肉末茄子家常简单做法(肉末茄子的做法 肉末茄子的家常做法)

肉末茄子的家常做法简单好吃

1、准备茄子：茄子去皮 ，切成厚点的片 。再切成手指粗细的条状，收入盘里备用。准备肉末和调料：里脊肉切成肉末
，收入碟中备用
。切葱花 、姜末、蒜末，都放入碟中备用。香菜洗净切末备用 。炒制肉末：锅中倒入适量食用油
。油热后倒入肉末 ，煸炒至肉末变色且香味四溢。加入1汤匙料酒去腥
，炒匀 。调味：倒入适量味极鲜酱油，增加鲜味
。

2
、茄子切成长条或滚刀块 ，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分
，减少吸油），挤干水分备用。（懒人法：茄子微波炉高火2分钟软化 ，再炒就不费油了！）炒肉末 热锅凉油
，下肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥 ，炒至微黄出油后盛出备用 。

3、处理茄子 茄子切成长条或滚刀块
，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，防止吸油）
。腌好后挤干水分 ，加1勺淀粉抓匀（锁住水分，油炸时更少吸油）。2 炒茄子 少油版：平底锅倒少量油
，将茄子小火煸炒至变软微焦，盛出备用 。

4 、肉末茄子是一道经典的家常菜 ，软糯的茄子和香浓的肉末搭配
，下饭又美味
。

茄子炒肉末的家常做法

茄子炒肉的家常做法如下：食材准备：茄子300克
、青红尖椒3个、肉末200克 、生抽15克
、盐10克、老抽15克 、白糖15克
、醋10克。前期处理：茄子洗净后去皮（也可保留皮），切成均匀的段状 。将葱、姜 、蒜以及青红尖椒切碎备用。

茄子炒肉末好吃的做法如下：准备食材 主料：茄子2个 ，选择新鲜
、表皮光滑、无斑点的茄子为佳
。辅料：适量油 、盐、猪肉（建议选用三分肥七分瘦的猪肉
，这样炒出的肉末更香）
、葱、姜 、蒜
、辣椒（根据个人口味调整辣度）、味精 、老抽
、胡椒粉、糖 、醋。

茄子切条/块后加盐腌制5-15分钟，攥干水分并冲洗（可减少氧化发黑） 。温油小火煸炒茄子至软糯 ，用铲子按压加速水分蒸发（参考豆果美食方法）
。肉末炒制技巧 肉末用料酒腌制10分钟去腥。热锅冷油下肉末
，中火快速炒散至变色，加入葱姜蒜末爆香 ，淋生抽调味（美食天下做法） 。

肉末放入盘中备用
。葱姜蒜切沫
，香葱切沫备用。炸茄条：锅中烧热下色拉油约300克左右，大火烧至七八成热 。把茄条放入盆中 ，用淀粉拌均，然后下入油锅中焯熟（炸至金黄酥脆）
，捞出后倒入漏勺备用
。这一步是为了让茄子更加软糯且吸收汤汁。炒肉末：锅中留油约10克左右，大火烧热 。

茄子切成长条或滚刀块 ，避免氧化变黑可泡淡盐水或立即下锅
。省油技巧：茄子撒少许盐腌10分钟
，挤掉水分再炒，或直接无油干煸至软后盛出。炒肉末：热锅冷油 ，下肉末中火煸炒至变色
，加1勺料酒去腥 。放入姜蒜末
、小米辣、豆瓣酱（如用）炒香，加生抽 、老抽
、蚝油调味。

肉沫茄子的家常做法

1、生抽：1-2勺 ，提鲜增咸
。 老抽：半勺
，主要调色，让茄子颜色红亮。 料酒：1勺 ，去肉腥味
，增香 。 盐：少量（根据生抽咸度调整）
。增香调料 蒜末：多放（3-4瓣），爆锅时用 ，茄子与蒜是绝配。 姜末：少许，去肉沫腥气 。 葱花：出锅前撒一把提香
。

2 、做法：处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块
，放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。锅中倒适量油（比平时炒菜稍多） ，烧热后放入茄子
，中火煸炒至茄子变软、表面微焦，盛出备用 。炒肉沫：锅中留底油（如果油不够可以再加一点） ，放入姜末
、蒜末爆香
。

3、茄子洗净后切成长条或滚刀块
，撒少许盐拌匀腌10分钟（防止氧化变黑，同时减少吸油）。 腌好后挤掉茄子渗出的水分 ，用清水冲洗一遍并沥干 。炒肉沫：热锅冷油
，放入姜末 、蒜末（留一半最后用）爆香，加入猪肉末中火煸炒至变色
。 淋入料酒去腥 ，加1勺生抽
、半勺老抽、蚝油翻炒均匀
，盛出备用。

4 、加入茄子：将切好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀 。加入少许饮用水 ，继续翻炒，使茄子受热均匀。收汁调味：翻炒至茄子变软
，颜色变深
。加入适量盐，根据个人口味调整。加入适量鸡精粉 ，提升菜品整体风味 。出锅装盘：炒匀后
，即可起锅装盘
。最后撒上香菜末，增加菜品香气和色彩。

5
、茄子夹肉沫是一道非常美味的家常菜 ，关键在于茄子的处理和肉馅的调味 。

茄子里放肉怎么做好吃

五花肉剁成肉末
，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀
。茄子清洗干净去蒂、刨皮 ，然后切厚片
，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉 ，然后又不断掉为最佳。然后装上肉馅放在盘子里
，做好一整盘，这样就可以了 。取蒸锅 ，把水烧开，再把茄子放上
，加盖大火蒸15分钟
。可以开吃了。

猪肉300克，茄子两根 ，大蒜一个
，蚝油三勺，盐两勺 ，油适量
，料酒适量，鸡蛋三个 ，淀粉适量 。把猪肉切成肉末
，然后再加入大蒜（也是切成末也可以用姜末），再加入料酒 ，耗油搅拌均匀
。拿出准备好的茄子
，去头去尾，然后按比例切成一块一块的样子。

步骤详解 处理茄子茄子洗净后去蒂 ，切成约1厘米厚的片，但不要切断
，每两片之间留一点连接（类似“茄盒 ”） 。将切好的茄子泡在淡盐水中5分钟，防止氧化变黑 ，同时让茄子稍微软化
，方便夹肉。 调肉馅肉沫加入1勺生抽 、半勺蚝油
、少许料酒、适量盐 、糖
、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀
。

茄子削皮洗净 ，先切成块再切成丝
，最后切成小丁备用，切好的茄丁加入一勺盐翻拌均匀腌制15分钟 ，杀出茄子里面的水分。花椒放入碗中倒入适量的开水浸泡至温热
，过滤一下，留下花椒水备用 。瘦肉洗净 ，剁成肉沫
。

准备食材 主料：长嫩茄子 、猪肉馅。辅料：鸡蛋、面粉
、色拉油、湿淀粉 、川椒 。调料：碘盐
、味精、花椒面 、葱
、姜末
。制作步骤 茄子处理：将茄子去蒂洗净去皮
，然后切成两半，再制成夹刀片。川椒切段备用 。

煎茄子：在平底锅中倒入适量的食用油 ，待油热后，将裹好淀粉的茄子放入锅中
，中小火煎至两面金黄，肉馅熟透
。出锅装盘：将煎好的茄子酿肉摆放在盘中 ，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜增加风味。小贴士：选择新鲜的茄子
，这样做出来的菜肴口感更佳 。