【肉炒饼丝的家常做法,肉炒饼丝的家常做法窍门】

肉炒饼最正宗的做法

加饼丝：转中火 ，将饼丝均匀铺在菜上
，不要翻动，沿锅边淋2勺清水 ，加盖焖1分钟（让饼丝吸味变软）。混合食材：开盖，加入炒好的肉片和豆芽（如用）
，保持大火快速翻炒，用筷子抖散饼丝 ，避免黏连 。 出锅关键 沿锅边烹半勺香醋提香
，淋1勺香油增亮，撒蒜末翻匀 ，关火装盘
。

烙饼：在平底锅中加热适量食用油
，将擀好的饼皮放入锅中，小火慢慢烙熟。烙好的饼皮呈金黄色 ，两面都要烙熟 。准备配料：将鸡蛋打入碗中
，搅拌均匀。肉丝切好，用盐、酱油腌制一下
。青菜洗净切段。葱花切好备用 。炒饼：在锅中加热适量食用油 ，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒至熟
。

饼切成丝状
，也不要切太细了，否则没有口感。猪瘦肉切丝 ，选嫩一点的部位，炒着好吃 。圆白菜洗净切丝
。葱姜蒜切末。烧热锅中放的油
，加入肉丝，葱姜蒜末 。加入料酒 ，生抽
，蚝油
。加入圆白菜翻炒一分钟后放入饼丝炒两分钟。加入蚝油，香油翻炒均匀即可 。

炒饼丝：锅中再加入适量油 ，加热至7成热时
，放入红辣椒片爆香，然后倒入烙饼丝 ，翻炒2分钟
。这一步能让饼丝稍微变软
，且吸收一些油脂和香味。加入蔬菜：倒入切好的圆白菜丝，继续翻炒至菜丝变软 。此时可以淋入少许米醋 ，提升菜肴的酸爽口感。

肉丝炒饼的制作方法如下：准备材料：卷心菜（也称圆白菜）适量
，切成细丝
。猪里脊肉适量，顺着肉的纹理切成丝。调料：食盐 、酱油
、味精、葱半根（切片） 、料酒、米醋
、淀粉、红尖椒（去蒂斜切成片） 、白糖 。

炒饼丝做法分享,美味家常菜

传统荤炒饼丝材料：饼丝
、五花肉、圆白菜 、葱姜蒜
、花椒、酱油 、孜然粉步骤：炝锅：热锅冷油 ，放入花椒粒炸香，捞出后加入葱姜蒜末爆香（注意用中火避免焦糊）
。炒肉：加入五花肉煸炒至出油
，再放入圆白菜丝炒至透明，可加酱油调色。

转大火 ，先下卷心菜丝快速翻炒至半透明
，再放绿豆芽，加1勺生抽翻炒断生 。 下饼丝调味 将饼丝铺在菜上 ，沿锅边淋入剩余生抽
、老抽
，加少许盐和鸡精
。用筷子快速抖散饼丝（避免铲子压碎），与配菜翻炒均匀。

加入胡萝卜丝、青椒丝 、洋葱丝翻炒至变软 。如果使用豆芽 ，可以在这一步加入
，翻炒均匀
。 加入饼丝：将切好的饼丝倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽
、老抽、盐和胡椒粉 ，继续翻炒
，让饼丝均匀吸收调料的味道 。 加入炒好的鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与饼丝和蔬菜一起翻炒均匀
。

炒饼丝的正宗做法

1 、处理饼丝 如果是剩烙饼 ，直接切粗丝（约0.5厘米宽）；若用新鲜饼丝，可提前蒸2分钟软化（避免炒后发硬）。 配菜准备 绿豆芽洗净沥干
，卷心菜切细丝；鸡蛋打散加盐，炒熟备用（可选） 。 爆香调料 热锅凉油 ，中火下蒜末、葱花爆香
，加少许干辣椒段（可选）煸出香味。

2
、先加入不易熟的配菜，如胡萝卜丝煸炒至稍微变软 ，大约1 - 2分钟
。再加入其他易熟的配菜
，如圆白菜丝、洋葱丝等，继续翻炒至蔬菜断生 ，大约3 - 5分钟。炒制肉丝（可选）如果有准备肉丝
，可在配菜快炒好时，将腌制好的肉丝放入锅中 ，快速翻炒至变色
，盛出备用 。

3 、锅中补少许油，爆香葱蒜 ，转大火倒入豆芽和青椒丝，快速翻炒至豆芽略透明（约1分钟）
。合炒：加入饼丝和炒好的肉
，淋1勺生抽
、半勺老抽、少许糖提鲜，保持大火颠勺翻炒均匀。 尝味补盐 ，饼丝热透即可关火 。关键点：全程大火快炒
，避免饼丝吸水变软
。老抽少量即可，避免颜色过深。

4 、炒饼丝的面要和得软硬适中 ，这样烙出来的饼才容易切丝且口感筋道 。以下是具体步骤：选面粉：用中筋面粉（普通面粉）
，蛋白质含量适中，适合做饼
。比例：面粉与水的比例约为2：1（如500克面粉配250毫升水） ，夏季用常温水
，冬季可用温水（不烫手为宜）。

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、传统荤炒饼丝材料：饼丝、五花肉 、圆白菜
、葱姜蒜、花椒 、酱油
、孜然粉步骤：炝锅：热锅冷油，放入花椒粒炸香 ，捞出后加入葱姜蒜末爆香（注意用中火避免焦糊） 。炒肉：加入五花肉煸炒至出油
，再放入圆白菜丝炒至透明，可加酱油调色
。