【红烧鸡的做法,红烧鸡的做法视频】

红烧鸡的做法

红烧鸡的做法如下：准备用料 鸡腿5只 姜1块 干辣椒1把 料酒适量 酱油1勺 盐适量 葱1段 八角2个 冰糖适量 制作步骤 鸡肉处理： 将鸡腿剁成块。 葱切段 ，姜切片 。 鸡肉冷水下锅焯水
，加入料酒去腥，水开后捞出控干水分
。煸炒香料：锅中热油 ，煸香姜片。放入鸡块，煸炒大约30秒 。

红烧鸡的做法如下：准备材料 主料：鸡半只。配料：洋葱半只
，甘笋（胡萝卜）半只
。调料：干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙 ，色拉油两汤匙
，米醋两汤匙，生抽两汤匙 ，老抽两汤匙
，绍酒一汤匙，白糖三汤匙 ，清水五汤匙。制作步骤 鸡块处理：将鸡洗净后斩成块 。

红烧鸡的做法如下：准备食材 主料：鸡腿5只辅料：姜1块、干辣椒1把 、料酒适量
、酱油（老抽）适量、盐适量 、葱1段、八角2个
、冰糖适量制作步骤 鸡肉处理：将鸡腿剁成块
，葱切段，姜切片备用
。鸡肉焯水：将鸡块冷水下锅 ，加入料酒
，水开后捞出控干水分，以去除血水和腥味。

红烧鸡肉的正确做法如下：准备食材：将整鸡处理成块 ，包括剁掉鸡头、将鸡脖子改刀成小块，把其余鸡肉切成块状
，剁掉鸡甲，鸡心对半切开 ，鸡肝稍微切几下
，鸡胗切成小片 。切配辅料：准备大蒜切片，生姜切片 ，大葱切段备用
。

红烧鸡的做法如下： 准备食材 姜1块
，切片。 蒜4瓣，切粒 。 干辣椒5个 ，剪成段状
。 鸡肉适量
，切块并清洗干净。 煸炒鸡肉 锅中放入适量油，油温烧至5成热 。 放入鸡肉煸炒2分钟 ，至鸡肉表面微黄
。 炒制调料 加入姜片 、蒜粒
、花椒、干辣椒段
，继续翻炒。 加入豆瓣酱1勺，炒出红油 。

正宗红烧鸡的做法步骤

1 、食材准备：整鸡1只
、干辣椒4个、肉桂1块 、八角4个
、盐适量、面粉适量 、冰糖适量
、料酒适量、胡椒适量 、葱、姜
、蒜适量。制作步骤：处理鸡肉：先用盐和面粉抓一下鸡 ，洗净，然后放入冷水中
，加入料酒，焯水后捞出 ，再用温水洗净
，注意不要用冷水洗，否则会导致鸡肉变柴
。

2、处理鸡块 鸡块冷水浸泡30分钟去血水 ，沥干后用厨房纸吸干水分（关键！减少腥味且煎制时不溅油）。 煸炒上色 热锅冷油（用菜籽油更香）
，中火下鸡块煸至表面微黄，逼出鸡油后盛出备用 。留底油 ，放冰糖小火炒糖色至琥珀色（注意火候
，避免发苦），迅速倒入鸡块翻炒裹匀糖色
。

3 、加入鸡块翻炒至表面微黄 ，倒入料酒去腥
，接着加入生抽
、老抽继续翻炒，使鸡块均匀上色。加入适量清水 ，没过鸡块，放入冰糖
，大火烧开后转小火慢炖 。炖煮约40 - 50分钟，至鸡块软烂 ，汤汁浓稠
，根据个人口味加入适量盐调味，再大火收汁即可
。特点与原理 红烧鸡公正宗的色泽红亮 ，口感醇厚。

4、正宗红烧鸡块的做法如下： 准备材料 将鸡斩块
，飞水后取出备用 。飞水是指将鸡块放入沸水中焯一下，去除血水和杂质
。 炒香调料 炒锅内放少许油 ，油热后放入花椒 、蒜片
、葱段、干辣椒
，炒香。 翻炒鸡块 将准备好的鸡块放入锅中，翻炒至鸡块表面微黄 。

红烧鸡怎么烧?教你正确做法,鲜嫩软烂,香味十足

将鸡肉移至高压锅中 ，盖上锅盖继续压煮十五分钟
，使鸡肉鲜嫩软烂
。收汁装盘：高压锅煮好后，将鸡肉再次倒入炒锅中 ，开大火把汤汁收浓稠，最后出锅装盘即可。按照以上步骤操作
，可以做出鲜嫩软烂 、香味十足的红烧鸡肉 。

第一步：将鸡头剁下来，把鸡脖子改刀切成小块 ，紧接着把其余鸡肉切成块状
，再将鸡甲剁掉，把鸡心对半切开 ，鸡肝也稍微切几下
，鸡胗切成小片。第二步：准备点大蒜切成片状，生姜也切成片状备用 ，准备点大葱切成小段备用
。

烧制：加入足够的水
，水量要没过素鸡块，大火烧开后转小火慢炖 ，让素鸡充分吸收调料的味道。收汁：待素鸡炖至入味
，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡 ，使汤汁更加浓郁 。加入青红椒：将切好的青红椒丝和葱段加入锅中，快速翻炒均匀
，使菜肴颜色更加鲜艳
。

大火烧开后转小火慢炖（关键！）：盖锅盖炖30-40分钟（时间根据鸡的老嫩调整）。4 收汁增味 鸡肉软烂后开盖，转大火收汁 ，加少许盐调味（最后放盐肉质更嫩） 。撒葱花或香菜出锅
。 选材：嫩鸡（如三黄鸡）比老母鸡更容易炖烂。

处理鸡块 鸡块放入淀粉一茶匙中拌匀
，然后泡油，炸至表面微黄后捞起 ，沥干油分备用 。这一步可以锁住鸡块的水分
，使鸡肉更加鲜嫩多汁
。 炒制 在锅中放入两汤匙色拉油，加热至五成热时 ，放入切碎的干葱
，爆香。 加入鸡块，大火翻炒至鸡块表面微焦 ，增加香味 。

红烧鸡块的做法最正宗的做法

本帮红烧鸡块的经典做法选材与预处理鸡肉选择：建议选用散养公鸡或三黄鸡
，肉质紧实且脂肪适中
。半只鸡（约5公斤）洗净后剁成3-4厘米的块，冷水浸泡10分钟去血水。关键配料：生姜切片
、大蒜拍散、小葱打结 ，另备干辣椒2-3个（可选） 。可根据喜好添加土豆 、胡萝卜等配菜。

处理鸡块 鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分（关键！减少腥味且煎制时不溅油）
。 煸炒上色 热锅冷油（用菜籽油更香）
，中火下鸡块煸至表面微黄，逼出鸡油后盛出备用。留底油 ，放冰糖小火炒糖色至琥珀色（注意火候
，避免发苦），迅速倒入鸡块翻炒裹匀糖色 。

正宗红烧鸡块的做法如下： 准备材料 将鸡斩块 ，飞水后取出备用
。飞水是指将鸡块放入沸水中焯一下
，去除血水和杂质。 炒香调料 炒锅内放少许油，油热后放入花椒
、蒜片、葱段 、干辣椒 ，炒香 。 翻炒鸡块 将准备好的鸡块放入锅中
，翻炒至鸡块表面微黄
。