老潼关饼的做法/老潼关饼子做法

老潼关肉夹馍的饼子怎么做才会又酥又软。我做的一过夜就很硬 。_百度...

面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀
。倒入温水和成光滑面团后 ，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团 。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起
。卷好竖起来。用手轻轻按压 。然后擀成不厚不薄的圆形
。将面团擀成厚度适中的馍胚后
，再盖保鲜膜醒发10分钟。

为了制作老潼关肉夹馍的饼子，使其既酥又软 ，以下步骤需要遵循： 准备材料：普通面粉 、酵母
、温水、糖和少许食用碱面 。 在面粉中加入酵母 、糖和食用碱面
，彻底混合均匀
。 慢慢倒入温水，边倒边搅拌 ，直到形成一个光滑的面团。

正宗潼关肉夹馍饼子制作全过程 和面与醒面选材：使用中筋面粉（500克）和温水（240-250克），水温约40℃
，可加少许盐（约1小匙）增加筋性，部分做法会加入少量苏打粉或色拉油提升酥脆度 。

第一步 ，把300克面粉放进一个大盆里面
，5克的酵母用温水化开搅拌均匀
。第二步，把酵母水缓慢倒入面粉中 ，边倒边用筷子搅拌成絮状。第三步
，然后用手把面和成软硬适中的面团 。盖上屉布或锅盖
。饧发30分左右，等面团膨胀。面团不用完全饧发 ，馍使用的是半发面 。这是饧发好的面团。

烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用
，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥 ，颜色更好
。只用电饼铛
，颜色会很苍白。1做好的成品白吉馍配上以甘松
、山奈、荜拨 、良姜、砂仁
、白蔻、白芷 、肉桂
、丁香、大茴香 、小茴香
、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了 。

老潼关肉夹馍的饼怎么做

1 、老潼关肉夹馍的饼制作步骤如下：面团准备 发酵面团：首先，需要准备好已经发酵好的面团
。面团的发酵是制作肉夹馍饼的关键步骤之一 ，它决定了饼的口感和松软度。分割与塑形 分割面团：将发好的面团揉匀后，分成大小相同的剂子 。每个剂子的大小应根据所需饼的大小来确定
。

2
、老潼关肉夹馍的饼制作方法如下：准备面团 首先
，需要准备好已经发酵好的面团。面团的发酵程度对最终饼的口感有很大影响，因此需要确保面团充分发酵 。制作饼胚 分割面团：将发好的面团揉匀 ，然后分成大小均匀的剂子
。搓长剂子：取一份剂子
，先搓成长条形状。

3、制作老潼关肉夹馍的饼，首先需要使用“面肥+碱面 ”发面 ，而不是全发面 。因为发面在烙制过程中容易鼓起
，影响馍的形状
。为了保证烙出的馍味道香甜，最好采用“面肥+碱面
”的发面方法 ，这是山西人做馍的经典做法。

4 、面粉里放入酵母
、糖和少许食用碱面
，搅拌均匀 。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团
。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起 。卷好竖起来
。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形 。

5、潼关肉夹馍的千层饼制作是其核心特色 ，关键在于独特的揉面 、擀制和煎烙工艺
。以下是传统家庭版制作方法
，结合了千层酥皮的形成技巧：千层饼坯的制作要点和面配方 中筋面粉500克，温水约250毫升（40℃左右） ，加入3克盐、5克白糖（促进发酵），混合后揉成光滑面团
，醒发30分钟。

6
、老潼关肉夹馍的和面秘方及板油融化步骤简述如下：板油融化步骤 准备材料：将板油切成细丝，以便于更快更均匀地融化 。融化过程：锅内放入适量水 ，开小火
，加入切好的板油细丝
。随着温度的升高，板油会逐渐融化成猪油。注意控制火候 ，避免猪油烧焦 。

陕西老潼关烩饼的制作方法,家常做法,从制饼开始啊!谢谢!

1、薄饼 制作方法：将面粉加入一个鸡蛋
，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；将和好的面醒一会 ，为了筋道
，也防止有没和运销面疙瘩；　3，加少量水 ，和成稠稠的面水
，同时放入适量的盐 、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味
。

2
、先将面加水加0.3%的碱 ，0.5%的盐和好， 放10分钟左右。和好的面团分成4个小剂子
，分别用擀面杖擀成薄饼 。加薄薄一层食用油在饼铛中（防止粘锅），加热饼铛 ，放入第一张饼
，烙出烙花（七八成熟）。第一张饼打上食用油，榻上第二张饼 ，烙出花
，翻饼
。

3、烩饼中加了大块大块的清炖的牛肉块，吃起来过瘾。还使用清炖牛肉汤作为高汤 ，使汤汁更加鲜美可口 。

4 、制作方法简单快捷
，口感软糯，很适合于老年人食用
。关键是对主料的选择不挑剔 ，如果家中有了剩余的饼
，干干巴巴的很难食用，那就用它制作“烩饼”正合适。