简单炸酱面的做法/炸酱面的做法香哈网

炸酱面的正宗做法

1、手擀面或机制切面（粗面更佳）制作步骤 处理酱料干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块）
，搅拌至顺滑后加入甜面酱混合均匀
。 炸酱关键热锅凉油：中火加热花生油，油微热时下肥肉丁煸炒至透明出油 ，再下瘦肉丁炒至变色。去腥增香：加一半葱末 、姜末
、料酒翻炒
，去除肉腥味 。

2、调酱：干黄酱加少量清水澥开（搅至无颗粒），再加入甜面酱混合均匀
。传统做法会加一点酱油提色 ，但非必需。 煸肉：热锅凉油
，先下肥肉丁小火煸至透明出油，再放瘦肉丁煸炒至变色 。加葱姜末爆香 ，淋料酒去腥
。 炸酱：转中小火
，倒入调好的酱料，不断翻炒防止粘底。

3 、正宗炸酱面的做法如下：准备食材 主料：猪肉
、面条、黄瓜 。 辅料：小葱 、生姜
、料酒、老抽 、甜面酱
、食盐、白糖 、鸡精、食用油
、淀粉
。制作炸酱 处理食材：将猪肉切成片 ，再剁成末；小葱切成葱花；生姜拍碎剁成末；黄瓜切成丝备用。

4、锅中加水烧开
，放入手擀面或拉条子，煮熟后捞出过凉水 ，沥干备用 。 组合： 将煮好的面条放入碗中，淋上炸酱
。 加入黄瓜丝 、胡萝卜丝
、青椒丝、豆芽等配菜。 撒上香菜末和蒜末
，拌匀即可食用 。

5 、以下是武汉炸酱面的正宗做法：食材准备：主料：新鲜猪肉500克（肥瘦三七分）
、新鲜香菇250克、新鲜面条2斤。配料：蚝油两大勺 、海天黄豆酱三大勺
、生抽两大勺、老抽一大勺 、蒜末少许
、小葱少许、辣椒油少许 、酸豇豆少许
。制作步骤：将猪肉切成丁，尽量切得碎一些；香菇切成小丁 ，不需要剁。

炸酱面最简单的做法

炸酱面最简单的做法如下：准备材料 主料：宽面条200克
，猪肉馅150克 。 辅料：豆腐干20克，虾米20克 ，黄瓜20克
，香菇10克，大蒜2瓣
。 调料：食用油30克 ，香油1小匙
，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙 ，甜面酱2大匙
，白糖1小匙。制作步骤 预处理食材： 虾米和香菇分别泡软，香菇去蒂后切丝 。

锅中加油 ，油热后放肉，炒至变色
，加入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱
。 用小火慢炒 ，等酱有了香味时放点白糖
，酱变成红黑色时，加入葱末 ，加入香油
、料酒
，翻炒均匀后马上起锅。 将做好的杂酱与配菜、面一起拌匀即可食用 。

炸酱面最简单的做法如下：准备食材 宽面条200克 猪肉馅150克 豆腐干20克 虾米20克 黄瓜20克 香菇10克 大蒜2瓣 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 豆瓣酱2大匙 甜面酱2大匙 白糖1小匙 制作炸酱 炒制：锅中倒入食用油，烧至五成热时 ，放入大蒜末爆香
。

炸酱面要做得好吃
，关键在于酱香浓郁 、肉末酥香，面条劲道。

炸酱面最简单的酱的制作方法如下：准备原料：五花肉 油 葱末 姜末 黄酱 甜面酱 白糖 料酒 香油 炒制过程：炒肉：锅中加油 ，油热后放入切好的五花肉丁
，翻炒至肉变色 。加调料：肉变色后，加入葱末和姜末 ，炒出香味
。下酱：将黄酱和甜面酱放入锅中，最好放点温水稀释一下酱料
，但只需加一次水。

炸酱面的做法家常老北京炸酱面

家常老北京炸酱面详细做法核心酱料制作选肉与处理 传统选用肥瘦相间的五花肉（切0.5厘米小丁或肉末），用少许料酒
、淀粉腌20分钟去腥 。也可用猪肉丁搭配香菇、胡萝卜丁等增加口感（可选）。酱料调配 基础比例：干黄酱与甜面酱按 3：1（传统味浓）或 2：1（偏甜）调和 ，加料酒稀释至顺滑状态
。

或选机器切面（略粗的圆面）
，煮后过凉水更筋道。 面码儿（时令蔬菜，至少8样）：必备：黄瓜丝 、心里美萝卜丝
、豆芽（焯水）、青豆（煮） 、芹菜末 。可选：白菜丝
、香椿末、韭菜段 、大蒜瓣（老北京人直接生啃）
。组装与吃法 碗底捞面 ，舀一勺炸酱
，码上蔬菜。

老北京炸酱面的家常做法如下：材料准备 主料：面条500克，五花肉100克 。 辅料：黄豆50克 ，黄豆芽30克
，鲜香菇3朵，芹菜50克 ，心里美萝卜30克
，黄瓜30克，白萝卜30克 ，香椿30克
。 调料：甜面酱1袋，干黄酱1袋
，葱段
、姜末、蒜末适量，料酒 、生抽、老抽适量。

正宗老北京炸酱面的做法如下：准备食材 肉末：猪前夹肉100克（建议选用稍带肥肉的猪肉 ，口感更佳）
，加少量盐
、料酒、蛋清拌匀，腌制片刻 。调料：生姜 、大蒜切成末；甜面酱三大勺
、郫县豆瓣一大勺置于碗中备用；六月鲜酱油一勺；鸡精、胡椒粉适量；水淀粉少量；香油适量
。

做法：将猪肉剁成肉末 ，加入蛋清和蚝油拌匀；胡萝卜 、黄瓜切丝
，生姜
、葱切末；酱料按豆瓣酱与甜面酱1：1的比例调配，可加少量番茄酱；煮熟面条过凉水 ，焯烫胡萝卜丝；炒香姜末、葱末后加入酱料和肉末翻炒
，加水炒至酱汁粘稠；面条码盘，倒入肉酱 ，码上胡萝卜丝 、黄瓜丝即可。

正宗北京炸酱面的做法如下：材料： 手擀面或新鲜面条 猪肉末或鸡肉末 黄酱或黄豆酱 黄瓜丝
、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜配菜 葱姜蒜适量 食用油 、生抽
、老抽、料酒等调料 做法：步骤一：准备炸酱 将肉末用少量料酒腌制去腥 。 热锅中加入食用油
，放入葱姜蒜爆香
。 加入肉末翻炒至变色。