【炝菜做法大全,炝菜怎么做好吃】

炝基围虾的做法大全

1
、香油 少许 蒜末 适量 香菜 少许（可选）做法：将基围虾洗净，剪去虾须和虾枪 ，沥干水分备用。锅中加水
，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开 。水开后放入基围虾 ，焯烫至虾变色（约1-2分钟）
，捞出沥干水分
。将焯好的虾放入碗中，加入盐 、生抽
、蒜末和香油 ，拌匀。撒上香菜即可食用 。

2、炝制关键步骤高油温锁鲜：锅中倒入宽油（约300ml）
，烧至180℃（油面轻微冒烟），将虾快速倒入 ，保持大火炸10秒
，虾壳变红立即捞出
。这一步使虾肉瞬间收缩，保留汁水。

3 、生炝醉虾的家常做法如下：原料准备 主料：鲜活的基围虾适量 。腌汁制作 腌汁材料：卤虾油
、小香葱、生姜 、蒜瓣
、小米辣、香菜 、白糖
、陈醋、料酒 、白酒、黄酒
、盐适量
。 制作步骤： 小香葱切粒 ，蒜瓣切末，香菜切段
，生姜切片，小米辣切粒。

4、**蒜蓉辣酱炝炒基围虾**：在传统做法的基础上 ，可以加入自制的蒜蓉辣酱来增加风味 。蒜蓉辣酱的做法是将大蒜剁成蒜蓉
，加入适量的辣椒面和盐，搅拌均匀后腌制一段时间
。在炒虾的过程中加入这种辣酱 ，可以使菜品更加香辣可口。

芹菜炝菜的做法

1 、具体步骤：处理芹菜：芹菜洗净后撕去表面老筋（口感更嫩）
，斜刀切成约4厘米长的段 。若用西芹，可先对半剖开再切段。关键步骤：烧一锅水 ，水开后加少许盐和几滴油（保持翠绿）
，放入芹菜焯水10-15秒，立刻捞出过冷水（冰水更佳） ，沥干备用
。

2
、芹菜洗净后撕去老筋
，斜刀切薄片（易入味），茎粗的可先对半剖开。叶子切段另放 。 烧一锅水 ，水沸后加几滴油和少许盐，先下芹菜茎焯水10秒
，再放入叶子焯5秒，捞出立刻过冰水（保持脆嫩）
。沥干水分备用。备调料：蒜切末 ，干辣椒剪成丝去籽（防焦苦） 。

3、芹菜是大众菜也是冬日里桌上常见的绿色菜系之一以其脆香受到人们喜爱
。下面我们来做个别有风味的炝芹菜。食材芹菜 一斤木耳 适量虾米 适量 将木耳预先用水泡发好
，然后洗干净，略微撕一下备用 。1将海米清洗 ，浸泡一会
，捞出备用 将海米清洗，浸泡一会 ，捞出备用
。

4 、装盘：将炝好的芹菜盛出
，装入盘中，即可上桌享用。这道菜最好现做现吃 ，以保持最佳口感 。小贴士 选材讲究：新鲜的芹菜是关键
，颜色鲜绿
、茎部脆嫩的芹菜最适合做炝芹菜
。焯水技巧：焯水时加入少许盐和油，可以保持芹菜的颜色翠绿；焯水时间不宜过长 ，以免失去脆感。

怎样做炝菜

蔬菜洗净后切丝或片（如卷心菜切丝，芹菜切段）
，肉类切薄片或丝，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制（肉类需10分钟） 。干辣椒剪成段 ，蒜切末
，姜切片备用。热锅凉油：锅中倒入稍多的食用油（炝制需高温），烧至六七成热（油面微冒烟）
。炝香配料：转小火 ，先放入花椒炸出香味（约10秒）
，捞出花椒弃用（避免影响口感）。

具体步骤：处理芹菜：芹菜洗净后撕去表面老筋（口感更嫩），斜刀切成约4厘米长的段 。若用西芹 ，可先对半剖开再切段
。关键步骤：烧一锅水
，水开后加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入芹菜焯水10-15秒 ，立刻捞出过冷水（冰水更佳）
，沥干备用。

烧一锅开水，加入少量盐（可使蔬菜颜色更鲜亮） 。焯烫蔬菜 将菜花放入沸水中焯烫1-2分钟 ，至断生后捞出
。立即放入冷水中过凉，保持脆嫩口感。装盘调味 将过凉后的菜花沥干水分
，装入盘中 。切适量蒜末备用
。制作花椒油 炒锅加入一勺食用油，放入几粒花椒 ，小火煎出香味后捞出花椒粒（或保留）。

呛拌土豆丝 材料：土豆2个 、干辣椒3-4个
、花椒10粒、蒜末 、盐
、醋、香油 做法： 土豆切细丝
，泡冷水去淀粉，焯水10秒后过凉（保持脆爽） 。 热锅凉油 ，小火炸香花椒和干辣椒（捞出花椒弃用）
，关火
。 将热油泼在土豆丝上，加蒜末 、盐、少许醋
、香油拌匀即可。

炝菜怎么做

1、蔬菜洗净后切丝或片（如卷心菜切丝 ，芹菜切段）
，肉类切薄片或丝，用少许盐 、料酒和淀粉抓匀腌制（肉类需10分钟） 。干辣椒剪成段 ，蒜切末
，姜切片备用。热锅凉油：锅中倒入稍多的食用油（炝制需高温），烧至六七成热（油面微冒烟）
。炝香配料：转小火 ，先放入花椒炸出香味（约10秒），捞出花椒弃用（避免影响口感）。

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、呛拌土豆丝 材料：土豆2个、干辣椒3-4个 、花椒10粒
、蒜末、盐 、醋
、香油 做法： 土豆切细丝
，泡冷水去淀粉，焯水10秒后过凉（保持脆爽） 。 热锅凉油 ，小火炸香花椒和干辣椒（捞出花椒弃用）
，关火
。 将热油泼在土豆丝上，加蒜末、盐 、少许醋
、香油拌匀即可。

3、炝菜的制作方法如下：炝菜是一种将主料经过改刀后 ，用沸水焯过
，再趁热加入以花椒油为主要调味品的烹饪方法 。其菜品特点是香味浓郁，鲜脆清爽 ，非常适合夏季食用
。具体制作步骤如下：准备主料和辅料：主料可以是各种蔬菜
，如土豆 、菠菜、胡萝卜等，根据个人口味选择。

4
、炝菜做法：炝菜就是在锅中把水烧开 ，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出
，炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过 ，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法 。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽
，属夏季佳品
。炝土豆丝的主料及做法。

5、炝菜的制作方法主要是将食材在开水中加热至半熟或全熟，然后趁热加入以花椒油为主要调味品的调料 ，使其入味 。以下是炝菜的具体做法及以炝土豆丝为例的详细步骤：炝菜的基本做法 准备食材：选择需要炝制的蔬菜
，如土豆 、菠菜
、胡萝卜等，以及调味料如花椒、盐 、味精
、姜、香油 、植物油等
。

6
、基本步骤：炝菜的制作首先需要在锅中把水烧开 ，然后把改刀后的主料放入开水锅中加热至半熟或全熟
，再捞出备用。接着，趁热加入以花椒油为主要调味品的调料 ，使主料入味 。特点：炝菜的特点是香味浓郁
，鲜脆清爽，非常适合夏季食用。

呛菜的做法

材料：黑木耳（泡发）、洋葱丝 、香菜
、花椒油、小米椒 做法： 木耳焯水2分钟 ，过凉沥干
。 洋葱切丝
，与木耳 、香菜混合。 热油呛香小米椒和花椒油，淋在菜上 ，加盐、生抽拌匀 。变化：可加焯水的腐竹或黄瓜片增加层次
。

洋葱切丁，青红椒切菱形片
，香菜切段。调料汁：3勺陈醋+1勺生抽+半勺糖+少许盐+香油搅匀，浇在花生和配菜上拌匀 ，冷藏10分钟更入味 。特点：酸甜爽脆
，解腻开胃
。 蒜泥呛花生米（北方风味）材料：花生米
、大蒜、盐 、花椒油。做法：花生米煮熟或炸熟，晾凉备用 。

拌匀：将炒好的调料倒入焯好水的芥菜中 ，搅拌均匀
，让芥菜充分吸收调料的味道
。特点：此做法具有浓郁的川味特色，麻辣鲜香 ，口感脆嫩。

做法： 准备食材：将呛菜洗净
，切成合适的段状 。 煸炒香料：锅中倒入适量的油，加入蒜末
、生姜末和干辣椒 ，煸炒出香味
。 翻炒呛菜：将切好的呛菜加入锅中
，翻炒均匀。随后加入适量的盐、鸡精 、生抽和料酒，继续翻炒均匀 。