油泼面做法/油泼面的做法及配料

油泼面最简单的做法

1
、调和油：调和油是多种植物油调和而成，它的烟点适中 ，香气也比较中和。用调和油泼辣子
，既能保证香气，又能防止糊锅 ，适合新手使用 。泼油小技巧：辣椒的选择：油泼辣子所用的辣椒
，最好选择二荆条或朝天椒，这两者香辣味足 ，适合泼油
。辣椒的处理：辣椒洗净后
，晾干水分，再切成细丝。切辣椒时 ，要注意戴手套
，以免被辣到 。

2、东北油泼面最简单的三个步骤可以这样概括：煮面与备料选择宽面条（或手工扯面）煮熟，捞出过凉水后盛入碗中
。搭配焯水的小油菜 、豆芽等蔬菜铺在面上 ，撒上蒜末
、葱花、辣椒面（建议2勺） 、花椒粉
、白芝麻等调料。若想省时，可直接用现成的饺子皮切片替代手工面 。

3、油泼面的做法
，七个步骤简单完成：第一步：准备食材 提前泡发豆芽：如果计划吃豆芽，需提前用水泡发
。洗净油菜：将油菜摘洗干净 ，备用。第二步：煮配菜 水煮油菜 、豆芽：在锅中加入适量的水
，烧开后，先下油菜烫熟 ，再下豆芽稍微焯一下
，捞出沥干水分，铺在碗底 。

4
、做法步骤：1 和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合 ，分次加水揉成光滑面团
，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）
。醒好的面团擀成厚面片，切成宽条（约2指宽） ，撒干粉防粘
，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面，直接用擀面杖擀开切条）。

5、油泼面的简单做法包括以下七个步骤：准备食材：提前泡好豆芽 ，洗净油菜 。煮蔬菜：将油菜和豆芽放入开水中煮熟，捞出备用。煮面：在煮蔬菜的水中撒点盐
，然后下宽面煮熟
。准备一个碗，碗底放上酱油和醋。准备调料：面条煮熟后捞出 ，铺在放有酱油和醋的碗上 。

油泼面的做法

醒好的面团搓成长条
，切成剂子，刷油防粘
。将剂子擀成宽约3-5厘米的厚面片 ，双手捏住两端轻轻扯长
，下沸水煮熟（约2分钟）。煮面时加入青菜烫熟，一起捞出装碗 。 调味的精髓 面条上均匀撒盐 、花椒粉
、辣椒面（顺序不可乱 ，辣椒面需最上层）
。铺上葱花、蒜末
，淋少许酱油备用。

和面醒面：面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团 ，盖湿布醒30分钟（中间揉1-2次更筋道） 。 扯面/擀面：醒好的面团擀成厚面片
，切宽条（约2指宽），撒干粉防粘 ，抓住两端轻轻抻拉成厚薄均匀的面条
。

面条上均匀淋生抽 、香醋，撒少许盐和鸡精。 泼油激香 在面条顶部放蒜末、辣椒面
、葱花 。锅中烧3勺食用油（菜籽油更香）
，烧至轻微冒烟（约180℃），迅速泼在辣椒和蒜末上 ，“滋啦”一声激发香味
。 拌匀开吃 立刻拌匀
，让每根面条裹上调料和油香。

油泼面的常见做法有两种：- 做法一：食材包括面粉、油菜 、豆芽 。配料有盐
、水、辣椒面 、小香葱
、橄榄油、蒜末 、醋
、生抽。面条制作后，与焯熟的油菜和豆芽一起放入碗中 ，加入调料
，泼上热油，最后调味拌匀即可
。- 做法二：主料为挂面。将挂面煮熟后 ，加入调料
，泼上热油，拌匀即可 。

做法步骤：1 和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合 ，分次加水揉成光滑面团
，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）
。醒好的面团擀成厚面片，切成宽条（约2指宽） ，撒干粉防粘，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面
，直接用擀面杖擀开切条）。

油泼面的“泼油 ”步骤是这道面食制作中的关键环节，传统做法通常只泼一次热油 ，但具体操作会根据厨师习惯或口感需求略有差异 。以下是详细说明：单次泼油法（主流做法）面条煮熟后
，碗底垫焯熟的青菜（如小油菜、豆芽），面上依次铺辣椒面 、蒜末
、葱花等调料
。

家常油泼面的做法

和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合 ，分次加水揉成光滑面团
，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。醒好的面团擀成厚面片，切成宽条（约2指宽） ，撒干粉防粘
，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面，直接用擀面杖擀开切条） 。

水开下面条 ，煮至浮起后加半碗冷水
，再次煮沸捞出
。面条过凉水沥干，铺入碗中 ，放上焯好的青菜。调底味 面条上淋生抽、香醋，撒少许盐和鸡精（可选） 。泼油激香 在面条顶部放蒜末 、葱花、辣椒面
。锅中烧油至微微冒烟（约180℃）
，迅速泼在辣椒和蒜末上，“滋啦
”一声激发香味。

油泼面的家常做法 准备食材：普通面粉500g
、盐3g ，油菜等 。 和面：将面粉和盐放入盆中
，慢慢加入水，揉好后 ，覆盖保鲜膜
，饧面30分钟。 擀面：将醒好的面团用擀面杖擀平
。 煮面：汤锅加水，烧开后先下入面条。 准备调料：将辣椒面、葱末 、蒜末
、盐、花椒粉 、生抽
、醋放入碗中 。

正宗油泼面的家常做法如下：准备食材 主料：面条
。 辅料：油、娃娃菜 、蒸鱼豉油
、芝麻、盐 、豆苗
、干辣椒粉、麻椒粉 、绿豆芽、蒜薹等。处理食材 小葱切碎 ，娃娃菜切成大小合适的块 。 豆苗摘去须根
，洗净沥水
。绿豆芽和蒜薹同样洗净沥水备用。

陕西油泼面做法并不复杂 。先准备好面粉，加水揉成较硬面团 ，醒面一段时间
。之后将面团擀成薄片
，再切成宽窄合适的面条。烧一锅开水，把面条煮熟捞出 ，放入碗中，加入葱花
、蒜末、盐 、生抽
、醋等调料 。

油泼面的家常做法一 材料： 小麦面粉300g、油适量 、盐5g
、清水适量、青菜4颗 、豆芽适量
、葱4g、生姜3g 、醋30ml
、生抽20ml、味精2g 、白芝麻适量、辣椒面45g
。做法：面粉倒入盆加入盐3克
，慢慢加入清水，边倒边搅拌 ，揉成“三光”面团
，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

油泼面?用什么油?

1
、菜籽油：菜籽油是油泼辣子最常用的油，它的烟点较高 ，不会轻易糊锅
，而且香气浓郁，能很好地激发辣椒的香味 。选用菜籽油时 ，建议选择非转基因的
，味道更为醇正。芝麻油：芝麻油香气独特，能给油泼辣子增添一股独特的风味
。芝麻油的烟点较低 ，所以泼油时要注意火候
，否则容易糊锅。

2、油泼面一般使用普通的调和油作为泼油，而酱油则推荐使用蒸鱼豉油 。关于油的选择：调和油：油泼面的关键在于油的选择和使用
。一般来说 ，使用普通的调和油即可，这种油既能满足烹饪需求
，又能带来适当的香味。重要的是要注意油的量和温度 。

3 、油泼面最好使用菜籽油，熬制过程即热油过程 ，无需额外复杂熬制
。油的选择：油泼面之所以选用菜籽油
，是因为它能给面条带来浓郁的香气，使油泼面的味道更加地道。菜籽油具有独特的香味 ，与辣椒面
、蒜末、葱花等调料结合后
，能激发出令人垂涎的香气 。

4 、选择合适的油：油泼面的油通常选择菜籽油或者是其他植物油，因为这类油在高温下稳定性好 ，不易产生有害物质
，且能更好地保留食材原有的香味
。不建议使用橄榄油或者冷压油，因为这些油不适合高温烹饪。油温控制：油温是泼油成功与否的关键 。

正宗油泼面的做法

1
、将剂子擀成宽约3-5厘米的厚面片 ，双手捏住两端轻轻扯长
，下沸水煮熟（约2分钟）
。煮面时加入青菜烫熟，一起捞出装碗。 调味的精髓 面条上均匀撒盐、花椒粉 、辣椒面（顺序不可乱 ，辣椒面需最上层） 。铺上葱花
、蒜末，淋少许酱油备用。 泼油激香 锅中烧油至冒烟（约180℃）
，迅速泼在辣椒面和蒜末上，“滋啦 ”一声激发香味
。

2、捉住面的两头抻长 ，形成宽长的“裤带面
”。如果嫌面厚
，可以折叠摔打一下 。锅中烧开水，下入面条煮熟
。快熟时加入青菜烫一下。调味与泼油 将煮熟的面条和青菜捞入大碗中 。加入葱花 、蒜末
、香椿碎
。撒上盐、十三香 、粗辣椒面。加入生抽和陈醋 。最后 ，淋上一勺热好的食用油
，搅拌均匀即可食用
。

3、正宗陕西油泼面做法有讲究。面条要选用筋道的手工面，这样口感才够好 。配菜以豆芽
、青菜等为主 ，简单清爽
。先把面条煮熟捞出
，放在碗中，依次码上豆芽、青菜等配菜。接着撒上辣椒粉 、盐
、生抽、醋等调料 。然后烧一勺热油 ，油温要高些
，当油冒烟时，快速浇在调料上 ，瞬间激发调料的香味。

4 、正宗做法步骤 和面醒面：面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团
，盖湿布醒30分钟（中间揉1-2次更筋道）
。 扯面/擀面：醒好的面团擀成厚面片，切宽条（约2指宽） ，撒干粉防粘
，抓住两端轻轻抻拉成厚薄均匀的面条。

5
、- 做法一：食材包括面粉、油菜 、豆芽 。配料有盐
、水、辣椒面 、小香葱
、橄榄油、蒜末 、醋、生抽
。面条制作后，与焯熟的油菜和豆芽一起放入碗中 ，加入调料
，泼上热油，最后调味拌匀即可。- 做法二：主料为挂面 。将挂面煮熟后 ，加入调料
，泼上热油，拌匀即可
。

6
、油泼面 ，又称“扯面”
，是中国陕西省的传统面食之一，以其独特的风味和简单的制作方法而闻名。油泼面的正宗做法融合了面条的筋道、辣椒的香辣以及各种调料的鲜香 ，是一道色香味俱佳的面食 。