【白切鸡的做法,清蒸白切鸡的做法】

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?

1 、鸡清洗干净去掉内脏 ，鸡肺一定要去掉
，要不然泡不熟。锅中加入清水，浸过鸡就可以 ，然后加入姜
、葱，盐调味、加入少许料酒去腥
，大火煮开 。手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起 ，重复三次
，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致
。转小火浸泡25分钟捞出 ，用筷子插鸡腿位置是否有血水流出
，没有就说明熟了。

2 、老的鸡一般用来煲汤，如果用来做白切鸡就不太适合 。其次 ，在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰 ”的一种烹饪制作方法
，那何为“三下三上二冰
”呢？就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右 ，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致
，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。

3、首先是选鸡，我们应该采用嫩的三黄鸡最好 ，鸡嫩肉才嫩，制做出去后的口味才嫩滑可口
。老的鸡一般拿来熬汤
，假如用于做白切鸡也不太适合。

4
、白切鸡可以用老母鸡做，但通常更推荐使用嫩母鸡（如三黄鸡）制作；白切鸡可以使用高压锅制作 。关于白切鸡是否可以用老母鸡：白切鸡 ，又称白斩鸡
，虽然理论上可以使用老母鸡制作，但传统上更推荐使用嫩母鸡 ，尤其是三黄鸡
。这是因为嫩母鸡的肉质鲜美肥嫩
，更适合白切鸡的烹饪方式，能够带来更好的口感。

5、制作白切鸡用老母鸡最好吃 。以下是制作白切鸡时选用老母鸡的原因及简单做法：肉质鲜美：老母鸡的肉质紧实且鲜美 ，富含胶原蛋白
，煮制后口感更佳
。营养丰富：老母鸡的营养价值高，含有丰富的蛋白质 、氨基酸和微量元素 ，对人体健康有益。简单做法： 腌制：将老母鸡洗净后
，用烟渍和料酒进行腌制，以便入味 。

正宗湛江白切鸡的做法窍门

1
、选鸡是关键品种：首选湛江本地三黄鸡（脚黄、皮黄 、嘴黄） ，或清远走地鸡，重量约2-5斤
，肉质紧实有鸡味
。新鲜度：现杀活鸡最佳，冷藏鸡需彻底解冻。处理鸡肉清理内脏后 ，剪去鸡爪指甲
，掏净腹腔血块 。用粗盐搓洗鸡皮去除异味，冲洗后沥干水分
。腹腔内抹少许盐 ，塞入3片生姜
、2根葱结。

2、经典湛江白切鸡的做法 将两根大葱切成段
，一根切成葱花，备用 子姜切成块 ，切成丝
，备用 部分大葱块，姜块下锅煮开 ， 鸡的内脏全部取出
，塞入姜丝和一部分葱块 待锅中水开了，关火 ，放入弄好的鸡，整个过程鸡肉下锅了就不能有明火 。烫5分钟出。

3 、湛江白切鸡的做法： 准备与煮制：将鸡洗净后放入锅中
，加入足够的水，同时放入姜片
、葱段和适量的料酒
。大火烧开后转小火 ，继续煮制30分钟左右
，直至鸡肉熟烂。 冰水浸泡：将煮熟的鸡取出，迅速放入冰水中浸泡5分钟 。这一步是为了使鸡肉更加嫩滑 ，口感更佳
。

4、标准湛江白切鸡做法如下：工具/材料：鸡 、葱
、姜、冰水。将鸡洗净后留整只
，鸡脚塞肚子里，肚子洗干净即可 。放入几条葱 ，三片姜放入锅中
，加水（能漫过鸡身即可）煮开
。拎着鸡脚（或者鸡头）放入开水中烫皮，烫5秒 ，拿起将水沥干（约3秒）
，再入五秒 、重复三次。

5、鸡煮熟后要立即放入冷水中，这样可以使肉质更加紧实 。白切鸡的蘸酱可以根据个人口味进行调整 ，有些人喜欢加入蒜末
、辣椒等提味
。湛江白切鸡以其简单的做法和鲜美的口感，深受广大食客的喜爱。在不同的家庭或餐馆中
，可能会有一些变化和个人特色的加入，但基本的制作流程和原理是相似的 。

怎么做白斩鸡最好吃?

1、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，土鸡虽好
，但不适合做白切鸡，更适合炖汤
。 记得 ，煮鸡的整个过程不要开盖子
，后面半个小时的 浸泡很重要 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感 ，那么泡个二三十分钟后
，把鸡捞出泡冰水 。 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中 ，吃的时候再从汤汁中取出切件。

2 、浸煮鸡：把处理好的鸡放入热水中浸30分钟
。注意要用小火
，保持锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透
、泡熟。这样烹煮出来的鸡肉会比较嫩滑 。调制调料：在浸煮鸡的同时 ，可以准备调料
。将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸
，同放到小碗里。再加入糖 、盐
、味精、醋 、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。

3
、选鸡时 ，宜选择农家走地鸡
，它们以草籽、虫子或鱼骨 、虾壳为食，重量不超过3斤 ，且饲养6-8个月为最佳
。若不便自行宰杀
，可请专业人士处理，回家后务必清洗彻底 ，并尽快烹饪。切勿将鸡肉冷冻
，以免影响新鲜度 。准备一大瓶冰水，稍后将有用处
。原料与制作方法： 选用约750克的嫩母鸡作为主料。

4
、制作美味的白斩鸡的步骤如下： 准备佐料： 制作姜茸葱白丝调料：将葱、姜切成细丝 ，并与精盐分别盛放在两个小碟中
，拌匀 。用中火烧热炒锅，下花生油烧至微沸后取出 ，分别淋在两个小碟的葱 、姜丝和精盐上，制成姜茸葱白丝调料
，供佐膳用
。

5、将调制好的酱汁浇在切好的鸡肉上，或者蘸取酱汁食用。注意事项： 鸡肉在烫制时 ，一定要掌握好时间
，避免过老影响口感 。 冰水浸泡是使鸡皮脆嫩的关键步骤，不可省略。 酱汁的调制可以根据个人口味进行调整 ，如喜欢辣味可以加入辣椒油等调料
。

正宗白切鸡的做法

浸鸡的时候不要把整只鸡直接掉进去浸
，而是用手拿着鸡脖子浸一会就拿出来再放进去浸，这样反复个四五次就可以了 ，最后再将整只鸡都放进去浸
，这样的做法可以让我们的肌肉保持水温的温度，浸出来的白切鸡的味道才能更加爽滑。

准备用料 。清远鸡
、姜、小葱 、蒜
、食盐、白糖 、植物油
、冰块
。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎 。再磨入姜茸
。加入食盐 ，白糖拌匀。锅内放油烧滚 。将滚油浇入姜茸碗内
，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用
。锅内加入清水 ，放葱白和姜片。

正宗白切鸡做法： 准备材料：鲜鸡1200g，姜片、葱花适量 。 煮鸡步骤： 新鲜鸡洗净
。 锅中加入清水和姜片煮沸。 水开后
，将鲜鸡放入锅中，确保水能够完全浸泡整只鸡 。 大火煮5分钟 ，期间用筷子翻动整只鸡
，确保受热均匀。 关火后焖10分钟
。

给大家推荐几种好吃的鸡的做法：白切鸡：烧沸一锅水，把整只鸡放入焖着十分钟 ，斩件后
，点着调料吃。干炸鸡：将鸡摘洗干净，切小方块 ，加盐 、料酒
、味精、葱姜丝腌过油炸黄 。香酥鸡：将鸡摘洗干净
，抹上料酒，搓上盐 ，撒上花椒
，鸡肚内塞上葱姜丝，抹上酱油 ，挂上团粉过油炸酥成金黄色
。

粤菜正宗白切鸡的做法如下：准备食材 鸡1只 蒜 、香菜
、香葱适量 盐、大料 、八角、姜片
、蒜瓣、料酒适量 制作调料 将蒜切成末，香葱 、香菜洗净切成末。 将蒜末
、香葱末、香菜末装入碗中
，放入微波炉加热30秒，使其香味飘出 。

正宗白切鸡的做法需选用肉嫩骨软的小母鸡 ，重约750克为宜
。宰杀后应立即制作
，力求新鲜。将姜切成末，葱白切成丝 ，加入精盐拌匀分装在小碗中
，然后将油烧热后分别浇入小碗，炸出香味备用 。锅内加水烧开后 ，用手提起初加工的鸡头
，将鸡身浸入水中约30秒，提起再浸入水中 ，重复3次
。

白切鸡怎么做-白切鸡的做法

1 、正宗白切鸡的做法需选用肉嫩骨软的小母鸡
，重约750克为宜。宰杀后应立即制作，力求新鲜 。将姜切成末 ，葱白切成丝，加入精盐拌匀分装在小碗中
，然后将油烧热后分别浇入小碗，炸出香味备用
。锅内加水烧开后 ，用手提起初加工的鸡头
，将鸡身浸入水中约30秒，提起再浸入水中 ，重复3次。最后将整鸡放入锅中
，水没过鸡身煮约15分钟，捞出 。

2
、做白切鸡主要的烹饪方式就是“浸泡”并不是“煮 ” ，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老 、变柴。

3
、要做出大厨级别的白切鸡
，关键在于选材、火候控制和蘸料调配
。以下是专业做法：选材与预处理 优选5-2公斤的嫩三黄鸡或走地鸡，要求皮薄脂肪均匀。宰杀后彻底清理内脏 ，剪去鸡爪指甲
，反复冲洗腹腔至无血水，特别注意去除颈部淤血块 。传统做法保留鸡胗 、肝
、心等内脏 ，可同煮增加风味
。

4、正宗白切鸡的做法如下：准备阶段 烧水加姜：首先，在大锅中加入足够的水
，并放入2到3片姜片。姜片可以去除鸡肉的腥味，增加风味 。煮制过程 水开后放鸡：待水烧开后 ，将洗净的整鸡放入锅中
，同时加入一勺酒（如料酒或米酒），以去腥增香
。确保水能够淹没过整鸡。

白切鸡的做法与配料

白切鸡的做法与配料如下：配料：主料：小笋鸡或者三黄鸡1只 。调料：芝麻油2勺 ，红辣椒油2勺
，生抽2勺，香醋半勺 ，料酒1勺
，大蒜3瓣（切末），生姜2块（切末） ，香葱6根（切段或切葱花）
，盐适量，鸡精适量 ，色拉油适量，白糖少许（可选）
，胡椒粉少许（可选）
。

白切鸡的具体做法如下：选料 鸡的选择：应选用嫩鸡，如三黄鸡或清远鸡 ，避免选择老鸡
，以保证肉质鲜嫩。配料 葱 、姜、白酒 。烹饪步骤 处理鸡：将鸡处理干净，去除内脏
。

白切鸡的具体做法 第一步 ，选鸡：我们做白切鸡的鸡不要选老鸡。选一些三黄鸡
，或者是清远鸡 第二步，配料：葱 ，姜 。

现在就来跟朋友们分享一道白切鸡的制作方法吧。

博白白切鸡的配料及做法如下：配料： 净肥嫩雏母鸡1只 葱120克 姜40克 植物油120克 胡椒粉少许 盐15克 味精8克 做法： 煮鸡：将鸡放入滚开的汤锅内浸烫熟
，一般需要十五分钟左右
。 切块装盘：取出煮熟的鸡，切成块 ，但要保持鸡的原型
，装上头翅。 切葱姜丝：葱
、姜切成细丝备用 。