山东凉面条的做法大全(家庭版凉面的做法)

潍坊麻汁凉面的制作方法

加入提前用热油泼香的花椒盐水（花椒焙干碾碎，加盐用热油浇淋） 、少许味精调味 ，晾凉备用 。处理配菜 黄瓜切细丝，咸香椿切末（传统用腌制的香椿芽）。蒜捣成泥
，加少量清水调成蒜汁；芝麻酱用凉开水稀释至顺滑流动状
。煮面与过凉 面条煮至八分熟，捞出迅速过凉开水或冰水 ，使口感筋道。

核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道） 。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑
，加少许盐和香油调味
。鲜卤汤：虾皮、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。 加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）
、味精调匀，晾凉备用 。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末 、蒜泥（现捣为佳）
、香醋
。

煮面：将水煮开 ，放入面条
，等水再次烧开后继续煮7-10分钟。然后彻底沥干水份后加入一点香油拌匀，防止面粘连 。 面汤：可以放几片葱白或青菜汆烫后制成的汤
。 麻汁：将芝麻酱、蒜泥 、酱油
、白糖、花椒粉 、盐
、辣椒油、香油 、醋调匀成麻汁 ，麻汁中的酱料比例可以自己根据口味调整。

山东凉面的做法步骤图,山东凉面怎么做好吃

1
、面条处理选面：推荐使用鲜切面或手擀面（宽度约2-3毫米）
，碱水面条更佳，能突出山东特色的韧劲 。煮面：水沸后下面 ，加一勺盐
，煮至8分熟（筷子能夹断但略有硬芯）
。关键步骤是捞出后立即过冷水，并反复冲淋至完全冷却 ，最后沥干拌少许熟油防粘。

2、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温
，待其冷却后从水中捞出 。

3 、做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况 ，等待面条自然冷却。香葱、大蒜
、香菜切碎
，同时准备适量的黄瓜丝
。然后将辣椒面、花椒粉 、香菜
、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油 ，爆出香味。

4 、老干妈/辣椒油（可选） 做法步骤 1 煮面：水开下面条
，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冷水（或冰水） ，沥干后加几滴芝麻油拌匀防粘 。2 调汁：小碗混合生抽+香醋+白糖+芝麻油
，搅匀至糖融化
。

5
、农村大娘凉面做法农村大娘做的凉面讲究的是家常味道和实在用料，做法简单但口感地道。

6、制作步骤：准备一锅水 ，加入少许盐
，大火烧开 。将面条放入锅中，根据包装上的说明煮至8成熟 ，即偏硬一些，因为后面还会用冷水冲凉
，避免面条过于软糯
。煮面的同时，将黄瓜和胡萝卜洗净 ，切成细丝备用。豆芽也洗净
，焯水后沥干备用 。面条煮好后，立即捞出过冷水 ，直至面条完全冷却
，沥干水分
。

山东凉面做法

1 、潍坊麻汁凉面是山东地区的特色夏季美食，以麻酱的醇香搭配清爽的卤汁和丰富配料著称。以下是地道的做法：核心配料主料：手工面条（碱水面更佳） 。调料：芝麻酱
、蒜泥、香醋 、花椒盐水
、味精
。配菜：黄瓜丝、咸香椿末 、虾皮、老韭菜段（需选用稍老的韭菜 ，香味更浓）。

2
、山东凉面的做法讲究清爽筋道
，尤其注重配菜与调味的层次感 。以下是传统做法的详细步骤：面条处理选面：推荐使用鲜切面或手擀面（宽度约2-3毫米），碱水面条更佳 ，能突出山东特色的韧劲。煮面：水沸后下面
，加一勺盐，煮至8分熟（筷子能夹断但略有硬芯）
。

3、山东菏泽凉面条最正宗的做法如下：煮面条：将水烧开 ，面条下锅煮至七成熟。捞出面条，用凉水淘至凉透
，然后放盆中待用 。准备辅料：黄瓜洗净切丝
。火腿剥皮切片后改成丝。大蒜剥皮，用蒜臼捣碎 。调制拌料：将捣碎的大蒜放入装有黄瓜丝和火腿丝的容器中
。

4 、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出 ，浸入凉水中降温
，待其冷却后从水中捞出。

5
、麻酱凉面 将芝麻糊、水和盐慢慢煮开，配上过水面（手擀面用冷水煮几遍 ，待完全凉透后放入 碗
，俗称老北京的过水儿面）和黄瓜丝，加上蒜泥 、醋
、花椒油等 。芝麻酱不仅味道鲜美 ，而且富含蛋白质
。什香面 什香面是山东聊城临清名菜
，原名什锦面，吃起来鲜、咸 、香
、辣、酸。

6 、做法：把猪肉洗净切成丁
、黄瓜洗净切成丝、胡萝卜洗净切成丝 、黄豆芽洗净控水备用、香椿和腌蒜切成碎备用 。长豆角洗净切成段
。碗中加入豆瓣酱
、甜面酱和水搅拌均匀备用。锅中烧油 ，有任何偶倒入葱中火翻炒出香味
，加入肉末翻炒变色 。倒入调好的酱料翻炒出香味。加入姜末和花椒油翻炒出香味，盛出备用
。

北方凉拌面条怎么做呢?

1、制作凉拌面条的最佳吃法 ，首先要准备好葱油。我选择了两种葱，北方的大葱和南方的小葱 。大葱肉厚
，口感更加丰富；小葱味道辛辣清香，两者结合后 ，炸出的葱油味道更为香浓
。切葱时
，先将大葱和小葱切成段，再切成细丝。开始炸葱油时 ，先用小火加热锅
，倒入适量玉米油 。接着，将切好的葱丝均匀地放入油锅中
。

2 、做法：面条用开水煮熟后捞出 ，放在大盘子上
，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟 ，捞出冲冷后挤干
，放在盘底。

3
、凉拌面条的最佳吃法包括以下几个步骤：制作葱油：选材：选择北方大葱和南方小葱，大葱肉厚口感丰富 ，小葱味道辛辣清香 。切葱：将大葱和小葱切成段，再切成细丝
。炸葱油：小火加热锅
，倒入适量玉米油，将切好的葱丝均匀放入油锅中 ，保持小火慢炸34分钟
，直至葱叶变焦黄，葱香四溢。

4、准备材料：首先需要准备好碱水面 ，通常可以购买现成的或自己制作 。如果自制
，需要准备面粉 、食用碱（如小苏打）和水
。将食用碱溶解在水中，然后和面粉混合揉成面团 ，醒发一段时间后再擀成面条。煮面：将面条放入沸水中煮至熟透 。煮面的时间不宜过长
，以免面条过于软烂，失去弹性。

5
、家里没有很多菜也可以做凉拌面 ，具体做法如下：准备材料：鲜面条250克 蒜末20克 葱花5克 芝麻酱15克 白糖10克 生抽8毫升 米醋5毫升 香油3毫升 辣椒油3毫升 煮面：把面条放入沸水锅中煮熟
。捞出后过凉水
，沥干，装盘。装盘时挑一下面条 ，叠着放，以增加层次感 。调味：在面条上放入蒜末
。

6、制作简单又好吃的凉拌面条
，你可以按照以下步骤来哦：和面醒面：先把面粉放盆里，加点水和成面团 ，然后盖上盖子
，让它安静地醒上20分钟。准备配菜：葱切成葱花，姜切末 ，蒜切片
，西红柿切成小丁，香菜 、黄瓜洗净切成丝 。这些可都是凉拌面条的好搭档呢！炒制酱汤：先炒个鸡蛋备用
。