【打卤面的家常做法,山东打卤面的家常做法】

老太原打卤面的卤如何制作

老太原打卤面的卤汁制作完成后 ，将其浇在煮熟的面条上，搭配葱花、香菜 、黄瓜丝等配菜
，一碗香浓可口的老太原打卤面就可以享用了 。

接下来是卤子的制作步骤：准备原料：将猪肉切成小块，鸡蛋煮熟后去壳备用；豆腐切成小块 ，木耳和黄花菜提前泡发
，香菇切片；葱切段，姜切片 ，蒜切末。炒制卤底：在锅中加入适量的油
，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香，然后加入猪肉块翻炒至变色
。

老太原打卤面的制作方法主要包括以下步骤：准备卤料：五花肉切成薄片。黄花菜
、木耳、香菇和腐竹提前泡发并切好备用 。准备调味料：生抽 、老抽
、盐、鸡精 、花椒粉
、大料、葱姜蒜等
。炒制与炖煮卤汁：在锅中加油 ，油热后放入五花肉煸炒至变色。加入葱姜蒜爆香
，随后放入黄花菜 、木耳
、香菇和腐竹翻炒 。

准备食材：猪骨、鸡肉 、姜
、葱、腐竹 、黄花菜、油炸豆腐
、香菇、豆腐皮 、木耳
、韭菜、蟹棒 、淀粉
、鸡蛋、盐 、十三香
、鸡精、老抽 、蚝油
、胡椒粉适量
。

老太原打卤面的配方主要包括以下材料：主要食材：腐竹、木耳 、香菇、黄花菜
、油炸豆腐、烧肉 、韭菜
、鸡蛋。调味料：葱、姜 、蒜
、玉米淀粉、老抽 、盐 。具体制作过程简述如下：准备食材：将木耳
、腐竹、黄花菜和香菇泡发备用
。烧花椒水：烧一锅水，加入适量的花椒 ，水烧开后捞出花椒。

配方揭秘 老太原打卤面的配方堪称独特
，融合了多种食材的精华 。主要材料包括：腐竹 、木耳
、香菇、黄花菜 、油炸豆腐、烧肉
、韭菜、鸡蛋等
。此外，还需要葱 、姜
、蒜、玉米淀粉 、老抽和盐等调味料。制作过程 准备阶段：首先 ，将木耳
、腐竹、黄花菜和香菇进行泡发备用 。

打卤面做法东北

东北打卤面做法 材料准备 面条部分：手擀面或刀切面（约500克，或按人数调整）卤子部分： 主料：五花肉150克（切薄片或小丁） 、鸡蛋2个
、木耳（泡发）一小把、黄花菜（泡发）一小把 、香菇5朵（可选）
、土豆1个（切丁
，东北特色）。

东北打卤面详细做法东北打卤面以卤汁浓香、面条筋道为特色，结合了北方家常做法与地方食材
。

东北人最爱的尖椒打卤面的做法如下：准备食材 将猪肉切成细丝 ，以便更好地入味和烹饪。尖椒同样切成细丝
，增加口感和辣味 。葱切成葱花，用于爆香 ，增添香味
。调好一碗水淀粉备用
，用于勾芡，使卤汁更加浓稠。制作卤汁 爆香葱花：锅中放入适量油 ，烧至五成热时
，放入葱花爆香，为卤汁增添底味 。

做法 平底镬加热下油 ，加入红萝卜丝和木耳丝同炒
。加入上汤和调味
，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滚。将肉丝加入 ，关火，让肉丝泡2分钟再开大火煮滚
，加入余下的生粉芡水，再煮滚 。加入椰菜煮至软身后 ，关火
，将蛋汁均匀淋在上面
。再开火煮至蛋汁开始凝固，淋在面条上即可 。

东北人最爱的尖椒打卤面的做法如下：准备食材：将猪肉和尖椒切成细丝 ，葱切成葱花 。调好一碗水淀粉备用
。炒制卤汁：锅中放入适量油
，烧至五成热时，放入葱花爆香。放入肉丝翻炒至变色 。调入生抽 、老抽、料酒 ，继续翻炒使肉丝上色。放入青椒丝翻炒均匀
。调入适量的盐
、鸡精和糖
，根据个人口味调整。

蒜苔打卤面的家常做法

香油几滴 做法步骤： 处理食材：蒜苔洗净切0.5厘米小丁；干香菇、木耳泡发后切丁（没有可省略） 。猪肉末用少许料酒和生抽腌制10分钟（若用五花肉丁直接煸炒即可）
。 炒卤：热锅凉油，下姜蒜末爆香 ，加入肉末炒至变色
，淋少许料酒去腥。放入蒜苔 、香菇丁
、木耳翻炒2分钟，炒出香味 。

蒜苔鸡蛋打卤面的制作方法如下：准备原料 主要食材：蒜苔、鸡蛋 、瘦猪肉辅料：食用油
、食盐、生抽 、淀粉其他：面条（可根据个人口味选择切面
、挂面等）处理食材 将蒜苔洗净 ，切成小段，以便更好地入味和烹饪
。鸡蛋打散后炒熟
，炒至凝固即可，盛出备用。瘦猪肉切成小丁 ，与蒜苔块一同盛于碗中备用 。

蒜苔鸡蛋打卤面的制作方法如下：准备原料 蒜苔：适量
，洗净后切成小段
。鸡蛋：2-3个，打散炒熟待用。食用油：适量 ，用于炒菜 。食盐：少许
，用于调味
。生抽：适量，用于提味和上色。淀粉：适量 ，调成水淀粉用于勾芡 。瘦猪肉：适量
，切成小丁，用于增加卤的口感和营养。

蒜苔海带打卤面的做法（加入少许食盐版）如下：准备食材 蒜苔 200g瘦猪肉 100g海带 适量（根据个人口味调整）食用油 10g食盐 适量生抽 适量淀粉 适量白面条 适量（用于最后搭配卤子）制作蒜苔猪肉卤 处理食材：蒜苔洗净后切成小段；瘦猪肉切成肉丁；海带提前泡发并切成细丝或小段
。

做法步骤： 处理食材 蒜苔洗净切小丁（约1厘米长） ，鸡蛋加少许盐打散备用。调碗汁：生抽+老抽+盐+鸡精+清水混合 。 炒鸡蛋卤 炒鸡蛋：热锅倒油（油稍多些）
，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散成小块 ，盛出备用
。炒蒜苔：锅中补少许油，爆香葱姜末
，倒入蒜苔丁中火翻炒至断生（约2分钟）。

蒜苔海带打卤面的做法如下：准备食材：蒜苔200g，洗净后切成小块 。瘦猪肉100g ，切成小丁备用
。别忘了还有食用油10g
，以及适量的食盐和生抽哦！另外，为了勾芡 ，还需要准备一些淀粉。海带：可以提前泡发并切成丝
，焯水后备用 。炒制蒜苔卤：锅中倒入食用油，热油后放入切好的猪肉丁 ，翻炒几下
。

东北打卤面怎么做

1、经典肉丝打卤面食材：面条（手擀面或鲜面） 、猪里脊/五花肉200g
、木耳、胡萝卜 、鸡蛋2个 调料：葱姜、生抽
、老抽、料酒 、淀粉
、盐、白胡椒粉 、高汤（或清水）步骤：处理食材：猪肉切丝
，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；木耳
、胡萝卜切丝，鸡蛋打散备用。

2、东北人最爱的尖椒打卤面的做法如下：准备食材 将猪肉切成细丝 ，以便更好地入味和烹饪 。尖椒同样切成细丝
，增加口感和辣味
。葱切成葱花，用于爆香 ，增添香味。调好一碗水淀粉备用，用于勾芡
，使卤汁更加浓稠 。制作卤汁 爆香葱花：锅中放入适量油，烧至五成热时 ，放入葱花爆香
，为卤汁增添底味。

3 、东北打卤面做法 材料准备 面条部分：手擀面或刀切面（约500克，或按人数调整）卤子部分： 主料：五花肉150克（切薄片或小丁）
、鸡蛋2个、木耳（泡发）一小把 、黄花菜（泡发）一小把
、香菇5朵（可选）、土豆1个（切丁 ，东北特色）
。

4 、东北人最爱的尖椒打卤面的做法如下：准备食材：将猪肉和尖椒切成细丝
，葱切成葱花。调好一碗水淀粉备用 。炒制卤汁：锅中放入适量油，烧至五成热时 ，放入葱花爆香
。放入肉丝翻炒至变色。调入生抽、老抽
、料酒
，继续翻炒使肉丝上色 。放入青椒丝翻炒均匀
。调入适量的盐、鸡精和糖，根据个人口味调整。

5 、做法 平底镬加热下油 ，加入红萝卜丝和木耳丝同炒 。加入上汤和调味
，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滚
。将肉丝加入 ，关火，让肉丝泡2分钟再开大火煮滚
，加入余下的生粉芡水，再煮滚。加入椰菜煮至软身后 ，关火
，将蛋汁均匀淋在上面 。再开火煮至蛋汁开始凝固，淋在面条上即可 
。

6
、尖椒打卤面的做法来啦 ，东北的小伙伴们看过来哦！准备食材：先把猪肉和尖椒切成细细的丝儿
，就像给它们做了个瘦身SPA一样。葱呢，就切成葱花 ，放在一边备用 。

臊子打卤面的家常做法

卤料：鸡蛋1个木耳5-6朵（提前泡发）黄花菜一小把（提前泡发）豆腐干1块胡萝卜半根黄瓜半根香菇3-4朵葱、姜 、蒜适量 调味料：生抽2勺老抽1勺料酒1勺盐适量糖少许胡椒粉少许香油少许淀粉1勺（用于勾芡）做法步骤： 准备臊子：将猪肉末用料酒
、生抽、胡椒粉腌制10分钟。

 、面条煮好
，盛到碗中（可加少量的面汤）；1根据个人喜好，添加臊子
。京味打卤面 制作：（1）香菇
、黑木耳、黄花用冷水发好 ，洗净
，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片 ，香菇挤干水分备用。（2）五花肉用清水焯一下，以去血水 。

制作时
，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料
。晒干的红辣椒用量较大 ，以突出臊子的辣味和色泽
，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后 ，再把牛肉丢进锅里 。这时
，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩 ，恰到好处
。

【茄丁打卤面】首先
，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片 ，再改刀成茄子丁放入盆中
，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。准备五花肉一小块 ，先切成薄片再剁成肉粒 。

制作削面臊子需要准备五花肉 、猪油
、葱、姜 、蒜、香叶
、桂皮、陈皮 、八角
、花椒、盐 、生抽
、老抽、料酒 、辣椒面
、十三香等原料
。五花肉要选用偏瘦的部分，这样煮出来的肉质既不会柴也不会腻。将肉清洗干净后切成丁
，再剁几刀备用，葱和生姜切成末 ，蒜切片备用 。