【竹笋炒肉的做法,竹笋炒肉的做法大全家常炒菜】

竹笋炒肉的做法

焯水竹笋：将竹笋片放入沸水中焯水1分钟
，捞出后沥干水分。炒制肉片：油温烧至6成热时，放入腌制好的肉片 ，炒至变色后盛出待用 。炒香调料：锅中留底油
，放入姜蒜片
、豆瓣酱、干辣椒和花椒，炒香
。炒制竹笋和肉片：放入焯好水的竹笋片 ，翻炒均匀。接着放入杭椒和之前炒好的肉片
，继续翻炒 。调味出锅：放入1勺生抽 、半勺盐
、半勺鸡精和半勺白糖，翻炒均匀后即可出锅
。

准备材料：将嫩竹笋去皮 ，洗净后切成薄片或条状；猪里脊肉切成薄片
，用少许盐、胡椒粉 、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟；生姜和蒜切成末 ，青蒜或小葱切成段备用。焯水处理：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟
，去除多余的苦涩味，捞出后立即过冷水 ，沥干水分 。

准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状；猪里脊肉切成薄片
，用少许盐
、生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟；大蒜和姜切成末，青葱切成小段
。焯水处理竹笋：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟 ，去除多余的苦涩味
，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

做法详解：前期准备 竹笋处理：将竹笋清洗干净 ，切片或切段备用 。瘦肉腌制：瘦肉洗净
，切成薄片，用少量料酒 、酱油和淀粉腌制片刻
。烹饪步骤 炒肉：热锅冷油 ，待油温适中时
，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出。爆香：同一锅中 ，放入切好的葱
、姜翻炒出香味 。

准备材料：将竹笋切成薄片或者条状
，猪肉切成薄片，大蒜和姜切成末 ，青葱切成小段。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒 、白糖和水淀粉
，搅拌均匀后腌制10-15分钟
。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片 ，快速翻炒至肉片变色
，出锅备用。

如何做可口的竹笋炒肉?

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、准备材料：将竹笋去皮，洗净后切成薄片或者条状；猪里脊肉切成薄片 ，用少许盐、料酒 、淀粉和水抓拌均匀
，腌制10分钟左右；生姜和蒜切成末，青蒜或者葱切成小段备用 。焯水处理竹笋：在锅中烧开水 ，加入少许盐
，将竹笋片放入焯水1-2分钟，去除竹笋的涩味 ，捞出后立即过冷水
，沥干水分
。

2、腌制肉：将猪肉切成薄片或丝状，加入适量的生抽
、料酒、淀粉和少许油 ，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使猪肉更加入味
，炒出来的菜肴口感更佳 。炒制：热锅凉油，油温热后放入腌制好的猪肉 ，快速翻炒至变色
。然后将炒好的猪肉捞出备用。

3 、步骤详解处理竹笋 鲜竹笋去壳切薄片
，沸水中加1勺盐焯水3分钟（去除涩味），捞出过冷水沥干 。 若用笋干 ，需提前泡发12小时
，中途换水，焯水10分钟去酸味
。炒肉片 肉切薄片 ，用腌肉料抓匀腌10分钟。 热锅冷油
，大火滑炒肉片至变色，盛出备用 。

正宗的竹笋炒肉是怎么做的?

鲜竹笋去壳切薄片 ，沸水中加1勺盐焯水3分钟（去除涩味）
，捞出过冷水沥干
。 若用笋干，需提前泡发12小时 ，中途换水，焯水10分钟去酸味。炒肉片 肉切薄片
，用腌肉料抓匀腌10分钟 。 热锅冷油，大火滑炒肉片至变色 ，盛出备用。爆炒成菜 余油爆香蒜片
、小米辣
，倒入竹笋片中火翻炒2分钟至边缘微焦
。

竹笋炒肉的烹饪方法如下：准备食材 春笋：适量，先切成段 ，再切成斜片
，放入盆中备用。五花肉：适量，切成薄片 ，放入碗中备用 。大蒜：几粒
，切成蒜片
。大葱：一段，切成葱花。青椒：半个 ，切成三角块 。红椒：半个
，同样切成块
。水淀粉：适量，用于勾芡。

炒竹笋：在锅中再次倒入少许油 ，将处理好的竹笋片倒入锅中，快速翻炒几下
，加入少许盐和白糖调味 。合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中与竹笋一起翻炒，加入青蒜或葱段 ，快速翻炒均匀
，使肉片和竹笋充分吸收调料的味道
。出锅：炒至所有食材熟透，调整味道后 ，即可出锅装盘。

焯水处理竹笋：将切好的竹笋放入沸水中焯水
，可以去除竹笋的苦涩味，焯水时间大约1-2分钟 ，捞出后用冷水冲凉
，沥干水分 。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入腌制好的肉片 ，快速翻炒至变色
，肉片炒至断生后盛出备用
。炒香调料：在锅中留下少量油，加入大蒜片和生姜片 ，炒出香味。

出锅前加入青蒜或小葱：最后加入切好的青蒜或小葱，快速翻炒均匀后即可出锅 。装盘上桌：将炒好的竹笋炒肉装盘
，即可上桌享用。【小贴士】竹笋焯水的时间不宜过长，以免营养流失 ，同时保持竹笋的脆爽口感
。肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制
，这样可以使肉片更加嫩滑。