排骨汤怎么炖好吃/排骨汤怎么炖好吃又营养?调料搭配和火候秘诀

整个东瓜排骨汤怎么炖好喝又营养呢

选材准备排骨选择用新鲜肋排或汤骨（带骨髓的筒子骨更香） ，肥瘦相间的部位炖汤更醇厚 。提前让摊主剁成4-5厘米的块
。冬瓜处理选老冬瓜（表皮有白霜的更甜）
，去皮去瓤后切3厘米厚块，若想保持形状可稍大些。保留冬瓜籽（用纱布包住一起炖 ，有利尿作用） 。

排骨切块后冷水下锅
，加1勺料酒、2片姜，大火煮至沸腾 ，撇净浮沫
，捞出用温水冲洗
。 冬瓜去瓤切大块（煲汤过程不易散），保留瓜皮（食用前再去除）。煲汤关键 砂锅内放入焯水的排骨 、薏米
、姜片 ，一次性加足清水，大火烧开后转小火慢煲40分钟 。

冷水浸泡：排骨提前用清水浸泡30分钟
，泡出血水
。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮开撇净浮沫
，捞出后用温水冲洗（不要用冷水，否则肉变柴）。2 炖汤底：先浓后清 炒香排骨：锅中放少许油 ，下姜片和焯好的排骨小火煸炒至微黄（这一步能让汤更香浓） 。

保留营养：冬瓜皮晒干后煮水可利尿
，炖汤时也可加一小块同煮（吃前捞出）。 不要过早放盐，否则排骨不易软烂
。 冬瓜勿久炖 ，避免散失营养和口感。 汤清爽的秘诀：焯水彻底
，炖好后撇去表面浮油 。

适合夏天吃的排骨汤

1 、夏天适合吃的排骨汤需要清爽不油腻，既能补充营养又开胃解暑
。推荐几款经典做法： 冬瓜薏米排骨汤 特点：冬瓜利尿解暑 ，薏米祛湿
，适合湿热天气。做法：① 排骨焯水后加姜片
、料酒炖1小时；② 加入冬瓜块、泡发的薏米再炖20分钟；③ 最后撒枸杞和盐，滴两滴柠檬汁提鲜 。

2 、以下推荐几款适合夏季炖煮的汤品 ，兼顾口感与健康： 冬瓜薏米排骨汤作用：清热利湿
、消暑补水
。食材：冬瓜（带皮更佳）、薏米（提前浸泡） 、排骨、少量生姜。做法：排骨焯水后与薏米炖1小时，加冬瓜再炖20分钟 。冬瓜天然清甜
，小孩易接受
。 莲藕玉米猪骨汤作用：健脾开胃
、补充膳食纤维。

3、夏天吃排骨，推荐选择清淡解暑的海带排骨汤 。以下是制作海带排骨汤的详细步骤及注意事项：用料准备 猪排骨：选择新鲜猪排骨 ，斩成适口大小的段
。鲜海带：切成长方块状
，确保海带新鲜无异味。老姜：用刀拍破，便于姜汁渗出 ，增加汤的香味 。花椒：适量
，用于提味去腥。黄酒：适量，用于去腥增香
。

4 、凉瓜排骨汤 凉瓜清热解毒 ，排骨营养丰富
，二者搭配，相得益彰。这道汤清淡爽口 ，既能消暑解渴
，还能增强抵抗力 。做法：排骨焯水后放入锅中，加入凉瓜
、姜片 ，大火煮开后转小火慢炖1小时，最后加入盐调味即可
。

炖排骨时,最近直接焯水,多加这一步,排骨鲜嫩多汁不腥不柴

接下来进行焯水步骤
，将排骨冷水下锅，加入姜片、葱结去腥 ，大火加热5分钟左右
，打掉煮出的血沫。血沫打干净后，捞出排骨控水 ，再过凉备用 。原因解析：盐和面粉清洗：盐具有杀菌消毒的作用
，而面粉能吸附出排骨表面的杂质和细菌
。这一步能有效去除排骨的腥味和杂质，为后续的炖煮打下良好基础。

用 温水（35℃左右） 浸泡30分钟至1小时 ，水中可加 食盐 、面粉或白醋：食盐能加速血水渗出； 面粉吸附表面脏污和油脂； 白醋软化肉质并去腥 。中途换水2-3次
，搓洗排骨至水变清
。清洗技巧 浸泡后用手抓洗，重点清理关节处残留血块。避免用冷水冲洗 ，以防血水凝固回渗（尤其冬季） 。

将排骨冷水下锅
，加入葱
、姜、料酒，大火焯水5分钟
。期间撇掉浮沫 ，这是排骨中残留的血水和杂质。焯水后捞出排骨，用冷水冲洗干净
，去除表面的浮沫和杂质 。炒排骨 锅里倒油烧热，下入排骨 ，小火煸炒至金黄。这一步能煸出排骨中多余的油脂
，使排骨更香且不油腻
。

确保排骨完全浸没。 加入去腥材料：可以适量加入姜片 、葱段或料酒，帮助去除腥味 。 控制浸泡时间：浸泡时间通常为30分钟至1小时 ，期间可定期换水以保持水质清澈
。 清水冲洗：浸泡结束后
，用清水冲洗排骨，去除表面杂质和血水。经过这样的预处理后 ，再进行后续的烹饪步骤
，排骨的口感和味道都会更佳 。

正确的做法是，在汤汁快要煮好时加入盐调味 ，然后再煮20分钟
。煲汤器具：最好的煲汤器具是砂锅
，因为其导热均匀，长时间煲煮也不会破坏食材的营养 ，还能加快煲煮时间，最后食用时还能保温。总结：煲汤时
，直接煮是大错特错的 。

冬瓜腊排骨汤

冬瓜腊排骨汤 冬瓜清热利尿，中和腊排骨的咸香
。炖煮时冬瓜透明软糯 ，汤汁清甜。 做法：腊排骨焯水去盐
，加姜片炖1小时，再放冬瓜块煮15分钟 ，撒葱花即可 。海带腊排骨汤 海带富含胶质
，与腊排骨的油脂融合，口感滑嫩 ，适合夏季补碘
。

清炖腊排骨汤的做法如下：准备用料 腊排骨600克 冬瓜280克 胡萝卜150克 红枣35克 姜3片 盐少许 处理食材 腊排骨：剁成块
，洗净备用。 冬瓜：削皮，切成大块备用 。 胡萝卜和红枣：胡萝卜切成大块 ，红枣洗净备用。姜切片
。煮腊排骨去杂质 将腊排骨放入锅中
，用大火煮3分钟，去除表面杂质。

小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时 ，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入
，大火烧开后，依然改用小火炖煮 ，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时
，关火，移入大碗中上桌享用 。

做法： 去除多余盐分：先用汤锅烧半锅热水 ，把腊排骨放入锅内热水中
，浸泡3小时以上，以去除肉中的多余盐份
。 准备材料：把浸泡好的腊排骨从水中捞出 ，再涮洗几遍
，装入盘中备用。冬瓜削去外皮，用刀切成块 ，装入大盘中 。 炖煮腊排骨：把浸泡过腊排骨的咸水倒出
，汤锅重新涮洗一遍
。

腊排骨炖汤是一道非常美味的家常菜，腊排骨的咸香与汤汁的鲜美相得益彰。

莲子炖排骨汤的正确做法

1
、步骤：处理排骨：排骨洗净后切块 ，冷水下锅，加入料酒和2片姜
，大火煮开焯水 。水沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净 ，沥干备用
。莲子处理：干莲子需提前泡发
，去除莲心（若保留莲心，汤会略带苦味）。新鲜莲子直接剥壳去心即可 。

2、材料准备干莲子 50克（提前用清水浸泡2小时 ，去除莲心避免苦味）猪骨/排骨 300克（或鸡肉/瘦肉
，增香用）红枣 5-6颗（去核）枸杞 10克 姜片 2片（去腥）清水 5升 步骤焯肉去腥 猪骨冷水下锅，加1勺料酒 、2片姜 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出冲洗干净
。

3
、莲子炖排骨的做法如下：准备材料 猪肋排500克 去芯莲子100克 生姜片20克 精盐、味精 、胡椒粉各适量 处理食材 将猪肋排治净，剁成5厘米长的节。 莲子用温水洗净 ，确保去除芯部
，以免炖煮时产生苦味 。开始炖煮 取砂锅一个，掺入适量清水。 依次放入排骨、莲子
、生姜片 ，并加入适量的盐
。

排骨汤怎么炖好吃还烂肉嫩

排骨洗净后切块，冷水下锅
，加入料酒和2片姜，大火煮开焯水。水沸后撇去浮沫 ，捞出排骨用温水冲洗干净
，沥干备用 。莲子处理：干莲子需提前泡发，去除莲心（若保留莲心 ，汤会略带苦味）
。新鲜莲子直接剥壳去心即可。炖汤：将焯好的排骨、莲子 、红枣
、剩余姜片放入砂锅或炖盅
，加入清水（水量没过食材约3厘米） 。

不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水，这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥 ，味道鲜美、肉质鲜嫩
。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤
，如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻，用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。

初次炖排骨：将焯好的排骨放入砂锅 ，加足量开水（约2升）
，大火煮沸后转小火慢炖 。此阶段需40-50分钟，直至排骨肉质松软 、汤色乳白
。若用高压锅 ，上汽后压15-20分钟即可。加入松茸：新鲜松茸（3-4根）用软布擦净表面泥土，切片或切块 。在排骨炖至软烂后加入松茸
，继续炖煮15-20分钟
。

排骨需冷水下锅焯水，撇净浮沫后再炖。大火煮沸后转小火慢炖1-2小时 ，肉质更酥烂 。根据个人口味
，可调整搭配食材（如加山药
、海带等），但以上为核心必备材料。

推荐使用砂锅进行炖煮 ，因为砂锅能均匀且缓慢地加热
，有助于排骨肉质酥烂，同时保持食材的原汁原味
。避免使用高压锅 ，虽然高压锅能快速炖烂骨头
，但可能无法使肉质达到理想的软嫩程度。加入合适的配料：在砂锅中加入提前泡好的香菇、玉米 、红枣等食材，这些配料不仅能增添风味 ，还能使排骨汤更加鲜美 。