辣椒炒肉的做法/辣椒炒肉的做法视频

最好吃辣椒炒肉做法

炒制蔬菜：将切好的青红椒倒入锅中 ，快速翻炒
，使其与调料充分混合，炒至蔬菜断生。回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中 ，加入葱段
，快速翻炒均匀 。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀后即可出锅
。装盘享用：将炒好的辣椒炒肉装盘 ，趁热食用
，味道更佳。

材料准备 。步骤2：辣椒切丝
。步骤3：肉切丝生姜切细丝，加料酒 ，加橄榄油，加玉米淀粉
，腌制10分钟。步骤4：锅中放油开火，腌制好的肉丝放入锅中 。倒入一勺辣椒炒肉料
。步骤5：翻炒均匀两三分钟即可 ，然后加入切好的辣椒。步骤6：翻炒均匀
，再次加辣椒炒肉料 。量根据自己的口味放。

食材：青椒200克、五花肉500克 、小米辣20克
、大蒜15克、料酒10克 、豆豉15克
、老抽10克、生抽10克
。切好青椒，小米辣 ，大蒜。大蒜不用切很小
，拍一下再切几刀即可 。五花肉切片
。把锅烧热，不用放油 ，直接放入五花肉煸炒
，把五花肉炒制微微焦黄然后盛在一个盘子里。

先把猪肉洗净，把肥肉和瘦肉分离切成片 ，瘦肉放进碗中
，加入一些老抽 、料酒和生抽搅拌均匀腌制一会 。螺丝椒洗净，切蒂去掉辣椒籽 ，然后将螺丝椒切成大小适中的滚刀块，千万别切成辣椒丝了
，然后将大蒜洗净切成片
。

辣椒炒肉好吃的做法如下：准备食材：将猪肉洗净，肥肉和瘦肉分离后切成片。瘦肉放入碗中 ，加入老抽
、料酒和生抽
，搅拌均匀后腌制片刻 。螺丝椒洗净，切蒂去籽 ，然后切成大小适中的滚刀块
。大蒜洗净切成片。煸炒辣椒：锅中烧热去除水分
，调成中火，放入辣椒煸炒 。注意火不能太大 ，以免辣椒糊掉
。

正宗辣椒炒肉的做法

辣椒滚刀切块
，大蒜切片备用。 煸炒辣椒 热锅冷油，六成油温下蒜片爆香 ，再放辣椒大火翻炒至微软（表面起虎皮纹最佳）
，盛出备用（来源3） 。 炒肉与融合 另起锅烧油，下五花肉片煸至焦黄出油（湖南特色：煎香透油） ，加入豆豉、蒜片 、干辣椒爆香（来源5）。

热锅不放油，直接下肥肉片
，中小火煸炒至出油、表面微焦
。炒瘦肉 转大火，加入腌好的瘦肉快速滑炒至变色 ，盛出备用。爆香调料 用锅中余油
，爆香蒜片和豆豉，加入辣椒中火翻炒至起虎皮（用锅铲压一压更香） 。合炒调味 将炒好的肉片倒回锅中 ，加勺生抽
、少许老抽调色
，大火翻炒均匀
。

辣椒炒肉通常不需要焯水。以下是具体做法和原因分析：肉类处理猪肉（建议用五花肉或前腿肉）直接切薄片或丝，用生抽、料酒 、少许淀粉腌制10分钟 。焯水会导致肉质变柴 ，失去嫩滑口感
。辣椒处理辣椒（如螺丝椒
、杭椒）洗净后直接切段或滚刀块。

辣椒炒肉最正宗的做法如下：准备食材：猪肉 青红椒 葱姜蒜 腌制猪肉：将猪肉切片
，加入料酒、盐和淀粉，腌制10分钟 ，使肉质更加鲜嫩入味 。切配辅料：青红椒切丝
，葱姜蒜切末，备用
。爆香葱姜蒜：热锅凉油 ，待油温适中时，放入切好的葱姜蒜
，小火爆香，为菜肴增添香气。

家常版辣椒炒肉（简单好吃做法）选材关键猪肉选择 首选肥瘦相间的五花肉或猪梅花肉（前腿肉） ，三层五花肉煸炒后更香
，梅花肉则更嫩滑 。若怕油腻可用后腿肉代替，但需保留部分肥肉增香
。肉切片厚度约2-3毫米 ，太厚不易入味
，太薄易炒老。

辣椒炒肉是一道经典的家式小炒，香辣开胃 ，肉质嫩滑 。要做出正宗的味道
，关键在于肉片的腌制 、辣椒的选择以及火候的控制。

辣椒炒肉用什么辣椒比较好

1
、食材选择得当 辣椒：选用螺丝椒，这种辣椒香辣可口 ，既能提升菜肴的风味
，又能激发食欲
。五花肉：五花肉肥瘦相间，经过炒制后 ，肥肉部分变得香而不腻，瘦肉部分则鲜嫩多汁
，为菜肴增添了丰富的口感。调味精准 腌制肉片：在炒制前，用老抽、白胡椒和盐腌制肉片 ，使肉片更加入味
，同时增添了色泽和香气 。

2 、辣椒炒肉用杭椒或者青椒
。杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种 ，有肉质比较薄的
，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣 ，口感相对厚皮杭椒软和很多 。这种杭椒也是湖北人的最爱
，所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒
。

3
、线辣椒：选择新鲜、色泽鲜亮的线辣椒，洗净后切成片状 ，以便更好地入味和烹饪。猪肉：建议选用五花肉或瘦肉
，根据个人口味切成薄片或肉丝，这样炒出来的肉质更加鲜嫩多汁 。姜蒜：适量切末 ，用于爆香，增添菜肴的香味
。调味料：白糖 、盐
、生抽、老抽各适量
，用于调味和上色。

4 、辣椒炒肉用尖椒比较好 。尖椒的辣味适中，且肉质较厚 ，炒制后口感脆嫩
，能够与五花肉形成很好的搭配，提升整道菜的口感和风味
。

5、辣椒炒肉从选料到改刀到油炸都很有讲究。最好选择薄片螺蛳椒 。螺蛳椒与其他品种的辣椒相比 ，口感脆嫩
，香气和辣度更突出。辣椒炒肉最好选择肥瘦相间的五花肉
。高温油炸后，肉片香味浓郁 ，不会烧焦。豆豉是制作辣椒炒肉的关键调料 。豆豉香味浓郁
，在这道菜里能起到很好的增香
、提味、去味作用
。

大辣椒炒肉的做法

大辣椒炒肉最正宗的做法如下：主料： 大辣椒 瘦肉 辅料： 大蒜 食用油 盐 酱油 鸡精 制作步骤：准备食材：将瘦肉切成小块。大蒜切成碎末 。大辣椒洗净后切成长条状备用
。炒制瘦肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入瘦肉片。翻炒3至4分钟 ，直至瘦肉变色 。放入少许酱油
，继续翻炒均匀
。

所需材料：两个大辣椒 、300克肥瘦相间的猪肉
、100克胡萝卜。调味料：食盐两勺、适量酱油 、葱花适量
、姜片两片、蒜末适量 。准备工作：准备好葱花 、姜蒜
。将大辣椒切成小块。将猪肉切成片状 。将胡萝卜切成菱形备用。调制一点淀粉水，用于勾芡
。

肉的准备：将猪肉切成薄片 ，放入碗中，加入1大勺生抽酱油
、1大勺料酒、1小勺白糖 、适量的水淀粉
，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。辣椒和调料的准备：将青红辣椒洗净 ，去掉辣椒头和籽
，切成斜片；大蒜和姜切成末，葱切成小段备用 。

准备食材时 ，首先要将辣椒和五花肉清洗干净
。五花肉切成薄片后
，放入碗中，加入适量的盐 ，稍微腌制一下。然后将红灯笼椒先切丝
，再切成段；青尖椒则切成片；姜切末；蒜切末；香菜切段备用 。接着，在锅中加入适量的油 ，用大火加热
，待油温升高至冒出青烟时，加入姜末和蒜瓣 ，快速翻炒，直至香味四溢
。

把准备好的五花肉切片备用。螺丝椒洗净切块备用 。红尖椒洗净切段备用
。香菜切段备用。把葱切段
，大蒜切片备用 。热锅下油，下入切好的肉片 ，均匀翻炒
。肉片炒至发黄时
，下入切好的螺丝椒，红尖椒 ，均匀翻炒。均匀翻炒后
，倒入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，均匀翻炒 。

辣椒炒肉的做法步骤

辣椒炒肉通常不需要焯水。以下是具体做法和原因分析：肉类处理猪肉（建议用五花肉或前腿肉）直接切薄片或丝 ，用生抽
、料酒、少许淀粉腌制10分钟
。焯水会导致肉质变柴
，失去嫩滑口感。辣椒处理辣椒（如螺丝椒 、杭椒）洗净后直接切段或滚刀块 。若怕辣味过重，可去籽或煸炒时延长时间 ，但焯水会使其软烂
，影响脆爽度
。

炒至肉片变色、边缘微焦时，沿锅边淋入生抽提香。混合翻炒 倒入煸好的辣椒 ，加盐调味，大火翻炒30秒 。喜欢汤汁的可加2勺清水焖10秒（醴陵做法）
。出锅前滴几滴香醋或蒸鱼豉油（可选）
，增鲜解腻。技术要点火候：全程大火快炒，锁住肉汁且辣椒保持脆嫩 。

辣椒滚刀切块 ，大蒜切片备用
。 煸炒辣椒 热锅冷油
，六成油温下蒜片爆香，再放辣椒大火翻炒至微软（表面起虎皮纹最佳） ，盛出备用（来源3）。 炒肉与融合 另起锅烧油
，下五花肉片煸至焦黄出油（湖南特色：煎香透油），加入豆豉
、蒜片、干辣椒爆香（来源5） 。

处理食材 肉切片：五花肉冷冻半小时后更好切 ，切成2mm薄片（肥瘦分开
，肥肉煸油用）
。辣椒处理：辣椒斜刀切滚刀块（更易入味），怕辣可去籽。腌制肉片：瘦肉片加1勺生抽 、半勺老抽
、1勺料酒、少许盐和糖 、半勺淀粉 ，抓匀后淋1勺食用油封住水分
，腌10分钟 。

小辣椒炒肉的家常做法

肉切薄片（冷冻半小时更好切），用刀背轻拍松纤维。腌肉时加淀粉和油锁住水分 ，肉片更嫩滑，炒后不柴
。辣椒煸香：辣椒拍扁切滚刀块（减少水分）
，干煸至虎皮状（不加油，中火煸出辣香） ，盛出备用。爆炒秘诀：热锅凉油（猪油更香）
，下肥肉片煸出油，再放蒜末
、豆豉爆香 。

下入辣椒略炒 ，再加入芸豆
，加料酒、排骨精 、汤炒熟
。加精盐
、味精炒匀，用湿淀粉勾芡 ，淋香油
，装盘即成。做法二：材料：带点肥肉的瘦肉、辣椒 、酱油
、料酒、盐或豆瓣酱 。步骤：瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；辣椒洗净切成小片
。锅里放少许油 ，烧熟后放入腌好的五花肉炒熟
，均匀置于盘内。

翻炒技巧：大火快炒至辣椒断生（约2分钟），加盐调味 ，淋少许陈醋提鲜，最后炒至微微发软即可 。若怕焦糊
，可沿锅边点少量清水增润
。小辣椒炒肉（荤素搭配）牛肉版：牛肉切片后用生抽 、料酒腌制10分钟。先爆炒牛肉至八分熟盛出，再炒香葱姜蒜 ，加入小辣椒翻炒
，最后混合牛肉，撒芝麻或孜然增香 。

炒至肉片变色、边缘微焦时 ，沿锅边淋入生抽提香
。混合翻炒 倒入煸好的辣椒
，加盐调味，大火翻炒30秒。喜欢汤汁的可加2勺清水焖10秒（醴陵做法） 。出锅前滴几滴香醋或蒸鱼豉油（可选） ，增鲜解腻。技术要点火候：全程大火快炒
，锁住肉汁且辣椒保持脆嫩
。

新鲜肉炒辣椒（辣椒炒肉）的家常做法：准备食材：选择一块前夹肉，去掉猪皮后切成薄片 ，肥肉和瘦肉分开。瘦肉部分用食用油和酱油腌制10分钟 。准备一斤线椒
，切成斜圈；半个红菜椒切成丝；生姜切丝，大葱切成斜段
。煸炒肥肉：锅内少放一点油 ，先把肥肉放进去煸香，煸出油。