勺酱油 ，4勺生抽王（生抽和耗油各4勺）
，少许松肉粉，适量大蒜头 ，适量孜然粉，适量辣椒粉
，2瓶老干妈，适量麻油 ，适量红油
，适量芝麻酱，适量花生酱 ，适量洋葱
，适量米酒，适量双鹤玫瑰露酒 。

4 、配料 主料：白色羯羊1只。调料：葱段250克 ，姜片250克
，精盐30克，花椒70克 ，酱油150克
，大料70克，糖色150克（用于上色） ，小茴香末70克，香油150克
。做法步骤 宰杀与处理：将羊宰杀后
，用开水烧烫全身以去除羊毛，趁热煺净后取出内脏 ，刮洗干净。

5
、主要调料：葱段、姜片 、精盐
、花椒、大料 、小茴香末 。这些调料共同作用于羊肉
，能赋予其丰富的香气和味道
。辅助调料：酱油、糖色
、香油。这些调料主要用于羊的表皮处理，使其色泽诱人 ，口感酥脆 。腌制步骤：腹腔内调味：在羊腹内放入葱段、姜片 、花椒
、大料、小茴香末
，并用精盐搓擦入味
。