烙韭菜饼的做法(烙韭菜饼的做法大全)

韭菜饼的10个家常做法

1、发面韭菜饼材料：酵母面粉 、韭菜
、虾皮、香油做法：面团发酵后擀成圆皮，包入韭菜虾皮馅（韭菜切碎拌虾皮和香油）
。收口压扁 ，二次醒发10分钟
，蒸15分钟或煎至两面焦黄。特点：蓬松柔软，虾皮增鲜 。

2 、馅料：韭菜300克（洗净沥干切碎）
、鸡蛋3个、虾皮或粉丝（可选） ，盐 、胡椒粉
、香油适量
。辅料：食用油（建议用味道淡的植物油）。步骤分解：和面揉面：面粉加盐混合
，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状 ，揉成光滑面团
，盖湿布醒发20分钟 。关键点：面团要软硬适中，醒发后更易擀开
。

3、韭菜 200克 鸡蛋 2个 面粉 150克（普通中筋面粉）水 150毫升（调整至面糊能流动）盐 1小勺 五香粉/胡椒粉 少许（可选）食用油 适量 步骤： 处理韭菜：韭菜洗净切碎（尽量控干水分 ，避免饼太湿）。 调面糊：大碗中加面粉 、鸡蛋
、盐、五香粉
，边加水边搅拌，调成稀酸奶状的面糊 。

韭菜饼要怎样制作?

1 、准备馅料韭菜处理：韭菜切碎后加1勺香油拌匀 ，锁住水分防出水
。鸡蛋：打散炒熟捣碎，晾凉后与韭菜混合。调味：加盐、五香粉
、虾皮（或泡软的粉丝碎）
，拌匀备用 。 制作饼皮醒好的面团分成小剂子（约6-8个），取两个剂子分别擀成薄圆片（直径约15cm）
。

2、韭菜饼的面皮选择可以根据口感偏好和制作需求灵活调整 ，以下是两种常见做法的对比和适用场景： 死面（冷水和面）特点：面团筋道有嚼劲
，延展性好，适合煎出薄脆外皮。适合场景：喜欢外脆里嫩的口感（如北方传统韭菜盒子） 。需要包入较多馅料时 ，死面皮更耐拉扯
，不易破。

3 、面团制作：选择适合的面粉是关键
。通常来说，中筋面粉或者高筋面粉比低筋面粉更适合制作脆皮韭菜饼。在和面的时候 ，水的量要适中
，面团要揉到光滑有弹性，这样煎出来的饼才会有足够的韧性和脆度 。可以在面团中加入少量的油 ，这样可以使得面团更加酥脆
。

4
、当韭菜面粉糊在热油中成饼状
，并呈现翠绿色时，即可出锅。稍稍晾凉后即可食用 。 注意事项：在制作韭菜饼时 ，除了选择适当的面粉外，还需注意韭菜的处理和面糊的搅拌程度
，以确保饼的口感和味道
。煎炸时火候要适中，避免饼体过焦或过生。

5、制作馅料：（1） 将切好的韭菜放入碗中 ，根据口味可以加入一些细葱花 、姜末增加风味 。（2） 加入适量的盐
，可以根据个人口味调整
。（3） 可以加入少量的香油或者芝麻油，增加香气。（4） 拌匀后备用 。制作饼皮：（1） 将醒好的面团分成若干小剂子 ，每个剂子擀成圆形饼皮
。

多层韭菜饼怎么做好吃

1
、步骤详解： 和面将面粉与盐混合
，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状 ，揉成光滑面团
，盖湿布醒发30分钟。醒面使面团更柔软易擀开 。 准备馅料韭菜处理：韭菜切碎后加1勺香油拌匀，锁住水分防出水。鸡蛋：打散炒熟捣碎 ，晾凉后与韭菜混合
。调味：加盐、五香粉 、虾皮（或泡软的粉丝碎）
，拌匀备用。

2
、烫面：沸水倒入面粉中搅拌成絮状，加冷水和成光滑面团 ，醒20分钟 。 调馅：豆腐干切丁，韭菜切碎
，虾米泡软，混合后调味
。 烙饼：面团擀薄铺馅 ，卷成长条再盘成饼
，擀平后烙至两面微焦。

3、准备材料 将韭菜清洗干净，切成碎丁 ，加入适量的盐花搅拌均匀
，使韭菜出水并入味 。准备好饺子皮，确保饺子皮没有破损且边缘整齐
。制作韭菜饼胚 撒适量的面粉到干净的案台上 ，以防止韭菜饼粘连。取一块饺子皮平铺在案台上
，撒上一层适量的韭菜碎丁 。

怎样烙韮菜饼

火候控制：中小火烙至一面金黄（约2分钟），翻面后刷少许油 ，两面烙至鼓起 、表皮微脆即可
。注意：火太大易外焦内生
，火太小饼皮会硬。出锅烙好的饼趁热吃最佳，外皮酥脆 ，韭菜鲜香 。可搭配醋
、辣椒油等蘸食
。常见问题：韭菜出水：馅料现调现包，或加少许粉丝吸汁。皮破漏馅：收口捏紧
，擀皮时力度均匀 。按此方法可做出皮薄馅足的韭菜饼，适合早餐或主食。

和面 温水揉面：面粉加盐混合 ，分次加入温水（约50℃）
，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（面更柔软）
。省时技巧：也可用半烫面（一半开水+一半凉水） ，饼皮更软且放凉不硬。 调馅 韭菜处理：韭菜洗净彻底晾干
，切碎后先拌香油封住切口防出水 。

调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水），再拌入鸡蛋碎、盐 、五香粉
。 包制：发酵好的面团揉搓排气 ，分成小剂子（约50克/个）
，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入韭菜馅，像包子一样收口捏紧 ，轻轻压扁成饼状 。 烙饼：平底锅刷薄油
，小火预热，放入饼坯 ，用手稍微压平
。

放入饼坯，表面刷薄油锁住水分。 加盖烙3分钟
，翻面再烙至两面金黄，中途轻拍饼面帮助分层 。技巧总结 防漏馅：封边时用手指蘸水抹一圈再压紧
。酥脆秘诀：烙制时用中小火 ，避免外焦里生。层次感：每层馅料不宜过厚
，否则影响饼皮分离 。趁热切块食用，饼皮酥香 ，韭菜鲜嫩
，搭配醋或辣椒油更佳
。

将250克面粉中加入135毫升水，揉捏至面团润滑 ，静置30分钟。 将面团分成5等份
，擀成大圆皮 。 在圆皮上铺上韭菜馅，将馅料仅铺满圆皮的一半。 将未铺馅的部分翻盖在馅料上 ，捏紧边缘
。 预热平底锅
，加入少许油，将包好的韭菜饼放入锅中。

将松弛好的面团分成5等份 ，每份擀成一个大圆面皮 。 在面皮的一半面积上铺上韭菜馅料，注意留出边缘以便封口
。 将未铺馅料的面皮翻过来覆盖在馅料上
，边缘捏紧封好。 预热平底锅，倒入适量食用油 。将包好的韭菜饼放入锅中 ，中小火煎至一面可以看到面皮变色后翻面
。