关于红烧肘子的家常做法的信息

肘子肉是怎么做的

肘子用火燎或热锅烫皮，去除残留猪毛 ，刷洗干净后冷水下锅
，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲洗浮沫 。炒糖色：锅中放少许油 ，加冰糖小火炒至融化
，变成琥珀色时迅速倒入半碗热水（小心溅油），糖色完成备用
。炖煮：另起锅放油 ，爆香姜片 、葱段
、八角等香料，放入肘子煎至表皮微黄。

猪肘子放人冷水内浸泡5小时
，捞出用净布摒净水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后 ，再放人温水中泡10分钟
，用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内 ，加水漫过肘肉
，用旺火烧开，撇去浮沫后 ，改用慢火煮熟
，捞出去骨 。 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油
。

选材选择新鲜的猪前肘（前腿肉） ，肉质更嫩且肥瘦均匀
，皮厚胶质多。 预处理去毛：用火燎或热锅烫猪皮，去除残留毛根 ，再用刀刮净 。浸泡：冷水浸泡1-2小时，去除血水
，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮沸后撇去浮沫
，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净
。

肘子冷水下锅焯烫 ，捞出后用温水冲洗。高压炖煮 放入高压锅
，加足量清水 、姜片
、葱结，上汽后压45分钟 ，自然泄压后加盐、胡椒粉调味
，汤清肉嫩 。黄精滋补肘子（药膳）肘子焯水后与黄精（中药） 、红枣、枸杞同炖，小火慢煮2小时至肉质脱骨
。此做法滋补养颜 ，适合秋冬进补。

猪肘子烧什么好吃

八爪鱼烧肘子 配料：新鲜八爪鱼
、香菇、笋片 。做法：海鲜与肘子同烧
，八爪鱼的鲜味融入肉中，口感层次丰富 ，需注意火候避免海鲜过老
。家常快手类高压锅版软糯肘子简化炖煮时间，加入蚝油和生抽提鲜
，15分钟即可软烂，适合时间紧张时制作。注意事项去腥关键：所有做法需先焯水 ，加葱姜料酒去血沫 。

特点：蘑菇在炖煮过程中释放出浓郁的鲜味
，与肘子的肉香相互交融，使得这道菜肴口感丰富 、味道鲜美
。肘子炖萝卜 味道：萝卜的清甜与肘子的鲜美相互补充 ，既健康又美味。烹饪方法：将肘子和萝卜一起放入锅中
，加入适量的水和调料，大火烧开后转小火慢炖至肘子和萝卜都熟透 。

土豆土豆是肘子炖菜的经典搭配菜品
。将土豆切成大块 ，和肘子一起炖煮
，不仅可以增加菜品的口感和滋味，还能在口腔中释放出浓郁的香味 ，让人食欲大增。白菜白菜是肘子炖菜中另一种常见的菜品 。白菜嫩脆可口
，和肘子一起炖煮，不仅口感丰富 ，而且能够去腥解膻，让菜品鲜美可口。

猪肘子炖冬瓜 好吃的原因：冬瓜具有良好的吸油效果
，能够吸收猪肘子在炖煮过程中释放出的油脂，从而减少油腻感
。冬瓜本身味道清淡 ，但在吸收了猪肘子的肉香和油脂后
，变得鲜美可口。而且冬瓜的热量很低，与猪肘子搭配 ，使这道菜既美味又相对健康 。虾皮的鲜味能够为这道菜增添独特的风味
。

加水炖煮：倒入足够的清水
，水量要没过猪肘子。大火烧开后转小火慢炖5小时 。期间可以根据需要适时翻动猪肘子，确保均匀受热
。加入白菜 处理白菜：当猪肘子炖至软烂时 ，将白菜块加入锅中。继续炖煮：继续炖煮15-20分钟
，直到白菜变软且充分吸收汤汁的味道 。

红烧小肘子块的做法

1
、红烧肘子的两种做法 做法一 食材：猪肘子1kg（去头去尾，切成大块）生姜5片（切成薄片）葱2根（切成段）八角2个香叶2片花椒适量料酒2汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙冰糖适量清水适量步骤：焯水：猪肘子用开水先烫一下 ，洗净备用
。接着
，热水烧开，放入猪肘子大块 ，加入料酒焯水，去除血沫和腥味。焯好后捞出
，洗净备用 。

2、处理肘子块 肘子块冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅 ，加姜片 、料酒
，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出 ，用温水冲洗干净备用
。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至融化，不断搅拌至冰糖变成琥珀色（注意别炒糊）。迅速倒入焯好的肘子块 ，翻炒均匀裹上糖色 。

3
、将肘子剁成小块
，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。锅中加水 ，放入肘子块
，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开 ，撇去浮沫，捞出肘子块沥干备用
。 炒糖色：锅中倒入少量油
，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化 ，颜色变成棕红色
，糖色炒好后迅速倒入肘子块，翻炒均匀 ，让肘子块均匀裹上糖色。

4、红烧小肘子的做法如下：食材准备 猪肘子500克 油10毫升 盐10克 姜10克 蒜10克 干辣椒10克 八角10克 桂皮10克 酱油10毫升 料酒10毫升 老抽10毫升 糖10克 制作步骤 准备工作 将肘子切块
，姜切片，蒜切片 ，辣椒切段
，以便后续烹饪使用 。

红烧肘子做法

1 、加水焖煮：加入适量清水，水量要没过肘子
。然后加入适量冰糖 ，搅拌均匀。大火煮开后转小火
，盖上锅盖慢慢焖煮 。期间可以翻动几次，确保肘子均匀受热并吸收汤汁
。收汁出锅：煮至汤汁浓稠 ，肘子肉软嫩即可出锅。可以根据个人口味调整冰糖的用量，喜欢甜口味的可以多加一些冰糖 。

2
、盐、糖适量步骤：焯水：同红烧肘子步骤
，焯水后洗净
。酱制：锅中加水没过肘子，放入所有香料 、黄豆酱
、甜面酱 ，大火烧开后转小火炖2小时。 用筷子能轻松插入时关火
，将肘子泡在酱汤中晾凉更入味，切片后可直接食用或蘸蒜泥酱油 。关键技巧：去腥：焯水前务必处理干净猪毛 ，可加少许白醋搓洗
。

3、肘子洗净
，用火燎或热水烫掉猪毛，刮干净表皮。 冷水下锅 ，加2片姜 、1勺料酒
，焯水5分钟，捞出冲洗浮沫 。炒糖色（关键步骤）热锅冷油 ，放冰糖小火炒至融化
，变成琥珀色（注意别炒糊）。 立即倒入肘子，快速翻炒上色
。炖煮入味 加葱姜蒜、八角
、桂皮、香叶 、干辣椒炒香。

红烧肘子的家常做法

1
、肘子洗净 ，用火燎或热水烫掉猪毛，刮干净表皮 。 冷水下锅
，加2片姜、1勺料酒，焯水5分钟 ，捞出冲洗浮沫
。炒糖色（关键步骤）热锅冷油
，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊）。 立即倒入肘子 ，快速翻炒上色 。炖煮入味 加葱姜蒜 、八角
、桂皮、香叶 、干辣椒炒香
。 倒入生抽
、老抽、料酒
，加热水没过肘子。

2 、盐
、糖适量步骤：焯水：同红烧肘子步骤，焯水后洗净 。酱制：锅中加水没过肘子 ，放入所有香料、黄豆酱 、甜面酱
，大火烧开后转小火炖2小时
。 用筷子能轻松插入时关火，将肘子泡在酱汤中晾凉更入味 ，切片后可直接食用或蘸蒜泥酱油。关键技巧：去腥：焯水前务必处理干净猪毛
，可加少许白醋搓洗 。

3、处理肘子块 肘子块冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅 ，加姜片
、料酒，大火煮开焯水3分钟
，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用
。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油 ，加入冰糖小火炒至融化
，不断搅拌至冰糖变成琥珀色（注意别炒糊）。迅速倒入焯好的肘子块，翻炒均匀裹上糖色 。