【国饼的做法,国饼经典】

家常肉饼,让你吃出不一样的感觉,你学会了吗?

1、因为面软软的，所以不用担心馅料会漏出来 。煎制：锅里放点植物油 ，把压好的面团放进不粘锅里，开小火慢慢煎。记得要两面都煎到金黄色哦
，期间可以适当加点植物油防止粘锅
。

2 、将饧发好的面团放在案板上，擀成稍大的皮。在面皮上铺上一层调制好的肉馅 ，再撒上一层葱花 。顺着一个方向折叠成四层
，再次擀平，确保肉馅均匀分布
。烙制肉饼：将制作好的肉饼放入电饼铛中 ，加热烙制。直至肉饼两面金黄
，香味扑鼻，即可取出享用 。提示和建议： 和面时 ，水温要适中
，不宜过烫或过冷
。

3、在烙制的的时候，全程保持小火 ，一定要将肉饼烙熟。

4
、步骤： 和面
，尽量软一些，然后饧一下；同时准备肉馅 ，用花椒水打开，加入酱油、料酒 、盐
、糖、味精和香油调味
，放入葱姜末拌匀 。 把面擀成薄片，填装肉馅 ，制成半成品
。 饼铛中放少量食用油
，小火烧热后放入肉饼半成品，用手按平。

5 、家常肉饼的做法 先和面 。准备中筋面粉和水
。冬天可以用30度的温水 ，平时用冷水就好。面一定要和得软 。水徐徐地加入面盆中
，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照 ，只能描述。不停地搅拌
，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！这时的面团还不是很光滑 ，再继续用筷子搅拌一会儿
。

锅饼是怎么发面的

1
、锅饼传统上使用的是死面
，因为死面制作的面食更加筋道，锅饼的口感也更为理想。相比之下 ，发面制作的面食外皮通常较软，口感相对较差 。死面
，即未经过发酵的面粉，与发面相比 ，通常用于制作需要更加紧实质地的面食
。发面过程中
，酵母作用使得面食更加软和。

2、锅饼是使用死面制作的，锅饼的面指的是没有经过发酵的死面 。以下是关于锅饼制作面团的详细解释：死面制作：锅饼建议使用死面制作 ，死面指的是没有经过发酵的面团
。使用死面制作的锅饼更加筋道
，食用口感更好一些。发面与死面的区别：发面是经过酵母或其他发酵剂发酵后的面团，制作出来的食物更加软糯 。

3 、鸡蛋里加入牛奶 ，1茶匙盐
，1茶匙糖搅均匀；加入2汤匙淀粉，5汤匙面粉
。搅拌至无颗粒。（面粉的量自己视面糊的程度来加）不要太稀 ，也不要太稠
，能挂住筷子就可以了 。静置5分钟左右；火腿切丁，香葱切碎 ，玉米粒焯水；小火，刷一层薄油
，舀一小勺摊平，待凝固马上翻面
。

大白饼的做法

1
、做法： 和面将中筋面粉倒入大盆中 ，加入盐拌匀。慢慢倒入温水
，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状 。用手揉成光滑的面团 ，盖上湿布或保鲜膜
，醒发30分钟。 分割面团醒发好的面团取出，揉搓几下排气
。将面团分成大小均匀的小剂子（每个约50克）。 擀饼取一个小剂子 ，用擀面杖擀成圆形薄饼（厚度约2-3毫米） 。

2、大白饼的做法如下：准备材料：主料：大白菜 、韭菜
、肉馅儿
。辅料：面粉、水 、味精、生抽
、香油、姜末 、盐
、食用油。和面醒面：和一块很软的面团
，盖上湿布或保鲜膜醒半小时 。处理馅料：白菜切块后用手持料理机打碎，或用刀剁碎 ，然后攥干水分
。韭菜切成末。

3、大白饼的做法如下：准备材料：主料：大白菜 、韭菜
、肉馅儿 。辅料：面团、味精 、生抽
、香油、姜末 、盐
。处理食材：白菜：先切块
，然后用手持料理机打碎，之后攥干水分备用。韭菜：切成末备用 。肉馅儿：加入味精
、生抽、香油 、姜末和少许盐 ，搅拌至肉馅上劲
。

4、大白饼好吃的做法如下：准备材料：主要材料：大白菜
、韭菜、肉馅儿。面团材料：适量面粉和水 。调味料：味精 、生抽
、香油、姜末 、盐。处理食材：白菜：先切块，然后用手持料理机打碎
，之后攥干水分备用
。韭菜：切成末备用。肉馅儿：加入味精
、生抽、香油 、姜末和少许盐，搅拌至肉馅上劲 。

5
、大白饼好吃的做法如下：准备材料：主要材料：大白菜、韭菜 、猪肉馅
。面团材料：适量面粉
、水。调味料：味精、生抽 、香油、姜末
、盐 。处理馅料：白菜：先切块 ，然后用料理机打碎
，之后攥干水分，以去除多余的水分 ，避免馅饼过于湿润
。韭菜：切成末
，增加馅料的香味。

鸡子大饼需要怎样的做法?

1、烙饼：在平底锅中倒入少量食用油，烧热后放入包好的大饼 ，中小火煎至一面金黄后翻面
，两面都煎至金黄酥脆即可 。出锅：煎好的鸡子大饼用铲子从锅中取出，放在案板上稍微晾凉一下 ，这样饼会更加酥脆
。切片：将晾凉的鸡子大饼切成适当大小的块状
，这样更方便食用。

2 、近年来，鸡子大饼也开始有了一些变化和创新 。除了传统的口味外 ，一些创意厨师也开始尝试一些新口味和做法，如加入芝士
、烤肉等成分
，或者制作成可爱的动物或花朵形状
。这些创新让人们感受到了鸡子大饼的更多魅力和可能性，也为中国的传统美食注入了新的活力。

3、无锡十大名小吃有：酱排骨 、无锡小笼包
、清水油面筋、玉兰饼 、梁溪脆鳝
、无锡三白、萝卜丝饼 、梅花糕
、鸡子大饼 。酱排骨 酱排骨是无锡市的特色美食。也是一道老少皆宜的江苏名菜 ，始于清光绪年间
，距今已有百余年的历史
。是用草排加黄豆酱油，绵白糖 ，黄酒
，还有葱、姜 、茴香、丁香
、肉桂等烹调。

4、将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫 、浮油和碎骨屑等 。煮后捞出 ，并用清水洗干净再放入“锅垫内 ”（烧煮熟肉制品特制的竹篾筐）
。并将大料
、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤
，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油 ，料酒和盐 。

香酥牛肉饼的配方及制作

1、香酥牛肉饼的制作技术配方如下：所需食材： 腌牛肉400克 葱头50克 去壳净鸡蛋液50克 精盐 、味精
、胡椒粉各1茶匙 白糖、急汁 、绍酒
、湿淀粉各0.5汤匙 茄汁1汤匙 二汤1杯 干淀粉5汤匙 花生油750克 制作过程： 牛肉处理：将腌好的牛肉剁烂
，放入钵中
。

2、白胡椒粉 2克制作步骤： 和面将面粉与盐混合，缓慢倒入温水 ，边倒边用筷子搅拌成絮状，加入食用油后揉成光滑面团。覆盖湿布醒发30分钟
，期间揉面1-2次使面团更筋道 。 制油酥将低筋面粉 、花椒粉
、五香粉混合，淋入热油迅速搅拌成糊状 ，冷却备用
。这个步骤是形成分层酥皮的关键。

3、取一个面剂子擀成长条（约30cm长 、5cm宽）
，抹一层油酥，一端放肉馅（约50g） ，撒一撮洋葱碎 。关键手法：边拉边卷
，包裹肉馅后旋转成螺旋状（类似蜗牛壳），收口压紧 ，最后立起来按扁成饼坯
。 煎制 平底锅倒油（没过饼底1/3）
，中小火预热至160℃（筷子插入冒小泡）。

4、制作香酥牛肉饼的秘诀在于调料的完美融合与精细的烹饪手法 。以下是制作流程与所需食材。

5
、准备一个碗，将30克面粉与10克食盐混合 ，待用
。 烧适量热油
，倒入准备好的面粉和盐混合物中，制作成油酥。油酥应稀薄 ，因此油量约80毫升 。 准备牛肉饼馅料所需的材料：油酥、牛肉 、葱花和香料粉
。香料粉的比例为花椒粉与五香粉2：1，总量大约15克。