【坛子肉的做法,石家庄坛子肉的做法】

坛子肉做法

全程用大火将五花肉里50%的油煸出来
。 做坛子肉需要一个非常重要的酱
，我选了一半的线椒和小米椒。 将辣椒切成段，放入搅拌机中 ，加入凉白开
，打成酱，加入100g的盐 ，充分拌匀
，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右 。 如果想吃的话 ，就可以将水烧开
，大火蒸30分钟
。经过腌制之后，一点都不油腻 ，辣劲也很足。

坛子肉做法如下：将新鲜猪肉分割成若干小片
，取500g猪肉即可 。取100g食盐和50g花椒装入坛中，将猪肉摸盐均匀 ，然后腌制2-3天
。将猪油放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后
，把残渣过滤干净。然后将猪肉放入锅中小火烹炸至浅金黄色时，停止加热 。

放入腌制好的猪肉 ，小火烹炸至浅金黄色时停止加热
。 起锅：当猪肉炸至金黄色时
，用叉子将肉起锅放入准备好的坛子中，最后用锅中剩余的猪油封口。猪油需完全覆盖肉面 ，以隔绝空气 。 包装：待坛子中的油冷却风干后
，密封包装即可
。此方法为乡间传统工艺，制成的坛子肉可存放1年而不变质。

器具选择：用厚重陶坛或砂锅 ，受热均匀
，避免局部高温导致粘底 。示例做法（结合鲁菜与川菜特点）五花肉切3厘米块，焯水后油炸定型；坛底铺葱结
、姜片 ，放入肉块
，加黄酒、甜面酱 、冰糖及泡香菇水（代替清水增香）；加盖微火煨5小时，中途不翻动 ，仅倾斜坛子使汤汁浸润上层肉块。

坛子肉怎么吃最好吃

直接切片食用 将坛子肉从坛子中取出，切成薄片
。可以直接冷吃
，也可以稍微加热后食用。适合作为下酒菜或配米饭 。 蒸坛子肉 将坛子肉切成厚片，放入蒸锅中蒸10-15分钟
。蒸好后可以直接食用 ，肉质会更加软烂
，香气四溢。 炒坛子肉 将坛子肉切成薄片，热锅放少许油 ，将肉片煎至两面金黄 。

炖汤（醇厚鲜香）做法：取一小块坛子肉（约100克）焯水去浮油
，与萝卜
、海带、莲藕等耐炖食材慢火煲1小时
。提示：汤色乳白，咸鲜味足 ，无需额外调味
，可加胡椒粉增香。 火锅/干锅（川味特色）用法：切成薄片作为火锅荤菜，或作为干锅底料（如干锅花菜 、干锅土豆片） ，替代腊肉提升层次感 。

坛子肉
，作为一道传统的中国美食，以其独特的腌制工艺和醇厚的味道而著称
。要使坛子肉最好吃 ，可以从以下几个方面入手：直接食用 切片食用 做法：将坛子肉从坛子中取出，用干净的刀切成均匀的薄片。切的时候尽量保持每片肉的大小和厚薄一致
，这样在品尝时可以更好地感受肉的口感 。

直接食用 将坛子肉从坛子中取出，切片或切块后直接食用
。 醇厚的口感和特有的香气使其成为极佳的下酒菜或零食 ，也适合搭配白粥或米饭。 搭配蔬菜炒制 例如坛子肉炒蒜苔
、坛子肉炒土豆片等 。 蔬菜的清新口感与坛子肉的醇厚口感相互融合
，提升菜肴的口感层次。

郴州坛子肉的做法

郴州坛子肉的做法如下：准备食材 首先，需要准备五花肉、鸡肉 、猪骨头
、茄子作为主要肉类和蔬菜食材
。此外 ，还需要香菇作为增香的配料。调料方面
，需要金钩（一种干制品，用于增加鲜味）、酱油 、白盐
、猪油、醪糟汁 、细干豆粉、姜丝
、胡椒粉、肉桂和冰糖汁 。这些食材和调料共同构成了郴州坛子肉的独特风味
。

郴州坛子肉的做法如下：准备食材与初步处理：将五花肉 、鸡肉
、猪骨头、茄子放入已煮开的开水中煮几分钟 ，以去除血水和杂质
，然后捞出备用。腌制与炖煮：将处理好的五花肉 、鸡肉
、猪骨头、茄子以及香菇一同放入坛子中，加入清水 。

郴州坛子肉的做法如下： 准备食材并焯水 将五花肉 、鸡肉
、猪骨头和茄子放入已经煮开的开水中煮几分钟 ，然后捞出备用
。这一步是为了去除食材中的血水和杂质
，使后续的烹饪过程更加干净卫生。 调制坛子肉 将焯好水的五花肉、鸡肉 、猪骨头和茄子，以及香菇一起放入坛子的清水中 。

湖南坛子扎肉的做法?

1
、做坛子扎肉需要的食材： 五花肉500克、辣椒200g 、盐适量、姜5片
。 坛子扎肉的做法： 把带皮五花肉切块。 锅里放油 ，放入五花肉开始炸 。 炸到大小是原来的二分之一备用
。 把辣椒洗干净，晾干水分
，切碎备用。 把姜切碎 。

2
、- 首先，将五花肉的肉皮放在炉子上 ，烧至焦黄
，就像图片中的样子。- 然后，用水清洗一下 ，沥干水分
。- 接着
，将五花肉切成1厘米厚的小方块。- 使用大火将五花肉中50%的油脂煸出 。- 制作坛子肉需要一种关键的酱料，我选择了一半的线椒和小米椒
。

3、湖南坛子肉的做法：材料：猪硬肋肉5000克 ，冰糖15克
，肉桂5克，葱 、姜各10克 ，酱油100克。制作步骤：将猪硬肋肉洗净
，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出 ，用清水冲洗干净 。葱切成4厘米长的段，姜切成大片
，用麻绳捆扎好
。

4
、茴香、桂皮 、葱结
、姜块用纱布扎成香料包。锅中放入鲜汤、香料包 、酱油
、糖、黄酒 、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成 。外面放两块肉 ，为了看成熟度
，不必拆包了
。收汁装盘。装盘 。1拆开看一下
。

5
、复合型菜品：苏州的荷叶扎肉会先调味再包裹荷叶捆绑，成品常以“荷叶扎肉
”为正式菜名出现在菜单中。这类菜式中的绳子既是烹饪工具 ，也成为菜肴命名的构成元素 。 地方特色叫法：在部分北方地区
，逢年过节制作的坛子肉若采用捆扎手法，会被老人们称为“捆坛肉”。