宁波醉虾的做法和调料(宁波醉虾图片大全图)

最鲜最美味的禁菜:醉虾吃法介绍

制作步骤如下：首先，将鲜活虾洗净并去除须脚；然后 ，在盘中淋上曲酒；接着，将葱白切成约5厘米的段
，均匀铺在虾上；最后，盖上扣碗即可。食用时 ，将醉虾蘸上由豆腐乳汁 、酱油、味精和香油调制的南卤
，与葱白一同享用 。

制作步骤：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪
、须、脚 ，放于盘内
，淋上曲酒；葱白切成约5厘米的段，均匀地摆在虾的上面 ，扣上碗即是醉虾；豆腐乳汁 、齿油
、味精、香油调匀
，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗 ，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

醉虾是上海及宁波地区的传统名菜
。制作时
，将冰块放入玻璃器皿中，加入活虾 ，然后倒入黄酒完全浸泡，并盖上盖子。待虾“醉 ”后
，呈现半透明状态，肉质鲜嫩 ，口感独特 。制作醉虾的调料包括辣椒 、酒
、醋、蒜等常见食材
。将新鲜小虾倒入已加调料的碗中
，可以听到虾的挣扎声。

醉虾是上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜 。顾名思义，就是把活虾放入酒中 ，没一会儿虾就醉了
。把冰块放入玻璃器皿中
，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香 ，同时也可以尝到酒的洌香 。

醉虾怎么吃才安全,怎么杀寄生虫?

避免生吃：醉虾等生或半生的海鲜 、河鲜容易携带寄生虫
，因此最好煮熟透再吃
。最少应蒸煮5分钟以确保安全。高温处理：不经高温蒸煮，即使用高度白酒
、辣椒等腌制 ，也很难完全杀死寄生虫和细菌 。因此
，应通过高温烹饪来确保食物安全
。注意食材来源：尽量选择新鲜、无污染的食材，避免在卫生状况不佳的地方食用海鲜。

避免生吃：醉虾虽然美味 ，但生吃存在极大的寄生虫感染风险 。因此，最安全的做法是避免生吃醉虾。高温烹饪：寄生虫和细菌对高温敏感
。将虾煮熟透
，至少蒸煮5分钟，可以有效杀死寄生虫和细菌 ，降低感染风险。

生食海鲜和肉制品存在健康风险
，尤其是淡水的鱼虾蟹 。建议煮熟后再食用，以确保食品安全
。特别是淡水中生长的虾蟹 ，更不应生食。因污水排放可能导致虾蟹体内细菌增多
，未熟透就食用易导致寄生虫和细菌感染 。即使使用高度白酒 、辣椒等腌制，也无法完全杀死寄生虫和细菌
。

在吃醉虾的时候 ，可以搭配着大蒜和芥末一起吃
，因为这两种食物都能够有效地杀灭部分的细菌，能够尽量的减少危害。建议各位在烹饪醉虾的时候 ，最好先后处理一下虾肉
，将虾肉煮熟，高温才能杀掉寄生虫 。醉虾的做法是：先把调料放入玻璃器皿中 ，然后放入活虾，最后倒入黄酒将其淹没
，加盖数分钟后即可食用
。

烹饪处理：在烹饪醉虾时，最好先把新鲜的虾煮熟。因为高温能够杀死虾中的细菌和寄生虫 ，保证食品安全 。适量食用：醉虾虽然美味
，但一定要少吃
。虽然身体中的胃酸可以杀死少量的寄生虫或细菌，但过量食用可能会带来健康风险。

以前的海水
、河水水质好 ，污染少
，安全性相对高一些 。但现在污染严重，很多寄生虫和细菌就会附着在虾体上。如果不经高温蒸煮 ，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制
，也很难杀死寄生虫和细菌
。少量食用醉虾，胃酸可将寄生虫和细菌杀死；而食用过多或长期食用 ，可能导致寄生虫感染
，尤其是肝脏和大脑比较常见。

怎样制作宁波口味的富贵虾

处理活虾：虾洗净后沥干，放入深碗中 ，淋入高度白酒迅速盖上盖子，静置2分钟让虾“醉晕”（保持鲜活口感） 。调制醉卤：锅中加少许水（约100毫升）
，放入姜片 、蒜瓣、花椒
、桂皮煮沸，关火后加入生抽、白糖搅拌至融化
。 待卤汁冷却至室温后 ，倒入黄酒混合均匀（避免高温破坏酒香）。

此外
，宁波烤菜 、油焖笋等也是宁波的特色美食，但更偏向于家常菜范畴 ，如果喜欢也可以考虑购买相关食材或预制菜包进行品尝 。同时
，宁波的海鲜干货如虾干
、富贵虾干等也是不错的选择，可以作为伴手礼或自用
。在选择宁波特产小吃时 ，可以根据自己的口味和喜好进行选择。

交通食宿：宁波北仑郭巨班船——六横沙岙码头 。龙头跳目前只有帐篷可以住宿
，悬山岛可住小木屋
。六横的海鲜出奇的便宜新鲜，当地旅游局长向我拍胸脯：每天吃两顿 ，每顿八个海鲜
，顿顿不同，吃一轮也要一个星期。什么三眼蟹、富贵虾 、佛手螺 ，许多 稀奇古怪的海味让你吃得兴趣盎然 。按一顿八个海鲜计，也就百元以内
。

太公岛：太公岛位于日照山海天旅游度假区苗家村太公文化度假村东面海域
，与第三海水浴场隔海相望。在平时是一座半隐于海下的海岛，只有岛顶和一个逃生塔露于海上 。退潮后 ，整座岛就浮现了出来。可以在上面拾贝
、海钓
。附近有姜太公故里。妈屿岛：妈屿岛地处北纬23°20′
，东经116°44′ 。

大虾江浙做法

江浙地区的大虾做法讲究鲜嫩原味，注重突出虾肉的清甜 ，以下是几种经典做法及详细步骤： 醉虾（生醉）材料：活河虾（或基围虾）300克、花雕酒200ml 、生抽50ml
、白糖20克、姜片10克 、花椒5粒
、陈皮1小块、话梅2颗
。步骤：① 活虾洗净沥干
，放入密封容器中。

剪去虾须 、虾枪，用牙签挑出虾线（从背部第二节插入挑出） 。 洗净后沥干水分 ，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）
。煎虾定型 热锅倒入3勺油（约50毫升）
，油温六成热时（筷子插入冒小泡），将虾平铺入锅。 中火煎至两面变红、虾壳微脆（约2分钟） ，用锅铲轻压虾头逼出虾油
，盛出备用 。

做法：热油煸香姜葱，虾煎至两面金黄 ，加料酒
、生抽、糖和少量水焖煮收汁，最后滴醋提味
。 特点：酱香浓郁
，虾肉紧实入味，江浙一带经典做法。刺身（生食）做法：活虾冷冻杀菌后去壳 ，冰镇摆盘
，配山葵酱和刺身酱油 。 关键：需确保虾源新鲜无菌，建议选择深海养殖或严格处理的活虾
。

粉丝垫底 ，虾开背铺蒜蓉酱
，蒸熟后淋热油。特色地方风味避风塘炒虾 面包糠炒金黄，加炸虾 、蒜末
、豆豉 ，酥香惹味 。麻辣干锅虾 土豆条、藕片垫底
，大虾与干辣椒 、花椒爆炒，麻辣过瘾。醉虾 活虾用白酒呛醉 ，调酱汁（腐乳+香菜）生腌
，江浙特色
。

油焖大虾是一道颇具特色的江浙菜，以其鲜香味美而闻名。

家常油爆大虾做法食材准备 鲜虾（基围虾或明虾）300克 生姜3片
、蒜3瓣（切末）小葱1根（切段）生抽1勺、料酒1勺 白糖1小勺 、盐少许 食用油适量 步骤 处理虾 鲜虾洗净 ，剪去虾须和虾枪（头部尖刺），用牙签从虾背第二节挑出虾线（嫌麻烦可省略） 。用厨房纸吸干表面水分（防止溅油）
。

如何在家做醉虾?

1
、腌醉虾的制作方法 准备食材 鲜活的虾 黄酒、高度白酒 生抽 、生姜
、大蒜 盐、红辣椒 、白糖 重点调料：花椒（最好使用鲜花椒
，十几粒即可）处理虾 剪掉虾须和虾枪，如果虾比较大 ，则需要去掉虾线。将处理好的虾放入盆中
，加入白酒和盐，盖上另一个盆子 ，摇晃几分钟
，然后静置20分钟，以去除虾的腥味和杂质 。

2、首先 ，挑新鲜鲜活的虾
，不能太大了，中小个头最好 ，但是一定要鲜活的
。然后放在清水清洗干净
，如果有时间的话，可以放在清水里放养半天 ，排空肠道，这样就不用剔除虾线了。（这一步
，可以剪掉虾须
、虾足）接着，准备一个小碗 ，把虾放进去
，倒入黄酒，要没过虾 。然后盖上盖子 ，防止虾蹦跳出来
。

3、浸泡虾仁：将热酒倒入装有姜葱等调料的容器中
，迅速放入腌制好的虾仁，确保虾仁被酒液完全覆盖。快速冷却：在容器底部放置一个装有冰块的盘子 ，让醉虾迅速冷却下来
，这样可以使虾肉更加紧致 。冷藏入味：盖上盖子，将醉虾放入冰箱冷藏至少1小时 ，让虾仁充分吸收酒和其他调料的味道
。

4 、入味：将装好醉汁的虾放置一旁
，让其充分吸收汤汁中的味道，大约10分钟左右。享用：熟醉虾入味后即可食用 ，此时的虾肉质鲜嫩，味道醇厚
，非常适合作为下酒菜或是夏日清爽的开胃菜 。小贴士：选择新鲜活虾是做好熟醉虾的关键，新鲜的虾肉质鲜嫩 ，口感更佳。

5
、做法一 材料：生抽适量
，大虾10只，黄酒100ml ，绍兴酒30ml
，姜汁10ml，麻油半小匙 ，芫茜少许
。将大虾清洗干净
，然后将其去掉虾线和虾脚。将清洗干净的虾放在碗里，拌入姜汁和酒 。热一锅水 ，大火烧开后
，隔水蒸8分钟
。取出淋上麻油，调入适量的生抽 ，洒上芫茜即可享用。

6、自然还有一种做法就是醉虾，在餐饮店较为常见
，如果爱吃醉虾得话，自身在家里面也一样可以做 。但是自己在家里面做醉虾时 ，最关键的一个流程就是要把虾腌制醉
，假如这个步骤没有做好，就会有可能会让虾有一股腥味 ，尤其难以下咽
。

醉虾的做法和调料

醉虾的做法如下： 准备鲜虾 、小辣椒
、白酒、姜 、蒜等材料。将鲜虾洗净
，剪去虾须
、虾枪，背部剪一刀 ，去虾线 。取一个深碗
，将虾、小辣椒 、姜末
、蒜末放入碗中
。加入盐、白糖 、生抽、陈醋
、料酒、芝麻油，搅拌均匀。放入冰箱冷藏15分钟以上 ，让虾充分吸收酒香 。食用时取出醉虾即可
。

正宗醉虾的做法和调料如下：做法： 准备食材：鲜虾300克
，以及其他调料如食用油 、蒜
、姜、干辣椒 、香葱等。 处理虾：用牙签挑断虾线并抻出，减去虾须和虾枪 ，然后冲洗干净 。 切配调料：切好葱花
、姜丝、蒜末和干辣椒备用。

食材：鲜虾300克 、食用油适量
、蒜1瓣、姜2片 、干辣椒1根
、香葱少许、白糖3克 、鸡精2克、酱油10克
、黄酒适量、香醋8克 、麻油适量
、十三香适量
。切好葱花，姜丝
，蒜末，干辣椒。用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过 ，向上挑断虾线
，再捏住断开的线头，抻出虾线 。

生呛醉虾的做法如下：准备材料：主料：活河虾
。辅料：小青椒、小米辣 、小葱
、香菜、姜末 、蒜末。调料：盐
、鸡精、酱油 、醋
、白糖、白酒 、黄酒 。处理河虾：将买回的活河虾放入水盆中 ，养1个小时
，期间换5次水，以去除河虾体内的泥沙和杂质
。