炒鱿鱼家常做法/炒鱿鱼家常做法大全

爆炒鱿鱼家常做法

控温焯水水烧至80℃（锅底冒虾眼泡时）放入鱿鱼 ，加葱姜料酒，10秒即捞出过冰水。此步骤可预先定型并锁住水分
，避免后续炒制时出水 。爆炒核心工艺烈火快攻使用铸铁锅烧至冒青烟（约200℃），倒入宽油滑锅后留底油 ，先爆香拍碎的蒜瓣与干辣椒
，再下鱿鱼保持最大火力翻炒20秒。

爆炒鱿鱼家常做法如下：食材准备 鱿鱼两条 青辣椒、红辣椒适量 葱 、姜、蒜适量 盐
、料酒、蚝油 、鸡精
、油各适量 处理鱿鱼 冲洗鱿鱼表面，切开腹部和尾部连接处 ，清理内脏和细长骨头
，用水清洗干净
。 清理鱿鱼头中的脏东西，拔掉牙齿 ，抠掉触须上的吸盘
，充分清洗干净。

爆炒鱿鱼的家常做法如下：主料： 鱿鱼2个 辅料： 油一勺、盐一撮 、胡萝卜一个
、黑木耳一把、青椒几个 、大蒜几颗
、生抽2勺、淀粉1勺 、胡椒粉适量 做法： 准备食材： 木耳用冷水泡发后，仔细清洗干净 ，撕成碎片 。 鱿鱼去掉内脏
，洗干净后将表面的皮撕干净，从头部开始撕
。

爆炒鱿鱼的家常做法

爆炒鱿鱼家常做法如下：食材准备 鱿鱼两条 青辣椒
、红辣椒适量 葱、姜 、蒜适量 盐、料酒
、蚝油、鸡精 、油各适量 处理鱿鱼 冲洗鱿鱼表面 ，切开腹部和尾部连接处，清理内脏和细长骨头
，用水清洗干净。 清理鱿鱼头中的脏东西，拔掉牙齿 ，抠掉触须上的吸盘
，充分清洗干净 。

分段炒制参照鲁菜经典技法：先将鱿鱼单独爆炒至微卷盛出，另炒配菜（如芹菜
、彩椒）至断生 ，最后回锅混合
。避免蔬菜出水影响鱿鱼脆度。调味时机在出锅前10秒才加盐、生抽等调味料
，过早加盐会导致细胞脱水 。粤式做法会在最后淋少许芡汁（淀粉与水1：8），形成薄芡包裹
。

水宽火旺：锅中多加水烧至蟹眼泡（约80℃） ，鱿鱼沥干后快速焯烫
，变白卷曲立即捞出（约10秒）。过凉水：焯后迅速冲凉至内外冷透，锁住脆嫩感 。爆炒火候 全程大火：油热后先爆香葱蒜等配料 ，鱿鱼沥干水分再下锅
，快速翻炒1-2分钟，避免久炒变老
。

爆炒鱿鱼的家常做法如下：主料： 鱿鱼2个 辅料： 油一勺 、盐一撮
、胡萝卜一个、黑木耳一把 、青椒几个
、大蒜几颗、生抽2勺 、淀粉1勺
、胡椒粉适量 做法： 准备食材： 木耳用冷水泡发后 ，仔细清洗干净，撕成碎片。 鱿鱼去掉内脏
，洗干净后将表面的皮撕干净，从头部开始撕 。

爆炒鱿鱼须的家常做法

爆炒鱿鱼须的家常做法如下：食材准备 鱿鱼须200克 干辣椒10克 大葱1段 黄瓜半根 红尖椒2个 姜1块 适量的油、盐 、白芝麻、料酒
、生抽、蚝油和糖 做法步骤 前期准备： 食材切割：鱿鱼须洗净后切成段；黄瓜去皮后切成条；红尖椒切成片；大葱切成段；姜和干辣椒均切成片。

处理鱿鱼须 鱿鱼须洗净 ，撕去表面薄膜
，切成段（约5cm长）
。水烧开后加1勺料酒，放入鱿鱼须焯水 10-15秒（时间过长会变硬） ，捞出沥干。 备配菜 青红椒 、洋葱切丝
，干辣椒剪段，姜蒜切末备用 。 爆炒鱿鱼 热锅冷油 ，放花椒
、干辣椒、姜蒜末爆香（中小火防焦）
。

处理鱿鱼须： 鱿鱼须洗净
，去除表面的膜和吸盘上的硬壳。将鱿鱼须切成小段，用开水焯烫30秒左右 ，捞出沥干水分备用 。 准备配菜： 洋葱切丝
，青椒切块，姜切丝 ，蒜切片
。 调制料汁： 将生抽 、蚝油
、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀备用。

我们先把清洗干净的鱿鱼须切成一段段的
，切好之后先焯一遍水 。锅中水烧开倒入鱿鱼须，加入姜片和料酒去腥 ，鱿鱼须变色变卷之后就可以捞出了
，把捞出来的鱿鱼须放在冷水中过凉
。锅烧热，加入少许食用油 ，油热之后加入准备好的洋葱、生姜 、大蒜
、小米辣、干辣椒
，翻炒出香味。

爆炒鱿鱼须是一道快手家常菜，口感脆嫩 、香辣开胃 ，关键在于火候控制和去腥处理 。