烤鱼调料配方(烤鱼调料配方分享)

正宗烤鱼底料配方

选择适合烤鱼的鱼（如草鱼
、鲈鱼、鲤鱼等）
，清理干净，去鳞去内脏 ，从背部剖开
，保持鱼身完整
。在鱼身两侧划几刀，方便入味。用料酒 、盐
、姜片腌制20分钟 。 烤鱼：将腌好的鱼刷一层油 ，放入烤箱或炭火上烤至表皮金黄
，鱼肉熟透（约200℃，15-20分钟）
。 制作底料：热锅倒入食用油 ，加入花椒、干辣椒炒香。

另一种制作烤鱼底料的方法是利用老油 。所需原料包括菜籽油5000克
，牛油1000克，鸡油1000克 ，猪油1000克
，干辣椒250克，青花椒100克 ，郫县豆瓣1500克，生姜100克
，蒜瓣200克，大葱300克 ，冰糖150克
，醪糟500克，八角50克 ，山奈20克
，桂皮20克，小茴香30克 ，草果3个
，香叶5克，丁香2克
。

正宗烤鱼底料配方是花椒粉 、辣椒粉
、姜粉、大葱 、蒜头
、红枣、桂皮 、八角
、香叶、干辣椒等。大葱 、蒜头、红枣切成小块 ，桂皮和八角稍微捏碎一下备用 。干辣椒用剪刀剪成小段
，然后将其倒入油锅中，用小火将其煮至变成焦黄色 ，这样可以去除辣椒中的植物水分和异味，增加辣椒的香气
，炒制成干辣椒
。

四川纸上烤鱼配方及做法纸包鱼底料的做法

1
、浇汁烤鱼：将调好的味汁浇在加工好的鱼身上（鱼需提前处理干净，腌制入味） ，然后用纸包好
，放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制 ，直至鱼肉熟透且入味。

2、做法：将上述底料炒制均匀后
，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克 ，白芝麻2克
，香菜段10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用 。

3 、炒制调料：锅内放入色拉油和辣油 ，烧热后下入泡姜末
、蒜末、野山椒碎和泡椒酱
，炒香
。加入配料：接着放入整颗的野山椒 、大葱片
、青椒块，继续翻炒。调味：加入啤酒、寥糟 、水
、味精、鸡精 、白糖
、胡椒粉和香料粉 ，调好味 。

4、鱼背开刀，挖出内脏
，洗净黑色黏膜。从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍
。将处理好的鱼夹入准备好的烤鱼夹子上 ，上火烤制10分钟左右
，烤至鱼身发白色。烤鱼并调味 在烤好的鱼上撒上盐 、孜然、辣椒等调料，根据个人口味适量添加 。烤熟后装盘备用
。

5
、铺底料：在烤纸上均匀撒上姜片、蒜末 、葱段等 ，以增加香味和防止鱼粘纸。烤鱼放置鱼类：将腌制好的鱼放在烤纸上的底料上
，鱼身上可以再撒一些辣椒
、花椒等调料 。包裹：将烤纸四周折起，将鱼完全包裹住 ，确保纸边密封良好
，以防烤制过程中漏气
。预热烤箱：将烤箱预热至200℃左右。

6、正宗巫山纸包鱼做法材料主料：草鱼750克，辅料：火腿肠50克 ，芹菜50克
，鸡蛋150克，豌豆淀粉10克 ，调料：姜5克，大葱5克
，盐3克，花生油30克 ，料酒10克做法从鲜鱼上剔下鱼肉
，片成大小相等的片 。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中 ，加入料酒 、精盐腌制入味
。火腿切成长条。

纸上烤鱼做法大全成都重庆纸上烤鱼做法配方

将烤盘铺好锡纸
，再依次铺上生菜
、土豆片、豆芽（可根据个人喜好调整配菜顺序） 。把腌好的鱼放在配菜上，将炒好的底料均匀地铺在鱼身上
。烤箱预热至200度 ，将烤盘放入烤箱中层
，烤制约20分钟。最后调味：烤鱼期间，可以准备一些孜然粉 、辣椒粉等调料 ，根据个人口味调整 。

将鱼夹入准备好的烤鱼夹子上
，上火烤制10分钟左右，烤至鱼身发白色。图片展示：烤鱼并调味：在烤好的鱼上撒上盐
、孜然和辣椒 ，根据个人口味调整用量
。烤熟后装盘备用。炒制底料：热锅上火加入菜油，烧热后下入豆瓣酱、小米椒 、红九九火锅底料（块）以及烤鱼秘料（一勺半） 。

将烤鱼纸铺在烤鱼盘上
，然后将腌制好的鱼放在纸上
。在鱼身上均匀涂抹一层食用油，然后放入预热好的烤箱中 ，以200度左右烤制约15分钟
，直至鱼皮金黄酥脆。浇调料 烤鱼的同时，将准备好的调料在锅中加热炒香 ，然后加入适量的啤酒或水
，熬制成浓郁的汤汁 。烤鱼烤好后，将熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上
。

纸上烤鱼（豆豉风味）的做法 原料：鲤鱼一条（约一斤半）配料：土豆切片（不要太厚）生菜调料：盐
、糖、鸡精 、蚝油、生抽
、料酒李锦记豆豉酱孜然、干辣椒 、炒熟黄豆（或花生碎）制作步骤：准备鱼：将鲤鱼收拾干净 ，从腹部剖开
，让背部相连，然后展平。在鱼身两面切花刀 ，以便更好地入味 。

烤鱼调料配方是什么

1
、秘制烤鱼酱料是什么？口味：咸鲜微辣
，蒜香味浓
。原料：烤好的鱼1条。调料：去皮蒜200克，泡椒末20克 ，姜片5克，郫县豆瓣酱30克
，盐、陈醋 、料酒
、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克 ，红油30克
，葱油20克，鲜汤500克 ，秘制鱼酱10克 。

2 、原料：新鲜鱼一条（约1250克）
、蘑菇50克
，番茄125克，鸡蛋100克 ，葱头75克
，熟土豆500克，芹菜250克 ，花生150克
。调料：食油100克
，奶油调味汁500克，辣椒10克 ，香菜20克，干酪末50克。精盐适量
，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克
，味精适量，花椒2克 ，大料100克
，香菜50克，秘制油100克 。

3、正宗烤鱼底料配方是花椒粉 、辣椒粉
、姜粉、大葱 、蒜头、红枣
、桂皮、八角 、香叶
、干辣椒等。大葱、蒜头 、红枣切成小块 ，桂皮和八角稍微捏碎一下备用
。干辣椒用剪刀剪成小段
，然后将其倒入油锅中，用小火将其煮至变成焦黄色 ，这样可以去除辣椒中的植物水分和异味
，增加辣椒的香气，炒制成干辣椒。

4
、烤鱼底料一般采用牛油、红油 、白糖
、花椒、辣椒 、豆豉
、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成 。不同口味的烤鱼底料配方会有所差异 ，常见的烤鱼底料口味及配方要点如下：泡椒味：主要调料：泡椒 、泡姜、大蒜等，这些调料赋予烤鱼酸辣爽口的特色
。

5
、配菜：烤鱼的同时
，可在烤盘底部铺上豆芽、土豆片 、金针菇等蔬菜，吸收鱼汁更美味。浇汁：烤好的鱼取出 ，再次淋上热底料
，撒上葱花
、香菜、熟白芝麻，最后淋上热油激发香味即可 。

6 、纸上烤鱼配方 纸上烤鱼以其独特的烹饪方式和丰富的口味选择 ，深受食客喜爱
。

留一手烤鱼调料配方

配方：鲈鱼：1条
、藕：1小段、金针菇：100克 、豆皮丝：适量
、洋葱：半个、青椒：1个 、小米椒：3个
、干辣椒：适量、老姜 、大蒜：适量、生抽：2勺
、盐：适量、料酒：适量 、豆瓣酱：2大勺
、白胡椒粉：少许、香葱：适量 、油：适量。烤鱼的做法：鲈鱼清洗干净
，然后放到干净的容器里备用 。

鲈鱼烤制过程中，可以准备烤鱼调料
。将适量的生抽
、盐、料酒 、老姜
、大蒜、白胡椒粉混合 ，加入香葱末拌匀。调料可以提前准备好
，方便使用 。烤鱼时，鱼身上也刷上调料 ，增加风味
。烤鱼过程中
，注意火候，避免鱼肉过干或过生。烤好后 ，将烤鱼连同锡纸一起放入烤盘，翻面后撒上葱花
，再烤2分钟即可 。

留一手烤鱼配方如下：主料： 炭火：用于烤鱼的主要热源。 烤鱼夹子：方便夹持鱼在炭火上翻烤
。 烤鱼盘：用于盛放烤好的鱼及配料。 草鱼：作为主要食材，需新鲜 。调料及配菜： 红油：增加烤鱼色泽与风味
。 辣椒 、花椒：提供麻辣口感。 料酒：用于腌制鱼 ，去腥增香 。 生抽：调味增色
。

留一手烤鱼的做法和配料如下：配料 新鲜草鱼一条葱段适量姜片适量料酒1勺盐1茶匙食用油适量酱油适量辣椒面适量花椒面适量孜然粉适量做法 准备鱼身：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净
，剪去鱼鳍。用刀在鱼身两侧开花刀，以便更好地入味 。沿鱼骨将鱼部分分开 ，使鱼分成两半
，但鱼背相连，保持鱼的完整性
。

贵阳市留一手烤鱼的详细方法如下：主料： 鲢鱼1条 辅料： 口蘑2个 茭白1个 土豆1个 生粉1汤匙 尖椒1个 青蒜2根 香菜2根 调料： 姜1小块 蒜1头 干辣椒3个 料酒1汤匙 豆瓣辣酱2汤匙 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 做法：准备食材：将所有食材清洗干净 ，并切成合适的形状和大小。处理食材：姜去皮切片 。

贵阳市留一手烤鱼的详细方法如下：准备主料和辅料 主料：选择新鲜的鲢鱼1条
，确保鱼肉质地鲜嫩
。辅料：口蘑2个（切小块），茭白1个（切条状） ，土豆1个（切条状）
，生粉1汤匙，尖椒1个（切寸断） ，青蒜2根（切段），香菜2根（切段）。

饭店正宗烤鱼底料配方(正宗烤鱼底料配方与做法)

正宗烤鱼底料配方与做法如下：底料配方：香料粉：香叶5克
、桂皮4克、小茴香3克 、高良姜5克、荜拨5克
、白豆蔻3克、红豆蔻4克 、丁香0.5克（注意控制量
，香味浓烈）
、灵草5克、紫苏10克 、陈皮5克
、孜然5克，磨成粉备用 。油料：牛油40克、猪油40克 、菜籽油20克。

在鱼身两侧划几刀 ，方便入味
。用料酒
、盐、姜片腌制20分钟。 烤鱼：将腌好的鱼刷一层油
，放入烤箱或炭火上烤至表皮金黄，鱼肉熟透（约200℃ ，15-20分钟） 。 制作底料：热锅倒入食用油
，加入花椒 、干辣椒炒香
。加入豆瓣酱
、豆豉炒出红油。放入姜蒜末、大葱段炒香 。

正宗烤鱼底料配方是花椒粉 、辣椒粉、姜粉
、大葱、蒜头 、红枣
、桂皮、八角 、香叶
、干辣椒等
。大葱、蒜头 、红枣切成小块，桂皮和八角稍微捏碎一下备用。干辣椒用剪刀剪成小段 ，然后将其倒入油锅中
，用小火将其煮至变成焦黄色，这样可以去除辣椒中的植物水分和异味 ，增加辣椒的香气
，炒制成干辣椒 。

另一种制作烤鱼底料的方法是利用老油
。所需原料包括菜籽油5000克，牛油1000克 ，鸡油1000克，猪油1000克
，干辣椒250克，青花椒100克 ，郫县豆瓣1500克
，生姜100克，蒜瓣200克 ，大葱300克
，冰糖150克，醪糟500克 ，八角50克
，山奈20克，桂皮20克 ，小茴香30克
，草果3个，香叶5克 ，丁香2克。

烤制：烤箱预热至200℃，将腌好的鱼放在烤网上
，两面刷上底料，中层烤制约20分钟 ，期间可翻面并补刷底料 。配菜：烤鱼的同时
，可在烤盘底部铺上豆芽
、土豆片、金针菇等蔬菜，吸收鱼汁更美味
。浇汁：烤好的鱼取出 ，再次淋上热底料
，撒上葱花 、香菜
、熟白芝麻，最后淋上热油激发香味即可。