【香料调料配方,香料调料配方表】

香料调料配方大全‘

五香粉调料配方 秘方1：白蔻60g
、丁香花12g、肉豆蔻7g 、肉桂粉7g
、三柰12g 秘方2：八角茴香20g、炮姜5g 、茴香8g
、麻椒18g、茯苓6g 、麻椒18g 秘方3：八角茴香52g
、八角茴香7g、三柰10g 、黑胡椒粉3g
、白蔻4g、炮姜17g 、甘草7g。

麻椒、八角茴香各占5份
，肉桂粉
、三奈、茯苓 、毕拨
、白芍各占2份，其余香料各占1份 。具体使用时可根据食材和口味需求灵活调整
。

种最常见的香料、特性及经典香料配方如下：增香型香辛料 香叶：增香 ，适宜肉类烹调。 小茴香：常用调味品
，去肉腥，增香 。 八角：除腥膻 ，增芳香
，增进食欲
。 丁香：辛 、香
、苦，用于蒸、烧 、煨
、煮、卤。 草豆蔻：祛腥增香 ，川菜常用 。

绝密21种香料配方

1 、十三香配方包括大料
、花椒、桂皮 、丁香、陈皮
、木香、白芷 、小茴香
、良姜、甘草和肉蔻
，以及砂仁和山奈
。 十四香配方由花椒 、小茴香
、良姜、大料 、白蔻
、丁香、桂皮 、肉蔻
、木香、陈皮 、香叶、干辣椒和干姜组成。 咖喱粉的配料包括胡椒
、姜黄、番椒 、茴香和陈皮，这些成分混合磨制后使用 。

2
、小茴香10克、白蔻5克 、肉蔻8克
、花椒10克 甘草8克、草蔻8克 、桑叶5克特点：层次丰富 ，突出辛香与回甘
。家常简化版 八角5克
、桂皮2克、丁香1克 、白芷2克 草果1个
、香叶3片、香砂2个 、花椒20粒 山奈5克、陈皮4克
、红辣椒5个适合家庭操作
，风味均衡。

3、麻不伤口 、辣不伤胃 。复合飘香粉原料：净花椒150克八角80克山奈
、桂皮、小茴香 、草果各75克砂仁
、白蔻、草蔻 、良姜
、陈皮、青皮 、麦冬
、白芷、槟榔 、桅子各50克芸香30克香叶40克当归、甘草各35克做法：将上述香料（麦冬
、当归除外）用小火稍炒，晾凉 ，再将全部香料混合打成粉末。

4、新疆香料包的配方往往因家庭 、地域或用途不同而有所差异，但传统上会结合本地特色香料与食材
。

五香料的正宗配方比例

1
、- 桂皮：7克 - 三柰：10克 - 白胡椒：3克 - 砂仁：4克 - 干姜：17克 - 甘草：7克 有时还会加入少量的孜然
，它也属于茴香的一种，被称为野茴香。十三香是一种由13种中草药物组成的香料 ，包括紫蔻、砂仁 、肉蔻
、肉桂、丁香 、花椒
、大料、小茴香 、木香
、白芷、三奈 、良姜、干姜等 。

2
、正宗的五香粉比例因地域和家庭传承略有差异
，但传统核心配方通常以五种基础香料为基础，以下为经典配比及细节说明：基础五香比例表（重量比）八角（大茴香）：40 提供甜香基调 ，需选饱满无虫蛀的干燥果实
。花椒：20 选用红花椒（麻香）或青花椒（清香）
，根据口味调整。

3、基础配方：八角10克 、桂皮8克
、白芷5克、小茴香5克 、丁香0.5克 。这种搭配方式出来的传统卤香浓郁
。香料的一般用量按照低于和水的比例4%，而高于2%便可以。

4
、配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g （有些配有少许孜然 ，也是茴香的一种
，叫野茴香 。

5、在香料的配比中有“君 、臣
、佐、使
”之分
。君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用 ，占比是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮 、甘草就有和味的特性）占比：10-15%。

香料配比口诀(32种香料配方)

1
、在香料的配比中有“君、臣 、佐、使”之分 。君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角
，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮
、甘草就有和味的特性）占比：10-15%
。

2、秘方1：白蔻60g 、丁香花12g
、肉豆蔻7g、肉桂粉7g 、三柰12g。秘方2：八角茴香20g
、炮姜5g、茴香8g 、麻椒18g
、茯苓6g 。秘方3：八角茴香52g、八角7g 、三柰10g
、黑胡椒粉3g、白蔻4g 、炮姜17g、甘草7g。

3
、五香粉香料配方：砂仁、丁香 、豆蔻
、肉桂、三柰
。十三香大料的配方：花椒 、大料各5份 ，肉桂
、三奈、陈皮 、良姜
、白芷各2份，其余各1份
，然后把它们合在一起，就是十三香。