【家常炖猪肉,炖猪肉的正确步骤】

如何煮猪肉汤

将肉块、红枣 、姜片放入炖盅 ，加清水（肉与水比例约1：4） 。隔水炖5-2小时至肉质酥软，起锅前加盐
，可撒白胡椒粉增香。技巧：隔水炖能保留食材原味，若用普通锅具需小火慢炖避免沸腾过剧
。 萝卜猪肉汤（经典搭配）特点：去腥提鲜 ，汤汁乳白做法：猪肉块凉水下锅焯烫
，撇净血沫；白萝卜同步焯水去辛辣味。

分情况，一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点 。煮开水以后放猪肉下去 ，大概要15分钟就熟了
。但想要汤有肉味的话就要煮开
，关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝。如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味 。但是5分钟左右就可以熟了
。

猪肉冷水倒入锅中时 ，水温逐渐升高
，肉的整体温度也升高，这样猪肉中的血水会慢慢煮出来 ，焯水的同时要倒入料酒
，加葱段、姜片，这样能更有效的去除猪肉的腥味 ，吃的也放心健康。

将后腿猪肉块洗净，切成适口大小的块状 。 准备一个深锅
，加入足够的清水，放入猪肉块 ，加入一些姜片和大葱段
。 放入一些料酒
，煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮1-2个小时 ，让肉变得更加鲜嫩。 在炖的过程中
，将香菇泡软切片，准备一些枸杞子备用 。

清炖猪肉汤的制作方法如下：准备材料 主料：肩胛肉或梅花肉350克 辅料：红枣7粒 ，姜3片 其他：清水5碗
，盐适量 处理食材 猪肉：将猪肉洗净后切成厚片，以便于炖煮时更易入味
。 红枣：红枣需先洗净 ，然后拍扁去核
，这样红枣的甜味和营养能更好地融入汤中。

炖猪肉家常做法

结果如下：准备原材料：生猪肉500G
、八角、米酒 、盐
、姜 。生猪肉清洗，切割成尺寸适度的块。放进有冰的放锅里沸后 ，将水扔掉，再将肉清洗
。锅内再次加水
，放肉、姜片和米酒。烧开后放生抽 、盐，烧开后转文火 。备用木筷非常容易就扎透肉 ，并无有血
、肉熟、掉色后取下
。用力撕掉肉
，沾蒜末吃，还可以立即吃荤。

步骤： 起锅烧油 ，先放入猪肥肉煸炒至出油
，再加入猪瘦肉煸炒 。 瘦肉变色后放入葱姜爆香，加入酱油提鲜改色
。 猪肉翻炒至五六分熟时 ，加入切段的小黑菜。 锅边放上丸子
，溜点清水，不盖锅盖炖炒约八分钟 。 最后放盐 、味精调味即可出锅
。

处理猪肉：猪肉切块（3厘米见方） ，冷水下锅
，加姜片
、料酒，大火煮开焯水2分钟 ，捞出冲洗干净，沥干备用。 炒糖色（可选）：锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊） ，迅速倒入肉块翻炒上色 。

把肉先放在锅里去除血水
，捞出来装盘
。炒锅里放一些香油，烧热 ，放两勺白糖
，大蒜，均匀搅动 ，等糖起泡。（不要炒焦）把肉块倒进锅里
，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁 。葱、姜 、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀 ，让肉块上色
。

猪肉胡萝卜汤（家常暖胃）特点：微甜回甘
，营养丰富做法：猪肉切片焯水去浮沫，加花椒
、姜片、料酒小火煨煮。胡萝卜去皮切斜片 ，待猪肉七成熟时放入，加盐同煮至胡萝卜软烂 。最后加味精提鲜（可选）
。建议：胡萝卜片稍厚些
，避免炖煮后过于软烂。

炖肉的正确方法

选肉关键 部位选择：猪肉：五花肉（肥瘦相间） 、前腿肉（筋膜多，久炖不柴） 。牛肉：牛腩（层次分明）、牛肋条（带筋更香）
。羊肉：羊腿肉（瘦肉多）
、羊腩（肥嫩）。 新鲜标准：肉质有弹性、色泽鲜红 、脂肪洁白无腥臭味 。

选材与准备 肉的选择 推荐五花肉
、牛腩、排骨或羊腿肉（肥瘦相间更香）
。提前切块 ，冷水浸泡30分钟去血水。 砂锅预处理 新砂锅首次使用前
，用淘米水煮沸10分钟，防止开裂 。炖煮时避免骤冷骤热 ，需全程中小火
。

将冻肉洗净后直接放入锅中
，加入适量的水，水量要没过肉。先用大火将水烧开 ，然后转小火慢炖 。如果是较大的肉块
，可能需要较长的时间才能煮熟，一般需要1-2小时左右；如果是较小的肉块或薄片 ，时间会相对短一些
，大约30分钟至1小时。

可以使肉质更加酥烂，口感更佳
。加入酸性食材：如番茄 、醋等 ，可以帮助软化肉质，缩短炖煮时间。避免频繁翻动：在炖煮过程中
，避免频繁翻动肉块，以免破坏肉的结构 ，影响口感 。总之
，炖肉是一门需要耐心和细心的烹饪艺术，只要掌握了正确的方法和技巧 ，就能炖出又软烂又好吃的美味佳肴
。

正确步骤 处理肉块 肉洗净后切大块（约5cm见方）
，太大不易熟透，太小易煮散。关键去腥步骤：冷水浸泡30分钟 ，泡出血水
，中途换水1-2次 。 焯水去腥 肉块冷水下锅，加姜片
、葱段、料酒（去腥三件套）
。大火煮开 ，撇净浮沫（持续2-3分钟至无新浮沫）。

正确方法 选肉：应选用新鲜的猪肉
，这是保证口感的基础 。处理：浸泡：将猪肉放入清水中浸泡一段时间，有助于去除血水和腥味
。一般建议浸泡3小时 ，中途换水一次。焯水：将浸泡后的猪肉冷水下锅，加入姜片 、葱段和料酒等调料
，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以进一步去腥 。

五花肉怎么炖好吃又烂

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、五花肉切块焯水：将五花肉切块后 ，用凉水下锅焯出血沫
，去除腥味和杂质
。煸炒五花肉：锅中放少量油，将五花肉块放入锅中煸炒 ，炒出肥油
，使肉块表面微黄，更加香醇。炖煮过程 炒香料：热锅烧油 ，放入葱姜蒜、花椒 、八角
、桂皮、香叶等香料
，炒出香味 。

2 、小火焖煮： 将炒好的肉块和笋块混合均匀后，倒入热水 ，盖上盖子小火焖煮30分钟左右。小火慢炖可以使五花肉更加酥烂入味
。 收汁装盘： 炖煮时间到后
，如果汤汁过多，可以开大火稍微收一下汁 ，使菜肴更加浓郁。 最后装盘，撒上少许香葱作为点缀即可 。

3、加热水+酸性物质：加 开水没过肉
，放 1勺醋或几片山楂/柠檬（酸性物质软化肉质，炖完吃不出酸味）
。小火慢炖：盖盖小火炖1小时以上（或用砂锅
、铸铁锅更佳） ，避免大火导致肉柴。 收汁提香 炖烂后开盖转中火收汁
，此时加盐调味（早放盐肉不易烂） 。收汁时淋少许 香醋或蜂蜜，增加层次感
。

4、火候控制：先用大火将肉煮沸 ，然后转小火慢慢炖煮。大火煮沸可以迅速锁住肉汁
，小火慢炖则能使肉质更加软烂 。水量适中：炖煮过程中要少加水，以使汤汁滋味醇厚
。同时 ，避免中途加水
，特别是冷水，以免影响肉的口感和蛋白质结构。

5 、后加盐：盐能促使肉中的蛋白质凝固 ，从而使肉不易煮烂 。 加入几片干山楂
，这有助于肉更快地烂熟
。 如有必要加水，应加热水 ，冷水会使肉变硬。 使用小火炖肉：保持水微沸为宜 。这样，汤面的浮油不会翻滚
，锅内能形成一定气压，保持肉汤的温度 ，同时避免香气逸散
，使肉炖得快且松软。

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、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂
。放几片干山楂可以使肉烂的更快。中途如果需要加水 ，一定要加热水
，冷水会使肉变硬 小火炖肉：火候以保持水沸微开为好 。

家常炖猪肉最正确做法,炖肉只需加1勺,软烂入味,越吃越解馋

1、家常炖猪肉的正确做法如下： 准备食材 主要食材：上五花肉
。 调味料：白糖 、精盐
、食用油、生抽 、老抽
、白醋。 处理食材 将五花肉放在清水中冲洗干净，去除表面血水 。 炒锅烧热 ，将带皮五花肉皮朝下烧去猪毛
，去除汗腥味，然后放入冷水中 ，用钢丝球擦洗干净
。 将五花肉切成麻将块大小备用。

2、首先准备上五花肉一块
，然后放在清水中把它表面的血水冲洗干净 。猪肉的组织性比较差，就不用像牛肉或者是羊肉那样放在清水中浸泡两小时啦
。炒锅烧热不用放清水和食用油 ，把带皮五花肉皮朝下，把表面的猪毛给它烧干净。这一步是去除猪肉外皮的汗腥味
，烧好之后把它放在冷水中 。

3 、处理猪肉 猪腿肉切大块（炖煮后肉会缩水），冷水浸泡30分钟去血水
。冷水下锅 ，加姜片
、料酒
，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水 ，肉会变柴）。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别糊） 。

4、做法：选猪五花肉切成八分的方块。葱块成段 ，姜切成片
。先把肉块入锅炒至发白色时
，放入料酒 、酱油，白砂糖 ，再加葱、姜
、大料、桂皮
，稍加翻搅后，放入高汤 ，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时
，肉酥烂即成。

5 、加水炖煮：加入足量的水，水量需没过猪肉 。注意 ，加水最好一次加足
，避免中途加水影响肉质和味道
。小火慢炖：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中需不时查看并翻动 ，以防糊底和粘锅 。炖至肉质软烂
，汤汁浓稠即可
。

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、炖猪肉是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，以下是详细的做法和配料：食材准备 主料 猪肉（建议选用五花肉或者猪后腿肉）500克。五花肉肥瘦相间 ，炖煮后口感软糯又不油腻；猪后腿肉则肉质鲜嫩
，瘦肉部分较多 。配料 大葱1根，切成段
。大葱可以增添香味 ，并且有一定的去腥作用。生姜1块
，切成片 。