调料秘方/干拌麻辣烫调料秘方

广西酸野调料秘方

1 、广西酸野风味独特 ，调料秘方大公开！主料：- 白萝卜1根- 泡椒7个- 胡萝卜1根- 花椒20粒辅料：- 盐3茶匙- 白醋50克- 砂糖20克制作步骤： 先将白萝卜和胡萝卜去皮
，并切成条状。 加入2茶匙盐，用手拌匀 ，静置30分钟至1小时，让萝卜出水 。 将泡椒切碎
，根据个人口味适量添加，喜辣可多放
。

2
、配料： 主料：萝卜、芒果 、木瓜、黄瓜
、李果、莲藕等农产品。 辅料：酸醋 、辣椒 。 调料：白糖
、盐。制作方法： 准备食材：将选定的主料改刀切片
。 杀水处理：放少许盐腌制半小时 ，以去除食材中的多余水分
，使成品更加脆爽。之后用清水洗净 。

3、广西酸野调料秘方揭秘，让你一尝难忘！主料：- 白萝卜1根 - 泡椒7个 - 胡萝卜1根 - 花椒20粒 辅料：- 盐3茶匙 - 白醋50克 - 砂糖20克 步骤： 首先 ，将白萝卜和胡萝卜去皮
，清洗干净
。 将其切成条状，加入2茶匙盐 ，用手抓匀至盐粒消失
，静置半小时至一小时。

凉皮的调料配方祖传秘方

材料：凉皮一张，酱油两勺 ，陈醋三勺
，绵白糖半勺，郫县豆瓣一勺 ，辣椒油一勺，葫萝卜 、青瓜一小截
，花生两勺，大蒜两瓣 。凉皮买回来稍微水龙头冲一下 ，切宽条；葫萝卜青瓜切丝；蒜切末
。小碗加入两勺酱油
，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）。锅烧热 ，放入少许油
，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味 ，锅冒烟后
，倒入碗内 。

凉皮的一种调料配方如下：主要材料：凉皮一张，酱油两勺 ，陈醋三勺
，绵白糖半勺，郫县豆瓣一勺 ，辣椒油一勺，葫萝卜
、青瓜一小截
，花生两勺，大蒜两瓣
。调料汁制作：在一个小碗中 ，加入两勺酱油
，用于提味增色。加入三勺陈醋，以增加酸爽口感 。

首先 ，准备所需材料：一张凉皮
，两勺酱油，三勺陈醋 ，半勺绵白糖
，一勺郫县豆瓣，一勺辣椒油 ，一小截葫萝卜和青瓜
，两勺花生，以及两瓣大蒜
。这些材料将为您的凉皮增添丰富的口感和层次。接下来 ，将凉皮稍微冲洗一下，然后切成宽条 。葫萝卜和青瓜也切成丝
，大蒜则剁成末。

辣椒油100g，调料水100g ，芝麻酱50g
，蒜水50g，醋水100g ，凉拌汁20g
，绿豆芽100g，黄瓜丝100g ，香菜叶20g
，面筋50g
。辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g 、菜籽油500g
、辣椒面60g，芝麻22g。

凉皮的调料配方并非严格意义上的“祖传秘方 ” ，但以下是一个经典且美味的配方：凉皮调料配方：主要调味料：酱油：两勺
，用于增加凉皮的颜色和咸鲜味 。陈醋：三勺，为凉皮带来酸爽的口感
。绵白糖：半勺 ，用于调和味道，使调料汁更加鲜美
，且绵白糖更易融化。

陕西擀面皮与凉皮的调料配方（祖传秘方）大香1斤，丁香0.2斤 ，小香2斤
，桂丁0.2斤，花椒7斤 ，桂皮0.3斤
，草果1斤，香叶0.5斤 ，苦豆0.3斤
，良姜0.3斤，砂仁0.5斤 ，白蔻0.2斤
，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤 。10斤花生油 ，调料0.2斤，2斤糍粑辣椒
，芝麻适量
。

陕西凉皮料水调料的秘方

① 醋和水混合，加入八角、桂皮小火煮沸后关火 ，闷10分钟去涩味。② 过滤掉香料
，放凉备用（可加少许白糖平衡酸味） 。 蒜水（提味必备）材料：蒜末 3瓣 、凉开水 50ml
、盐 2g 做法：蒜捣成泥，加盐和凉开水调匀 ，静置10分钟激发蒜香
。

陕西凉皮的调料配方及做法如下：大料水 材料：肉蔻30克
，草果125克，山奈45克 ，白芷15克
，丁香10克，小茴香108克 ，大茴香85克
，桂皮80克，白扣25克 ，甘草105克，山楂30克
，香叶10克，辛夷100克 ，盐80克
，味精40克。 做法： 将大料按配方称好，用机器打碎并用纱布包起来 。

熬制香料水：将花椒、八角 、桂皮、香叶
、草果、生姜和大蒜放入锅中 ，加入500毫升清水
。大火煮沸后转小火
，继续煮15-20分钟，让香料的味道充分融入水中。过滤掉香料渣 ，留下香料水备用 。 调制调料水：在香料水中加入适量的盐 、生抽和香醋
，搅拌均匀。

主料解析：食盐用于调味，味精和鲜味王增加鲜味 ，是凉皮调料水的基本味道来源
。 辅料方面
，花椒
、八角、香叶等香料为调料水增加香气，生姜和大葱则能提味 ，去除凉皮的生涩味道。 调料中的醋和酱油负责增鲜和提色，蒜泥增加凉皮的口感层次
，而芝麻酱则为调料水增添独特的香气和口感 。

陕西凉皮调料的配方及做法如下：主要调料及配方 调料水：配方：2斤水，80g盐 ，30g味精
，10g鸡精，10g大料（包含14种大料）
。做法：将2斤水烧开后 ，放入大料和70g盐
，再沸腾3分钟后关火，捞出大料 ，待水冷凉后加入味精和鸡精。

有什么万能调料汁的秘方分享?

辣椒油：为调料汁增添麻辣的口感 。花椒油：同样增添麻辣风味
，与辣椒油相辅相成
。香油：增加调料汁的香气和口感滑度。这个秘方可以根据个人口味进行适当调整，如增减辣椒油 、花椒油或糖的用量 ，以适应不同的口味偏好 。同时
，这个调料汁适用于各种凉拌菜，如黄瓜
、木耳、海带等 ，都能制作出美味可口的凉拌菜品
。

凉拌藕片：煮熟的藕片拌入凉拌汁，撒上香菜享用。

加入料酒
，它可以去除食材的腥味，同时增加料汁的香气 。加入白糖 ，根据个人口味调整甜度
，糖也能帮助调和各种味道
。蚝油增加了料汁的鲜味和浓郁的海鲜风味。鸡精或味精提鲜，但要注意不要过量 ，以免味道过重 。蒜末和姜末是中餐中常见的香料
，它们能提供独特的辛辣香味。

黄瓜1根 、西红柿半个
、香菜、蒜3瓣 、砂糖1小勺
、盐1小勺、鸡精1小勺 、香油几滴、2勺生抽
、0.5勺老抽、5勺香醋 、黄芥末1小勺
、辣椒油2汤勺、熟的白芝麻1汤勺 、10颗花椒
、八角的一个角、半片香叶
。将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水 ，待用。

制作凉拌菜时
，我们常常会用到水 、香料油
、辣椒油等调料，这些调料不仅赋予了凉拌菜独特的香气和辣味 ，还使其口感更为丰富
，令人回味无穷 。今天，我将与大家分享一道凉拌汁的“万能秘方
” ，这道秘方能让你轻松调制出美味的凉拌汁，无论是拌蔬菜、豆制品还是肉类
，都能让你的凉拌菜更上一层楼
。

麻酱捞汁：基础汁中加入2勺稀释芝麻酱，适合拌牛肉或凉皮。冬阴功捞汁：加入1勺冬阴功酱 + 柠檬叶2片 ，配海鲜绝佳 。使用技巧 食材预处理：海鲜类需焯水后冰镇
，蔬菜可盐腌脱水
。 分层调味：先混合液体，再放固体调料 ，最后浇热油激香（可选）。

凉皮料水调料的秘方

1 、芥末水（可选）：黄芥末粉+温水调开
，静置10分钟（少量添加提味） 。组合搭配建议 凉皮：切条后垫底，加黄瓜丝
、绿豆芽
。 调味顺序：2勺香料水 → 1勺蒜水 → 1勺醋水 → 半勺糖水 → 辣椒油（按口味）→ 芝麻酱1勺 → 芥末水几滴。 点睛：最后撒花生碎或油炸黄豆增加口感 。

2、八角 1颗 、桂皮 1小段 做法：① 醋和水混合 ，加入八角、桂皮小火煮沸后关火
，闷10分钟去涩味
。② 过滤掉香料，放凉备用（可加少许白糖平衡酸味）。 蒜水（提味必备）材料：蒜末 3瓣
、凉开水 50ml、盐 2g 做法：蒜捣成泥 ，加盐和凉开水调匀
，静置10分钟激发蒜香 。

3 、【调料水】的配方包括小香
、花椒、大料 、丁香和桂皮。将5斤水加入配料，大火煮沸5分钟后转小火煮30分钟 ，加入盐25克
。待凉后过滤残渣，可加少许味精提味。如果不使用味精
，则可省略 。