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酸菜鱼怎么做?

做鱼最佳的去腥方法就是用姜 ，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用
，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾 ，这个玩意也是很腥的
，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除 ，导致吃起来很腥 。因为鱼肾只有蚕豆大小
，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大 ，所以不引人注意
，容易被忽视。

大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃 ，超级好吃又下饭
。 准备主要食材： 草鱼一条
，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根 ，姜一块，蒜六瓣
，胡椒粉二勺，料酒二勺 ，盐二勺
，鸡精二勺，食用油五十克 ，白醋一勺
，干辣椒段一勺，蒜末一勺 ，花椒一勺
，白芝麻一勺，葱花10克 。

说起一道菜 ，很多人都喜欢吃
，那就是酸菜鱼
。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜 ，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做
，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味 。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼
。 材料：草鱼一条 ，四川老坛酸菜一颗
，大葱5cm，姜5-6大片 ，鸡蛋清一个
，蒜5瓣，干辣椒十几只 ，花椒粒一勺
，白胡椒粉 、色拉油、料酒
、淀粉、香菜 、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意 。

鱼片用盐
、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；酸菜 、酸萝卜
、泡椒切段备用
。热锅冷油炒香葱姜蒜，加入酸菜、酸萝卜 、泡椒爆炒 ，加 1 升水和浓汤宝煮沸
，放白胡椒
、盐、白醋调味，捞出酸菜铺碗底。汤中涮鱼片 1 分钟 ，连汤倒入碗中，撒香菜 。另起锅烧花椒辣椒油
，淋在鱼片上即可
。

东北酸菜鱼的做法大全

1 、家常酸菜鱼做法如下：准备食材 鱼一条酸菜若干泡椒若干葱若干姜片
、辣椒段、干辣椒段 、花椒适量鸡蛋清、淀粉
、白胡椒粉、料酒 、生抽
、盐、白醋 、味精少许 处理鱼 鱼买回来后，将两边的肉切片 ，鱼骨和鱼头剁成块。

2
、鱼片用盐、料酒 、淀粉抓匀腌制 10 分钟；酸菜
、酸萝卜、泡椒切段备用 。热锅冷油炒香葱姜蒜
，加入酸菜 、酸萝卜
、泡椒爆炒，加 1 升水和浓汤宝煮沸 ，放白胡椒、盐 、白醋调味
，捞出酸菜铺碗底。汤中涮鱼片 1 分钟，连汤倒入碗中 ，撒香菜
。另起锅烧花椒辣椒油
，淋在鱼片上即可。

3、东北酸菜鱼的做法主要有以下三种：做法一： 准备材料：草鱼
、酸菜、花椒 、姜片
、蒜米、泡米椒 、黄酒
、盐、白胡椒 、淀粉
、蛋清、鸡精 、葱末 。 处理鱼肉：草鱼清洗干净，片下鱼肉 ，鱼骨斩段
。鱼片用盐
、白胡椒、黄酒 、淀粉、蛋清腌制备用。

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、东北酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 草鱼一条
，去鳞、去内脏，洗净 。 东北酸菜适量 ，切丝
。 葱姜 、花椒
、泡椒适量。 鸡蛋一个 。 淀粉适量
。 食盐、料酒 、味精
、胡椒粉、白醋适量。 秋木耳少许 。 葱花 、香菜或红椒丝适量
。处理鱼 鱼头鱼骨处理：把草鱼去骨，鱼头切下
，从中间一分为二。

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、为了制作这道美味的酸菜鱼，我们首先需要准备以下食材：草鱼一条 ，大约重2斤半
，以及东北酸菜2斤 。此外，我们还需要一些调料来增添风味 ，包括胡椒粉、食盐 、味精
、白醋、料酒
，以及葱姜 、花椒和泡椒。接下来，我们进行草鱼的初步处理
。将草鱼去骨后 ，将鱼头切下并一分为二。

6、东北酸菜能做酸菜鱼
，但不是正宗南方酸菜鱼的味道 。东北酸菜鱼的做法：（1）活鲤鱼洗净（去腮
、胆等），酸菜洗净
。（2）去腥线 ，鱼切块
，酸菜切成小块。葱切段，姜切片 ，蒜剥瓣备用 。

酸菜鱼的正宗做法

1、酸菜切成小段
。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净
，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉 。 生姜切成片 、大蒜稍微拍一下
、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽 ，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分
。 从鱼的脊背下刀
，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀 ，斜着片鱼片
，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄 ，不然容易碎。

2 、制作： 鱼解冻后用厨房纸擦干水分
，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油，搅拌均匀腌制20分钟 。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包 ，煮开后先下豆腐皮煮熟
，放金针菇煮熟后捞出
。 鱼片一片一片放入锅中，变色后捞出 ，把剩下的汤汁一起倒入碗中。

3
、展开全部 美味酸菜鱼 做法： 锅中放入500ml水煮开，倒入酸菜包和汤包 。 煮开后放入解冻好的鱼片煮2分钟。 捞出来
，撒上干辣椒花椒
。 加热蒜油泼上即可。

酸菜鱼的家常做法

1、鱼片用盐 、料酒
、淀粉抓匀腌制 10 分钟；酸菜、酸萝卜 、泡椒切段备用 。热锅冷油炒香葱姜蒜，加入酸菜
、酸萝卜、泡椒爆炒 ，加 1 升水和浓汤宝煮沸
，放白胡椒 、盐、白醋调味，捞出酸菜铺碗底
。汤中涮鱼片 1 分钟 ，连汤倒入碗中
，撒香菜。另起锅烧花椒辣椒油，淋在鱼片上即可 。

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、酸菜鱼是一道经典的川菜 ，做法多样
，以下是10种简单又美味的家常做法，适合不同口味需求： 经典酸菜鱼材料：草鱼片、酸菜 、泡椒
、姜蒜、花椒 、干辣椒做法：鱼片用盐
、料酒、淀粉腌制10分钟；酸菜切段炒香 ，加泡椒 、姜蒜爆锅
，加水煮沸；下鱼片煮至变色，撒花椒
、干辣椒 ，淋热油激香
。

3、家常酸菜鱼做法简单且好吃，核心步骤为鱼片处理 、酸菜炒制
、熬煮汤底、汆烫鱼片 、调味增香
，具体制作步骤如下：食材准备主料：鲜鱼1条（草鱼、黑鱼均可，约5斤） ，片成薄片；泡酸菜半斤
，切丝。辅料：泡辣椒8个切碎，花椒20粒 ，老姜1小块切片
，蒜半个切片，葱4棵切碎 。

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、食材准备黑鱼 1条（或草鱼、鲈鱼）酸菜 1包川粉（或粉丝）1包葱 2根姜 5片蒜 4瓣鸡蛋清 1个干红辣椒 5个植物油 3汤匙料酒 2勺盐 、胡椒粉
、淀粉 适量芝麻 少许水 适量 制作步骤处理食材 葱切段 ，姜切片
，蒜切末备用
。酸菜切段，川粉泡软备用。

5、酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 主料：三斤左右的草鱼一条 。辅料：生姜 、大蒜
、干辣椒、花椒 、鸡精
、味精、酸菜 、小米椒
、泡萝卜、一个蛋清 、淀粉、蒜苗
、食用油
。处理鱼肉 将草鱼洗净后从尾部沿着脊骨劈开 ，切掉鱼头
，剃掉鱼肚子上面的大刺。