酿皮调料水配方(酿皮调料的制作方法)

凉皮调料水配方

配方一：主要材料：水50克，冰糖4克（即水和冰糖的比例为50：4） ，美味鲜酱油25克
，广东白米醋10克，红油10克。制作步骤：首先 ，将水加热至沸腾，然后加入冰糖
，搅拌至冰糖完全溶解 。接着，依次加入美味鲜酱油、广东白米醋和红油 ，搅拌均匀
。待调料水冷却后
，即可用于凉皮的调味。

配方 主料：食盐 、味精
、鲜味王 。 辅料：花椒、八角 、香叶等香料，生姜、大葱等提味蔬菜。 调料：醋
、酱油、蒜泥 、芝麻酱
。 水：根据主料和辅料的比例加入适量的水。 主料解析：食盐用于调味 ，味精和鲜味王增加鲜味
，是凉皮调料水的基本味道来源 。

凉皮调料水的配方有多种，以下是两种常见的配方：配方1： 水和冰糖：比例为50：4 ，即50克水配4克冰糖
。 美味鲜酱油：25克。 广东白米醋：10克 。 红油：10克
。按照上述比例将各材料混合均匀即可。配方2： 美极鲜味汁
、蒸鱼豉油、陈醋：各30克 。 红油：50克
。 辣鲜露：5克。 盐：2克 。

凉皮调料水的做法配方

1 、凉皮调料水的做法配方如下：主要调料配方： 八角4克 丁香0.5克 小茴香2克 草果4克 小米辣椒面20克 香叶1克 熟花椒10克 高良姜3克 香砂2克 菜籽油200克 白酒2ml 芝麻30克 制作步骤： 研磨辛香料：将所有的辛香料研磨成粉末
，然后与辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中备用
。

2
、配方一：主要材料：水50克 ，冰糖4克（即水和冰糖的比例为50：4）
，美味鲜酱油25克，广东白米醋10克 ，红油10克。制作步骤：首先，将水加热至沸腾
，然后加入冰糖，搅拌至冰糖完全溶解 。接着 ，依次加入美味鲜酱油、广东白米醋和红油
，搅拌均匀。待调料水冷却后，即可用于凉皮的调味
。

3 、芝麻酱：2勺芝麻酱 + 1勺香油 + 温水稀释至酸奶状。糖水：白糖10g + 热水20ml融化 ，冷却备用 。芥末水（可选）：黄芥末粉+温水调开
，静置10分钟（少量添加提味）
。组合搭配建议 凉皮：切条后垫底，加黄瓜丝
、绿豆芽。

4、兰州凉皮调料汁的详细配方如下：花椒水制作：材料：花椒20颗 、八角2颗
、小茴香10颗、清水120毫升 、细盐2克 。步骤：将花椒、八角
、小茴香加入清水中浸泡 ，再加入细盐
，搅拌均匀备用
。辣椒油制作：材料：辣椒粉30克、白芝麻10克 、植物油250毫升
、细盐2克。

陕西凉皮料水调料的秘方

香料水（基础底味）材料：八角5g、桂皮3g 、香叶2片
、草果1颗（拍裂）、小茴香5g 、花椒3g
、良姜1小块、清水500ml 做法：所有香料冷水下锅，小火煮沸后关火焖30分钟 ，过滤后放凉备用 。 蒜水（提香关键）蒜末30g + 凉开水100ml
，加少许盐搅拌，静置10分钟激发蒜香
。

主料解析：食盐用于调味 ，味精和鲜味王增加鲜味，是凉皮调料水的基本味道来源。 辅料方面
，花椒 、八角
、香叶等香料为调料水增加香气，生姜和大葱则能提味 ，去除凉皮的生涩味道 。 调料中的醋和酱油负责增鲜和提色
，蒜泥增加凉皮的口感层次，而芝麻酱则为调料水增添独特的香气和口感
。

① 醋和水混合 ，加入八角、桂皮小火煮沸后关火
，闷10分钟去涩味。② 过滤掉香料，放凉备用（可加少许白糖平衡酸味） 。 蒜水（提味必备）材料：蒜末 3瓣 、凉开水 50ml、盐 2g 做法：蒜捣成泥 ，加盐和凉开水调匀
，静置10分钟激发蒜香。

陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油 ，醋水
，酱油，蒜水
。大料水 材料：肉蔻30克 ，草果125克，山奈45克
，白芷15克，丁香10克 ，小茴香108克
，大茴香85克，桂皮80克 ，白扣25克
，甘草105克，山楂30克 ，香叶10克
，辛夷100克。