炒茄子的家常做法/炒茄子的家常做法简单好吃

炒茄子是怎么做的

关键步骤：切好的茄子加1小勺盐拌匀，静置10分钟 ，杀出水分后挤干 。这样能减少吸油
，且更容易炒软
。调制酱汁：生抽+蚝油+糖+少许水调匀备用（口味重的可加半勺老抽上色）。炒制：热锅倒少许油（平时炒菜的量即可），爆香蒜末和小米辣 。倒入茄子 ，中大火快速翻炒至茄子变软（约2分钟）。

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炒茄子的做法： 准备材料：茄子250克去皮洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝；大葱10克切末备用
。 茄子预处理：将切好的茄丝放入碗内 ，加清水浸泡五分钟左右
，捞出沥净水。 炒制：锅架火上，放油烧至七成热 ，下花椒炸焦出香味后捞出花椒不要
，再下葱末稍炸变黄 。

红烧茄子 步骤：茄子切块后先挂糊用油炸至金黄；锅中留少量油，用葱姜炝锅 ，倒入炸好的茄子；加酱油翻炒均匀；再加少量水后烧开转小火烧几分钟；最后加入盐 、白糖
、鸡精、料酒等调味
，翻炒后起锅
。 特点：鲜香可口，但较为油腻 ，适合拌米饭吃。

家常炒茄子怎么做好吃又简单

简单又好吃的家常炒茄子做法方法一：经典蒜香炒茄子预处理茄子 茄子洗净切块（或条）
，放入盐水中浸泡5分钟，捞出沥干 。这一步能减少吸油且防止氧化变黑
。备料：蒜末（分两次用） 、葱花、辣椒块（可选）。煸炒关键 热锅冷油（油量适中） ，先放几粒花椒和一半蒜末爆香，再倒入茄子中火翻炒至微软 。

炒茄子要做得鲜嫩入味且不油腻
，关键在于预处理和火候控制
。以下是几种家常又好吃的做法： 经典蒜香炒茄子预处理：茄子切块后泡盐水5分钟（可防氧化发黑并减少吸油），挤干水分备用。蒜末分两次使用 ，第一次爆香
，第二次提味 。

基础版（快速家常）备料：茄子切丁或块（紫皮细长茄子更佳），指天椒/辣椒切段 ，蒜末
、葱花、香菜末适量
。炒制：热锅多油（茄子吸油）
，爆香辣椒后下茄子，中火煸炒至变软。 加少许盐逼出水分 ，待茄子边缘微焦时
，加入1大勺大酱（如黄豆酱或甜面酱）炒香 。

家常少油版预处理茄子：茄子切块后放入盐水中浸泡5分钟（或漂洗片刻），捞出沥干。这一步能减少吸油且保持鲜嫩
。爆香调料：热锅放油 ，加入花椒和一半蒜末煸香
，再放入茄子大火翻炒至变软。调味：加辣椒块 、盐
、蚝油、酱油 、少许醋和糖提鲜，最后撒剩余蒜末
、葱花和鸡精翻匀出锅 。

茄孑怎么炒简单又好吃

1、简单又好吃的家常炒茄子做法方法一：经典蒜香炒茄子预处理茄子 茄子洗净切块（或条） ，放入盐水中浸泡5分钟，捞出沥干
。这一步能减少吸油且防止氧化变黑。备料：蒜末（分两次用） 、葱花
、辣椒块（可选） 。煸炒关键 热锅冷油（油量适中）
，先放几粒花椒和一半蒜末爆香，再倒入茄子中火翻炒至微软
。

2、茄子 、豆角1：1比例（各约200克）大蒜5瓣
、干辣椒3个、老抽半勺 、糖1小勺 关键步骤：过油处理：茄子条泡水后沥干 ，豆角切段。油温七成热（轻微冒烟）时
，先炸豆角至表皮微皱，再炸茄子至微黄 ，捞出控油 。爆炒：锅留底油
，小火炒香蒜末和干辣椒，加糖、盐
、生抽调味 ，倒入食材大火翻炒30秒
。

3、处理茄子：茄子洗净切条或滚刀块
，不要去皮（皮的口感更好）。关键步骤：切好的茄子撒1小勺盐拌匀，腌10分钟 ，挤掉水分（这样茄子不易吸油
，且更易熟） 。 调酱汁：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖半勺 + 少许水，搅匀备用
。

家炒茄子的家常做法

基础版（快速家常）备料：茄子切丁或块（紫皮细长茄子更佳） ，指天椒/辣椒切段，蒜末 、葱花
、香菜末适量。炒制：热锅多油（茄子吸油）
，爆香辣椒后下茄子，中火煸炒至变软 。 加少许盐逼出水分 ，待茄子边缘微焦时
，加入1大勺大酱（如黄豆酱或甜面酱）炒香。 淋少许生抽、蚝油调味，最后撒蒜末 、香菜翻匀即可
。

简单又好吃的家常炒茄子做法方法一：经典蒜香炒茄子预处理茄子 茄子洗净切块（或条） ，放入盐水中浸泡5分钟
，捞出沥干。这一步能减少吸油且防止氧化变黑 。备料：蒜末（分两次用）
、葱花、辣椒块（可选）
。煸炒关键 热锅冷油（油量适中），先放几粒花椒和一半蒜末爆香 ，再倒入茄子中火翻炒至微软。

处理茄子：茄子洗净切条或滚刀块
，加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油） 。 调酱汁：生抽+老抽+蚝油+半勺糖+2勺清水搅匀
。 炒制：热锅放少许油 ，爆香蒜末和小米辣。倒入茄子中火翻炒至变软（约3分钟） 。倒入酱汁翻炒均匀
，盖盖焖1-2分钟入味
。开盖收汁，撒葱花出锅。

要让茄子炒得脆嫩 ，关键在于处理方式和火候控制 。以下是综合多种家常做法的详细技巧：预处理茄子——破解吸油难题盐渍去水法 将茄子切滚刀块或粗条，撒1-2勺盐拌匀静置10分钟
，逼出内部水分（碗底会渗出褐色汁液）
。清水冲洗后用力攥干，破坏海绵结构 ，茄子体积明显缩小变软
，后续炒制时不易吸油。

家常炒茄子的做法大全

基础版（快速家常）备料：茄子切丁或块（紫皮细长茄子更佳），指天椒/辣椒切段 ，蒜末 、葱花
、香菜末适量 。炒制：热锅多油（茄子吸油）
，爆香辣椒后下茄子，中火煸炒至变软。 加少许盐逼出水分 ，待茄子边缘微焦时
，加入1大勺大酱（如黄豆酱或甜面酱）炒香
。 淋少许生抽、蚝油调味，最后撒蒜末 、香菜翻匀即可。

炒茄子是一道经典家常菜 ，做法多样
，关键在于处理茄子的技巧和调味方式 。以下是几种常见做法和关键步骤： 家常少油版预处理茄子：茄子切块后放入盐水中浸泡5分钟（或漂洗片刻），捞出沥干
。这一步能减少吸油且保持鲜嫩。爆香调料：热锅放油 ，加入花椒和一半蒜末煸香，再放入茄子大火翻炒至变软 。

酱烧茄子材料：茄子
、青椒、蒜末 、酱油、糖
、豆瓣酱 步骤：茄子切滚刀块
，青椒切菱形片； 热锅少油煸炒茄子至变软后盛出； 爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油 ，倒入茄子和青椒
，调入酱油、糖翻炒均匀，收汁即可
。特点：酱香浓郁 ，软糯下饭。