魔芋烧鸭子的家常做法/魔芋烧鸭子的家常做法视频

魔芋烧鸭的做法

用啤酒代替清水炖煮（比例1：1），啤酒中的酶能软化肉质 ，同时赋予清香。传统做法中不加水
，仅用啤酒或高汤 。炖煮时水量需没过食材，大火烧开后转小火慢煨35-50分钟（或用高压锅缩短时间至20分钟）
。火候与收汁 鸭肉七成熟时下魔芋 ，避免魔芋过度软烂。收汁前加青红椒 、葱段增色
，最后调味（盐
、糖、鸡精需根据汤汁咸度调整） 。

魔芋烧鸭的做法如下：准备主料 鸭腿：四个，选择新鲜或冷冻均可 ，需提前解冻并洗净
。魔芋：一斤，需选购质地坚实 、无异味的魔芋
，并提前进行处理。准备调料 八角：适量，用于增加香气 。花椒：适量 ，增添麻辣口感。小茴香：适量
，提升菜肴风味
。豆瓣酱：适量，为菜肴提供浓郁的酱香。

再将锅洗净 ，加入肉汤烧沸
，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条
、魔芋条、姜 、蒜、绍酒
、川盐、酱油烧至汁浓鸭软 ，魔芋入味时
，加入青蒜苗 、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成 。

魔芋烧鸭的做法如下：准备主料： 鸭腿四个 魔芋一斤 准备调料： 八角适量 花椒适量 小茴香适量 豆瓣酱适量 四川泡红椒适量 四川泡老姜适量 老姜适量 大蒜适量 料酒适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 具体步骤： 处理鸭肉：将鸭肉洗净后斩成块
。

魔芋烧鸭子的做法

1
、处理食材 鸭子剁成小块 ，冷水浸泡30分钟去血水
，沥干备用。魔芋切条或块，沸水中焯2分钟（去碱味） ，捞出沥干 。 煸炒鸭子 热锅冷油，下鸭块中火煸炒至表面微黄
，逼出鸭油
。加入料酒1勺翻炒去腥，盛出备用。 炒香调料 余油中放姜片、大蒜 、干辣椒
、花椒、八角 、香叶爆香 。加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
。

2
、高压锅版魔芋烧鸭子的做法如下：准备食材 鸭子：切块备用。 魔芋：切条备用 。 辅料：子姜切丝 ，泡椒、泡姜 、小青椒切丁
，大青椒切块，同时准备好蒜
、花椒、香料以及豆瓣 、糖、生抽
、料酒、盐 、味精等调味料
。食材处理 锅中烧水 ，加入料酒
，将鸭子和魔芋分别过水焯烫，捞出后滤干水分。

3
、处理鸭子：鸭子洗净 ，斩成小块
，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干备用 。锅中加水 ，放入鸭块
，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，焯水2-3分钟，捞出沥干。 处理魔芋：魔芋切成条状或块状
，放入开水中焯水2-3分钟，去除碱味 ，捞出沥干备用
。

魔芋烧鸭子怎样做才好吃呢?

鸭肉剁成麻将块大小
，用清水浸泡30分钟去除血水（或直接冷水下锅，加料酒、姜片焯水后捞出沥干）。 肥鸭可先煸炒出油脂 ，避免油腻 。魔芋处理：魔芋切条或块
，沸水中煮2分钟去除碱味，捞出过凉水备用
。烹饪步骤 炒制鸭肉 热锅冷油 ，下鸭肉中火煸炒至表皮微黄
，逼出多余油脂。

倒入鸭块翻炒均匀，加生抽 、老抽
、糖调味 。加开水没过鸭肉 ，大火烧开后转小火炖40分钟（或高压锅15分钟）
。 加入魔芋 放入魔芋
，继续炖10分钟，让魔芋吸收汤汁。尝味补盐 ，大火收汁至浓稠，撒葱花即可 。关键技巧 去腥：鸭肉提前浸泡或焯水
，煸炒时加料酒
。魔芋处理：焯水可去除碱味，口感更佳。

加入适量的白糖 ，翻炒至糖融化并裹在鸭块上 。加入足够的清水
，水量要没过鸭块
。大火烧开后，撇去浮沫 ，转小火慢炖。当鸭肉炖至七成熟时
，加入魔芋块 。继续炖煮，期间可根据口味加入适量的食盐调味。炖至鸭肉和魔芋都熟透 ，汤汁浓稠
，加入鸡精或味精提鲜
。