梅菜扣肉做法步骤/梅菜扣肉做法步骤文字

梅菜扣肉的家常做法正宗

梅菜扣肉的正宗家常做法如下：所需材料： 五花肉：500克 梅干菜：100克 酱油、料酒 、白糖
、姜片、葱段 、盐
、胡椒粉、食用油适量 做法步骤： 准备五花肉： 选择层次分明的五花肉 ，清洗干净。 整块放入沸水中焯水
，去除血水和杂质 。 焯水后捞出，用冷水冲洗干净 ，沥干水分
。

梅菜扣肉的正宗家常做法如下：准备食材：带皮五花肉一大块。梅菜适量
，洗净并漂净沙子，切碎 。煮肉与扎眼：烧开水 ，将带皮五花肉放入煮至用筷子能插入
，取出
。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好 ，以便炸制时皮能蓬松。炸制与浸泡：趁热在肉皮表面上抹点老抽 。

梅菜扣肉的正宗家常做法如下：准备食材：带皮五花肉一大块
。梅菜适量，洗净并漂净沙子
，切碎备用。煮肉与扎皮：将带皮五花肉放入开水中煮至用筷子能轻松插入，取出放凉 。用叉子在肉皮表面扎密集的小眼 ，以便炸制时皮能蓬松。趁热在肉皮表面抹上一层老抽
。炸制与浸泡：锅中倒入足量油
，烧至七八成热。

正宗的梅菜扣肉的家常做法如下：食材准备：带皮五花肉 、葱姜
、料酒、生抽 、老抽、蚝油
、白糖、腐乳汁等 。准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克 ，冲洗干净
，为了方便处理，用刀分割成小块 ，尺寸大约10X10厘米的四方块
。

梅菜扣肉的做法步骤

准备材料主料：带皮五花肉（约500克） 、梅干菜（100克
，提前泡发洗净挤干）调料：老抽
、生抽、蚝油 、料酒
、白糖、白胡椒粉 、啤酒（可选）
、葱姜蒜、八角/桂皮等香料 处理五花肉焯水定型 五花肉整块冷水下锅，加葱段 、姜片
、料酒、香料（如八角 、香叶） ，大火煮10分钟去腥
，捞出沥干。

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等 ，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净 。梅菜有很多沙
，一定要多洗几道，不然影响口感
。准备一块五花肉 ，做扣肉要用五花肉
，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭 ，猪皮变成焦黄色后取出 。猪皮提前烧一下
，更容易蒸得熟烂
。

煎皮：锅中放少量油，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅） ，取出后泡冷水10分钟（表皮起虎皮的关键）。 炒梅菜 泡发的梅干菜切碎
，锅中不放油，干煸炒香盛出备用 。热油爆香姜蒜末 ，下梅菜翻炒
，加1勺生抽
、半勺糖调味，炒匀备用
。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉 。葱白切段 ，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透
。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透 。锅中适量油烧热
，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎
。

制作梅菜扣肉的步骤如下：准备食材：五花肉500克梅菜100克其他调料：色拉油、葱 、姜
、生抽、老抽 、蚝油
、柱侯酱、红腐乳半块 、白糖
、黄酒、小葱适量。处理梅菜：梅菜用水泡软 ，期间换水洗两次
，去除土和渣子，但注意不要洗得太干净 ，以免失去原有风味 。

梅菜扣肉的制做方法

煎皮：锅中放少量油
，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅），取出后泡冷水10分钟（表皮起虎皮的关键）
。 炒梅菜 泡发的梅干菜切碎 ，锅中不放油
，干煸炒香盛出备用。热油爆香姜蒜末，下梅菜翻炒 ，加1勺生抽 、半勺糖调味
，炒匀备用 。

梅菜扣肉的制作方法如下：准备主料和调料：主料：五花猪肉
、梅菜、高汤 、水淀粉、蒜末
、姜片、姜末 、八角
。调料：耗油
、精盐、白糖 、生抽
、老抽、鸡精。处理梅菜：将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。煮五花肉：锅里加入姜片 、八角和清水 ，煮开后将五花肉放入锅中，煮30分钟
，然后捞出沥干
。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉 。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅 ，加葱白姜片和料酒煮透
。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透 。锅中适量油烧热
，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎
。

正宗梅菜扣肉的制作方法

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、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉 。葱白切段 ，姜切片备用
。将带皮猪五花肉冷水下锅
，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出 。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透
。锅中适量油烧热，将猪皮向下 ，入烧热的油锅里煎。煎至猪皮表面上色
，起小泡泡后捞出 。

2、白酒少许（涂抹肉皮助虎皮形成）正宗制作步骤 预处理食材 梅菜浸泡一夜后洗净切碎，挤干水分备用
。五花肉冷水下锅 ，加姜片 、料酒煮至断生（约5分钟）
，取出后用牙签在肉皮扎孔，趁热刷白酒及糖浆（老抽+冰糖混合液）。

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、处理五花肉 焯水：五花肉整块冷水下锅 ，加葱姜、料酒，大火煮20分钟至筷子能插入
，捞出沥干 。上色：用牙签在猪皮上扎小孔，趁热抹一层老抽 ，静置10分钟。煎皮：锅中放少量油
，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅），取出后泡冷水10分钟（表皮起虎皮的关键）
。

正宗梅菜扣肉的做法

1 、梅菜浸泡一夜后洗净切碎 ，挤干水分备用。五花肉冷水下锅
，加姜片、料酒煮至断生（约5分钟），取出后用牙签在肉皮扎孔 ，趁热刷白酒及糖浆（老抽+冰糖混合液） 。 煎制虎皮 热油小火将肉皮朝下煎至金黄虎皮状
，捞出泡冷水10分钟（使皮皱更明显），切片时每片厚约3毫米 ，刷腐乳汁
。

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、正宗的广东梅菜扣肉做法如下： 准备食材： 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽少许 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 处理梅菜： 梅菜用水泡软
，期间换水清洗两次，以去除泥土和杂质 ，但注意不要洗得太干净，以免失去原有风味。

3、正宗梅菜扣肉的做法如下： 准备食材 五花肉：1000g 梅干菜：200g 冰糖碎：适量 油：适量 盐：适量 酱油：适量 腐乳汁：适量 处理五花肉 将猪肉的肉皮刮洗干净
，放入冷水锅中，大火煮至八成熟 。 捞出五花肉 ，擦去水分
，趁热抹上酱油
。