凉粉的做法大全(牛奶凉粉的做法大全)

邵阳凉粉的做法

1、凉粉籽手工做法（传统工艺）准备材料 凉粉籽（又名假酸浆籽）约50克 干净纱布1块 凉开水或矿泉水5-2升 食用石灰水（少量 ，可选，用于增加凝固性） 。制作步骤 搓洗凉粉籽：将凉粉籽包入纱布中
，扎紧口部，放入盛有凉水的容器中反复揉搓约10分钟 ，直至籽的胶质完全释放
，水变得黏稠。

2 、香辣扑鼻的南方风味 南方的街头小吃，以香辣为主
。

3、香辣凉粉凉粉虽然在很多地区都有 ，可是在湖南香辣凉粉非常具有代表性。湘西肉糍粑湘西肉糍粑远近闻名
，一枚枚糍粑包裹着腌制过的肉丁，双面煎得焦黄 。

玉米凉粉最正宗的做法

传统玉米淀粉版食材：玉米淀粉120克 + 玉米粉80克（或纯玉米淀粉200克）清水1000毫升（分两次用）步骤：调糊：将淀粉与玉米粉混合 ，先加200毫升冷水搅拌至无颗粒
。煮制：剩余800毫升水烧开
，转小火，缓缓倒入面糊并快速搅拌 ，避免结块。浓缩：持续小火搅拌至糊状浓稠
、冒大泡且阻力明显时关火 。

玉米凉粉的做法如下：准备材料 主要材料：玉米淀粉、矿泉水
。 调味料：蒜泥 、盐
、生抽、香醋 、鸡精
、自制辣椒油、香油。制作凉粉 搅拌淀粉水：将100ML的矿泉水倒入玉米淀粉中
，搅拌均匀至无颗粒状 。 煮开水：将小锅置于炉上，倒入400ML矿泉水 ，大火烧开后关火
。

调浆：将玉米淀粉与100毫升冷水混合，搅拌成均匀无颗粒的淀粉浆。 煮制：剩余400毫升水倒入锅中烧开
，转小火，慢慢倒入淀粉浆 ，边倒边快速搅拌 。 凝固：持续搅拌至透明粘稠状（约3-5分钟）
，关火倒入容器中，表面刮平 ，静置冷却至室温后冷藏2小时定型
。

玉米淀粉 、矿泉水准备好。将100ML的矿泉水倒入玉米淀粉中 。搅拌均匀。将小锅置于炉上
，倒入400ML矿泉水
。大火烧开，然后 ，关火。将搅拌好的玉米淀粉水倒入锅中
，搅匀 。开火，用勺子不停的搅拌至起大泡
。待浓稠状 ，关火。将做好的凉粉倒入干净的容器中 。室温放凉
。将成形的凉粉倒入盘中。

玉米凉粉的制作方法 准备材料： 玉米淀粉适量 。 矿泉水500ML
。 搅拌玉米淀粉水： 将100ML矿泉水倒入玉米淀粉中
，搅拌均匀至无颗粒状。 煮制基础汤汁： 将小锅置于炉上，倒入剩余的400ML矿泉水 。 大火烧开后 ，关火
。 混合并煮制凉粉： 将搅拌好的玉米淀粉水倒入已烧开的锅中，快速搅匀。

做法（建议用绿豆粉
、红薯粉这种做出了比较有嚼劲
，不会是那种吃起来有点糟）用凉水把淀粉冲开，搅拌均匀 ，减少里面白色的小嘎哒 。

潮汕凉粉的正确吃法

经典潮汕糖水吃法红糖海石花凉粉 做法：将海石花熬煮过滤后冷却凝固
，用刨刀刮成细丝或切块，淋上熬制的红糖水 ，撒白砂糖增加颗粒口感。 特点：清甜爽滑
，突出海石花本身的胶质感和红糖的焦香，是潮汕夏季解暑经典
。

凉粉要好吃 ，可以尝试以下几种吃法：潮汕草粿：将制作好的黑色凉粉状潮汕草粿热食
，加入黑糖、白糖或蜂蜜调味，增添甜味。煎凉粉：将凉粉斜刀片成片 ，裹上蛋液和面粉后
，放入平底锅中煎至两面金黄，再撒上蒜末 、香菜末 ，加入麻辣椒油
、醋、蚝油 、芝麻油等调料，提升口感和风味 。

凉粉调以酱油、醋
、辣椒油而食
，清凉爽滑，为夏季风味食品
。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌 ，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉 ” 。下面我将为大家介绍
，凉粉的做法
。潮汕草粿做法 潮汕草粿为黑色凉粉状，通常热食。喜加黑糖 ，白糖或蜂蜜亦可 。

用黄瓜做凉粉

1、黄瓜凉粉的详细制作方法凉粉制作部分准备黄瓜汁 选择新鲜黄瓜
，削皮时可保留少许皮增加颜色（也可完全去皮），切成小块后放入料理机 ，加少量清水打成汁
。建议过滤渣滓或静置沉淀
，取清澈部分使用。淀粉比例：每份绿豆淀粉需搭配6倍体积的黄瓜汁（例如100g淀粉用600ml汁），混合均匀至无颗粒 。

2 、提前准备2根黄瓜
、1碗扁豆凉粉、6碗清水 ，食用盐 、生抽酱油
、米醋
，小香葱、大蒜瓣 、芝麻油
、油辣子
。拿一根黄瓜，用清水洗干净 ，放进清水中，加入适量食用盐、食用纯碱
，泡浸20min，除去西瓜皮里的农残。现在的黄瓜都打过许多化肥 、生长激素 ，不推荐直接吃
，用盐和碱泡一下，更干净 ，吃得放心 。

3
、黄瓜凉粉的做法：黄瓜只要皮
，料理机内加入黄瓜皮和半碗清水榨成汁，然后将黄瓜汁过筛 ，去掉多余的渣！黄瓜汁和豌豆粉的比为1：1
，将黄瓜汁和豌豆粉混合均匀。

4、处理凉粉 凉粉切条或切块（约1cm宽），用凉开水冲洗一遍 ，防止粘连
。关键点：凉粉不要煮或烫
，否则会变软烂，失去弹性。 处理黄瓜 黄瓜洗净 ，用刀拍裂后切段（拍过的黄瓜更易入味） 。加少许盐腌5分钟，倒掉水分
，这样黄瓜更脆
。

5 、材料准备 绿豆淀粉：200克 清水：约1000毫升（用于搅拌淀粉和煮凉粉）食盐：适量 黄瓜：1根 香菜：适量 蒜末：适量 芝麻酱：适量 辣椒油或辣椒粉：适量 醋：适量 生抽酱油：适量 花生碎：适量 制作流程 淀粉预处理 取一个大碗，将绿豆淀粉倒入碗中。

6、准备食材：主料：凉粉1个 ，黄瓜2根
，胡萝卜半根 。调料：食盐
、酱油、味精 、蒜
、辣椒油、陈醋，还可以加点芝麻酱提香哦！切食材：把黄瓜和胡萝卜都切成细丝 ，这样吃起来口感更棒！凉粉呢
，就切成大约一厘米宽的长条状，方便夹取和入味
。

凉粉的做法

1 、葱花
、香菜、油炸花生碎 适量 做法： 混合所有调料（除花生碎）调成汁 ，淋在凉粉上。 撒花生碎 、香菜
，拌匀即可 。关键技巧 淀粉选择：正宗川北凉粉用豌豆淀粉（口感最爽滑），也可用绿豆淀粉
。 火候控制：煮粉时需持续搅拌 ，避免糊底或结块。 冰镇口感更佳：冷藏后的凉粉更Q弹 。

2
、正宗川北凉粉（豌豆凉粉）做法 材料：豌豆淀粉 100克 清水 600毫升（淀粉与水的比例1：6）盐 少许（约1克）工具：不粘锅、耐热容器 、搅拌勺 步骤： 调浆：将100克豌豆淀粉 + 100毫升清水混合
，搅拌至无颗粒的稀浆状
。 煮制：锅中倒入剩余500毫升清水，加盐烧至微沸（约80℃）。

3
、凉粉籽手工做法（传统工艺）准备材料 凉粉籽（又名假酸浆籽）约50克 干净纱布1块 凉开水或矿泉水5-2升 食用石灰水（少量 ，可选，用于增加凝固性） 。制作步骤 搓洗凉粉籽：将凉粉籽包入纱布中
，扎紧口部，放入盛有凉水的容器中反复揉搓约10分钟 ，直至籽的胶质完全释放
，水变得黏稠。

4、玉米凉粉最正宗的做法玉米凉粉的正宗做法因地域和家庭传承略有差异，但核心步骤均以玉米淀粉或鲜玉米浆为主料 ，通过熬煮 、冷凝成型
，搭配特色调料
。

5、经典潮汕糖水吃法红糖海石花凉粉 做法：将海石花熬煮过滤后冷却凝固，用刨刀刮成细丝或切块 ，淋上熬制的红糖水
，撒白砂糖增加颗粒口感。 特点：清甜爽滑，突出海石花本身的胶质感和红糖的焦香 ，是潮汕夏季解暑经典 。

凉粉丝怎么拌好吃又简单

1
、粉丝处理技巧煮粉丝：干粉丝用沸水煮1-2分钟（具体时间根据包装说明调整）
，煮至透明无硬芯即可
。切忌煮过头，否则口感软烂。捞出后立刻过冷水降温 ，沥干水分，剪短方便拌食 。小贴士：若拌时发现粉丝太干
，可加少许清水调匀调料再拌
。防粘连：沥干后加几滴香油或熟油拌匀，防止粉丝结块。

2、香菜 1根（切段）万能凉拌汁：生抽 2勺 香醋/米醋 1勺 白糖 半勺 蚝油 半勺 香油/花椒油 几滴 辣椒油 1勺（可选）做法：海凉粉用清水冲一下（如果是袋装即食的无需焯水） ，沥干水分放入碗中 。加入黄瓜丝 、胡萝卜丝
、蒜末、小米辣 、香菜
。将所有调味料混合成酱汁
，淋在食材上，拌匀即可。

3
、处理凉粉：凉粉切粗条或小块 ，装盘备用（切好后可冷藏10分钟更爽口） 。 调酱汁：蒜末 + 生抽 + 香醋 + 白糖 + 辣椒油 + 香油
，搅匀
。 拌匀：酱汁淋在凉粉上，撒点香菜/葱花 ，轻拌几下即可。小贴士 懒人法：直接买现成凉粉
，调料按口味增减 。

4、在一个碗中，将香醋 、生抽
、白糖、蚝油（如果使用） 、柠檬汁和水混合均匀 ，尝味后根据需要调整盐量。柠檬汁是这道菜的精髓
，能增添清新的酸味
。拌制冷盘 将切好的凉粉
、黄瓜丝、蒜末 、小米辣碎和香菜碎放入一个大碗中。倒入调好的调料汁，用筷子或手轻轻拌匀 ，确保每一块凉粉都裹上调料 。

5、而且口感特别爽滑，解油腻非常受欢迎的一道凉菜
。拌海凉粉的做法：海凉粉刨成稍粗的丝
，冲洗后控水。蒜拍散切末，香菜切段 。海凉粉装入大碗中 ，遗传加入糖（可以稍多一些）
，适量盐，少许味精 ，少许香油
。蒜末
，香菜段，白醋（可以稍多一些）拌匀即可。