【臭鱼的做法大全,臭鱼的做法大全家常】

臭鱼的做法大全家常

1、臭鱼切块焯水去部分咸味 。 热油爆香葱姜蒜 、干辣椒，加大酱炒香 ，放入鱼块轻轻翻炒
。 加水没过鱼
，加糖小火炖15分钟，汤汁浓稠后出锅。臭鱼炖豆腐（经典搭配）材料：臭鱼半条
、老豆腐1块、白菜叶 、粉条 做法： 臭鱼煎至微黄 ，加水烧开撇浮沫 。

2、煎鱼：起锅烧油，待油温烧至七八成热时
，将臭鳜鱼放入锅中煎制。两面煎至微黄，这样有助于去腥
。 调味：煎好鱼后 ，加入姜蒜翻炒出香味。随后
，加入生抽和蚝油各一小勺，白糖一小勺 ，以提鲜味 。 烹制：加入料酒
、鸡精、花椒粉和干红辣椒
，继续翻炒
。此时，淋入香醋 ，增加鱼的鲜美。

3 、调味：在锅中加入适量的酱油
、料酒、白糖和醋
，根据个人口味调整酸甜咸辣的比例，炒匀后加入适量的水 ，烧开 。烹鱼片：将炸好的鱼片放入调好味的锅中
，用中小火煮5-10分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道
。

4 、臭鱼的家常做法主要包括红烧臭鳜鱼和青椒焖臭鳜鱼。红烧臭鳜鱼： 原料：臭鳜鱼
、姜片、蒜片 、葱
、野山椒、辣椒酱 、精盐
、胡椒、料酒 、白糖、味精
、酱油、葱姜汁 、红油
、干湿生粉、鲜汤 、香菜等 。 步骤： 将鳜鱼宰杀后治净 ，剁下头
、尾，腌渍片刻后蒸熟保温待用
。

5、家常版臭鳜鱼 准备材料 主料：臭鳜鱼1条（约600克）。辅料：姜1块 、蒜3瓣
、葱2根、料酒1大勺 、生抽2大勺
、老抽1大勺、白糖1小勺 、盐适量、食用油适量 。制作步骤 处理鳜鱼：鳜鱼洗净后
，在鱼身上划几刀，便于入味
。煎鱼：热锅凉油 ，将鳜鱼放入锅中
，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

6
、先将鱼洗净 ，沥干水分
，然后在鱼背上切上花刀 。锅中倒入适量油，热油后放入臭鳜鱼 ，煎至表面微黄。取出放在盘中
。另起锅
，加入油，放入姜片、蒜瓣和豆瓣酱 ，翻炒出红油后
，加入葱段。接着倒入适量温水，加入酱油 、醋
、料酒、鸡精 、胡椒粉和白糖 ，搅拌均匀 。将煎好的鱼放入锅中，慢炖至熟透
。

臭鱼的正宗做法

1
、选择鱼类：腌制臭鱼通常选择新鲜的淡水鱼
，如草鱼、鲤鱼等。鱼的大小不宜过大，以便于处理和腌制 。清洗鱼：将鱼去鳞 、去内脏
、去头尾 ，然后用清水彻底清洗干净
。清洗的过程中要确保鱼体内的血液和杂质被完全清除。切割鱼：将清洗干净的鱼切成适当大小的块状
，这样有利于腌制时味道的渗透 。

2、首先，制作松花江臭鱼需要选择新鲜的鱼类
。常用的鱼类有鲤鱼 、草鱼等 ，这些鱼类肉质鲜美
，适合用来制作臭鱼。将鱼洗净后，去掉内脏和鳞片 ，然后切成适当大小的块状 。接下来
，将切好的鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的盐 ，进行腌制
。腌制的时间一般为24小时左右
，这样可以让鱼肉更好地入味。

3
、臭鱼的正宗腌制方法如下： 准备材料： 主材料：桂鱼1条 。 辅材料：臭豆腐250g、盐适量。 清洗桂鱼： 将桂鱼的内脏清洗干净，确保无残留
。 切花刀： 在桂鱼的外身切上花刀 ，这样可以帮助桂鱼更加入味。 腌制： 准备一个大盘子，将桂鱼放入盘子中 。

4 、腌制步骤： 清洗桂鱼：将准备好的桂鱼内脏清洗干净
，确保无残留
。 切花刀：在桂鱼的外身切上花刀，以便腌料更好地渗透 ，使桂鱼更加入味。 腌制：准备一个大的盘子
，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐 ，并涂抹均匀
，以确保鱼身各个部位都能充分腌制 。

臭鱼怎么做好吃

1、制作步骤： 鱼洗净后切花刀，抹盐 ，肚子内塞入姜葱
，用保鲜膜包裹并压上重物，室温下腌制一周
。 腌制好的鱼洗净晾干 ，煎鱼至两面金黄
，倒掉多余的油。 加入调料煮开，中火煮15分钟 。 最后撒上葱花即可上桌
。

2
、首先 ，制作松花江臭鱼需要选择新鲜的鱼类。常用的鱼类有鲤鱼、草鱼等，这些鱼类肉质鲜美
，适合用来制作臭鱼 。将鱼洗净后，去掉内脏和鳞片 ，然后切成适当大小的块状
。接下来
，将切好的鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的盐 ，进行腌制。腌制的时间一般为24小时左右
，这样可以让鱼肉更好地入味 。

3 、臭鱼切块焯水去部分咸味。 热油爆香葱姜蒜
、干辣椒，加大酱炒香 ，放入鱼块轻轻翻炒
。 加水没过鱼
，加糖小火炖15分钟，汤汁浓稠后出锅。臭鱼炖豆腐（经典搭配）材料：臭鱼半条、老豆腐1块 、白菜叶
、粉条 做法： 臭鱼煎至微黄 ，加水烧开撇浮沫 。

4、在制作过程中
，首先将臭鳜鱼去鳞后，用清水泡制十分钟 ，以去除多余的腥味
。同时，将洋葱 、红辣椒
、姜蒜末、尖椒和香葱切好备用。为了方便入味
，打斜刀在鱼身上切几刀 。接着，用厨房餐巾纸将鱼身上的水分擦干 ，避免在煎制过程中溅油
。

5 、东北臭鱼的制作方法如下：准备食材：将鲈鱼清洗干净
，备用。腌制鱼身：倒入料酒和盐，均匀抹在鱼身上 ，包括鱼肚内部
，确保里里外外都抹到 。涂抹臭豆腐：在鱼身上划几刀，以便更好地入味
。取2块臭豆腐 ，将鱼从里到外每个地方都均匀涂抹到臭豆腐。发酵：用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来
，避免空气进入 。

6
、臭鳜鱼洗净擦干，表面改刀 锅中倒入金龙鱼橄榄调和油烧热
。这款油每一瓶里含有25L西班牙进口特级初榨橄榄油 ，而且油烟点高
，更加适合中式烹饪。

臭鱼的做法大全

把鱼放入锅中，盖上盖子闷煮七八分钟 ，最后出锅前撒上葱花即可 。枕水江南臭鱼 材料准备：臭鱼1条、酱料包1袋 、杭椒4个、料酒适量
、生抽适量、水2-3勺。制作步骤：生抽加水调好备用
。臭鱼自然解冻，下面垫两根筷子
，蒸箱蒸20分钟左右（如果是蒸锅，水开后放入 ，时间15分钟左右）。杭椒洗净切段
，和酱料包的酱料拌匀 。

臭鱼切块焯水去部分咸味
。 热油爆香葱姜蒜 、干辣椒，加大酱炒香 ，放入鱼块轻轻翻炒。 加水没过鱼
，加糖小火炖15分钟，汤汁浓稠后出锅 。臭鱼炖豆腐（经典搭配）材料：臭鱼半条
、老豆腐1块、白菜叶 、粉条 做法： 臭鱼煎至微黄 ，加水烧开撇浮沫
。

制作步骤： 新鲜鳜鱼洗净
，切花刀，用盐涂抹鱼身 ，肚子内塞入姜葱。保鲜膜裹好
，压重物，室温放置一周左右 ，使其自然发酵变臭 。 一周后，将鱼洗净晾干
，进行煎制
。 鱼煎好后，倒掉多余的油 ，重新倒油
，放入咸肉丁炒至透明，再加入香菇丁
、豆瓣酱、姜等炒香。

臭鱼可以通过干锅烹饪的方式做得非常好吃 ，具体做法如下：准备食材：主料：鳜鱼1条 。辅料：洋葱1个
，姜5克，朝天椒2个 ，细香葱5克
，葱白10克，红椒1/2个
。调料：料酒5克 ，生抽5克
，老抽5克，植物油1汤匙。处理食材：臭鳜鱼去鳞后用清水泡十分钟 ，然后打斜刀，方便入味 。

臭鱼烹饪方法众多
，以下介绍三种不同做法。做法一：需净鳜鱼500克，冬笋20克 ，猪肉片40克
，姜末 、姜片
、蒜苗段、葱条各少许
。首先鱼洗净，切花刀 ，抹盐
，肚子塞姜葱，保鲜膜包裹压重物 ，室温下一周。后洗净晾干
，煎鱼，倒掉油 ，加调料煮开
，中火15分钟，最后撒葱花和汤 。

臭鲈鱼的做法

【步骤】准备鲈鱼：将鲈鱼清洗干净 ，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开
，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成厚片或条状备用
。腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐 、料酒和少量酱油 ，拌匀后腌制10-15分钟
，让鱼肉入味。炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时 ，将腌制好的鱼片逐个放入油锅中
，中火炸至两面金黄，捞出沥油 。

做法 将鲈鱼洗净 ，用盐
、葱姜把鱼的表面及腹部涂抹均匀
，腌制1天
。 将鱼表面的腌料冲洗干净，吸干水分 ，均匀的抹上臭豆腐乳
，用保鲜膜封好，再用保鲜盒封好装进冰箱冷藏7天。. 拍上干淀粉 ，入锅进行煎制，当然手艺好就可以省略掉这一步啦 。 煎至两面金黄
，即成
。

制作步骤： 处理鲈鱼：将鲈鱼处理干净，切去头尾。 剔骨切片：鱼身剔骨 ，鱼肉切片 。 炖鱼骨汤：鱼骨炖汤备用
。 腌制鱼片：鱼片用盐、胡椒粉 、料酒、淀粉抓捏拌匀。 蒸鱼头鱼尾：鱼头
、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用 。 准备臭豆腐：取臭豆腐两块备用。 包臭豆腐：用鱼片包适量臭豆腐
。

制作：将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时
，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯 ，然后去内脏 、去鳞
，清洗干净。

制作方法1将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时 ，即成臭桂鱼生坯
，然后去内脏去鳞，清洗干净2色拉油烧至五成热 ，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄
，放入生姜蒜子煸香，加入酱油 。

传统发酵风味鱼（可食用）徽州臭鲈鱼/臭鳜鱼 来源：这类鱼并非真正变质 ，而是通过古法发酵工艺制作
。据记载，清代徽商在广州经商时曾带来用松柏枝熏制的臭鳜鱼
，形成独特风味。特点：煎好后外皮焦香，鱼肉呈蒜瓣状 ，微臭但鲜嫩
，属于徽菜经典 。广州部分餐馆可能延续这一做法，需通过正规渠道购买
。

东北臭鱼的做法大全

鱼身抹盐 ，涂抹捣碎的豆腐乳
、米酒、辣椒粉
，装入陶罐压重物密封。 25℃环境下发酵5-7天，待鱼体散发臭味且肉质变紧实 。 烹饪时热油煎至两面金黄 ，加姜蒜 、酱油
、糖、水烧制收汁
，撒葱花
。

首先，制作松花江臭鱼需要选择新鲜的鱼类。常用的鱼类有鲤鱼 、草鱼等 ，这些鱼类肉质鲜美
，适合用来制作臭鱼 。将鱼洗净后，去掉内脏和鳞片 ，然后切成适当大小的块状
。接下来，将切好的鱼块放入一个干净的容器中
，加入适量的盐，进行腌制。腌制的时间一般为24小时左右 ，这样可以让鱼肉更好地入味 。

自然“发臭 ”情况 ：在东北一些地区
，有特定的发酵工艺让鱼产生独特气味，像臭鳜鱼这种做法 ，经合理腌制发酵
，产生特殊风味，这种情况下臭鱼是可以食用的 ，而且别具一番滋味。 变质发臭情况 ：如果鱼是因为存放不当
、已经变质而发臭
，那就绝对不能食用
。

鳜鱼（翘嘴鳜）肉质细嫩洁白，刺少味鲜 ，经典做法有清蒸鳜鱼、臭鳜鱼（徽州名菜）。鲈鱼（大口黑鲈）淡水养殖常见
，蒜瓣肉紧实，适合清蒸 、红烧或烤制 ，江浙一带常作宴客菜 。虹鳟鱼冷水鱼，肉质类似三文鱼
，可生食（刺身）或烟熏，国内多养殖于山涧溪流
。

黑鱼1条
、东北酸菜300g 粉条1把、五花肉片50g 花椒 、大料、葱姜 做法： 鱼切块煎至金黄 ，酸菜切丝炒干水分； 另起锅煸香五花肉
，加葱姜
、酸菜翻炒； 放入鱼块，加热水、粉条 ，加盐 、胡椒粉调味； 炖15分钟至粉条软烂
，撒香菜出锅。特点：酸菜解腻，汤鲜味美 ，冬天吃最过瘾 。