【老碗鱼的做法和步骤,川菜正宗老碗鱼的做法】

家常老碗鱼的做法

1 、干辣椒1小把、花椒20粒
、八角1颗、香叶2片 郫县豆瓣酱2大勺 、火锅底料50克（可选增香） 姜1块
、蒜5瓣、葱2根 生抽2勺 、老抽半勺
、料酒2勺、白糖1小勺 、盐适量 淀粉1勺（腌鱼用）步骤详解 处理鱼肉鱼让摊主帮忙去骨切片 ，鱼骨切段，鱼肉斜刀切片。

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、老碗鱼的家常做法如下：准备原料 主食材：45斤的鲶鱼一条 。 配菜：腐竹、豆腐 、油皮
、竹笋、菜花 、木耳、小油菜等。 调料：烹调油
、花椒、辣椒 、盐
、料酒、鸡精 、味精
、淀粉、大蒜 、小葱
、生姜
。处理鱼肉 将鲶鱼洗净剔骨
，鱼头去掉，留下鱼油备用。

3、家常老碗鱼的做法如下：准备食材 鱼的处理：选择新鲜的鱼 ，如草鱼 、鲤鱼等
，清洗干净后切块 。为了增加鱼肉的鲜嫩和口感，可以打2-3个鸡蛋 ，加入适量面粉搅拌成面糊
，将鱼块裹上面糊备用
。辅料准备：土豆切成块状，用油炸至半熟备用。

老碗鱼的做法和步骤

老碗鱼的做法和步骤如下：准备食材 鱼：适量 ，根据个人需求选择鱼种 。 火锅料：适量
，用于增加汤底的风味
。 鸡蛋：2到3个，用于裹鱼块。 土豆：适量 ，切成块状备用 。 辣椒
、蒜、葱：适量
，切好备用
。 木耳 、蘑菇：适量，洗净备用。 土豆粉：适量 ，作为配菜 。

嫩豆腐，也可以根据自己的喜好更改配菜的品种
，不过一定不能缺少粉条，否则就不叫老碗鱼了
。

正宗老碗鱼的做法如下： 准备食材 主料：4－5斤的鲶鱼一条。 配菜：腐竹、豆腐
、油皮、竹笋 、菜花
、木耳、小油菜等 。 准备调料 烹调油一两 、花椒一两
、辣椒二两、盐 、料酒
、鸡精、味精 、淀粉
、大蒜、小葱 、生姜。 处理鱼肉 将鲶鱼洗净剔骨 ，鱼头丢弃
，留下鱼油待用
。

老碗鱼做法

调料：干辣椒1小把、花椒20粒
、八角1颗、香叶2片 郫县豆瓣酱2大勺 、火锅底料50克（可选增香） 姜1块
、蒜5瓣、葱2根 生抽2勺 、老抽半勺
、料酒2勺、白糖1小勺 、盐适量 淀粉1勺（腌鱼用）步骤详解 处理鱼肉鱼让摊主帮忙去骨切片，鱼骨切段 ，鱼肉斜刀切片。

老碗鱼的家常做法如下：准备原料 主食材：45斤的鲶鱼一条 。 配菜：腐竹
、豆腐、油皮 、竹笋
、菜花、木耳 、小油菜等
。 调料：烹调油、花椒
、辣椒、盐 、料酒
、鸡精、味精 、淀粉
、大蒜、小葱 、生姜。处理鱼肉 将鲶鱼洗净剔骨
，鱼头去掉，留下鱼油备用 。

嫩豆腐 ，也可以根据自己的喜好更改配菜的品种
，不过一定不能缺少粉条，否则就不叫老碗鱼了
。

地道的老碗鱼做法如下：主要材料： 主鱼：首选花鲢 ，鱼重最好在二斤半至三斤之间。 配菜：红薯
、粉条、白菜 、羊血
、姜片、香菜 、蒜苗、干辣椒
、嫩豆腐等 。制作流程： 腌制鱼块：将鱼洗净切块
，用清水冲洗几遍去除鱼腥味，然后加入葱姜、盐 、料酒进行腌制
。