【各种调料大全,全部调料大全】

饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?

1、味精/鸡精：用于提鲜，增强菜肴的整体风味。特色调料：蚝油：味道咸鲜 ，可用于调味和增稠
，需适量添加糖平衡咸度 。香油：增加菜肴的香气，适合出锅前淋上
。米酒：去腥增香 ，尤其适用于鱼类和肉类。辣椒酱：增加辣味和色泽
，提升菜肴风味 。甜面酱：咸味调料，油炒后可去酸味 ，加糖调味更佳
。芝麻酱：需调稀后使用，增加菜肴的浓郁香味。

2 、基础调料： 油：用于烹饪的主要介质 。 盐：调味基础
，增加食物咸味。 酱油：增加食物色泽和咸鲜味
。 醋：提供酸味，常用于凉拌菜或调味汁。 白糖：调味增甜 ，也用于调节其他调料的味道 。 味精：增加食物鲜味
。 花椒
、辣椒：提供麻辣或辣味。 葱、姜 、蒜头：去腥增香
，常用于炒菜或炖汤 。

3
、酱油：用于调味和上色，是中式烹饪中不可或缺的调料
。蚝油：增加菜肴的鲜美味道 ，常用于海鲜和肉类烹饪。沙拉油：用于炒菜和煎炸
，提供必要的油脂 。麻油（香油）：增添菜肴的香气，常用于凉拌菜和汤品
。米酒：用于去腥增香 ，特别是在烹饪肉类时。

4、番茄酱常用于茄汁或糖醋菜肴
，能够增加菜肴的色泽和口感 。醋在烹饪中扮演着重要的角色，乌醋不宜长时间炖煮 ，应在出锅前加入
，以免香味散失；白醋则可以通过炖煮来降低酸味
。鲍鱼酱是一种天然鲍鱼精浓缩制造的调料，适用于煎 、煮、炒
、炸、卤等多种烹饪方式。

5 、芝麻酱：适用于凉拌菜或作为蘸料 ，提供浓郁的芝麻香味，需用水或汤调稀使用 。 番茄酱：常用于茄汁类菜肴
，增加色泽和酸甜口味，也可用于调味。 XO酱：由多种海鲜制成 ，适用于海鲜料理
，增添丰富口感和味道
。 小苏打粉：用于腌制肉类，能软化肉质 ，使肉类更加嫩滑。

绝密21种香料配方

1
、绝密21种香料配方如下：十三香配方为大料、花椒 、桂皮
、丁香、陈皮 、木香
、白芷、小茴香 、良姜
、甘草、肉蔻 、砂仁、山奈
，比例是大料
、花椒各五份，桂皮、陈皮 、良姜
、山奈各两份 ，其余各一份
，适用于炒、烧 、凉拌
、汤、腌制等各种用法 。

2 、十三香配方包括大料
、花椒、桂皮 、丁香
、陈皮、木香 、白芷、小茴香
、良姜、甘草和肉蔻，以及砂仁和山奈
。 十四香配方由花椒 、小茴香
、良姜、大料 、白蔻
、丁香、桂皮 、肉蔻
、木香、陈皮 、香叶
、干辣椒和干姜组成。 咖喱粉的配料包括胡椒、姜黄 、番椒、茴香和陈皮 ，这些成分混合磨制后使用 。

3
、小茴香10克、白蔻5克 、肉蔻8克
、花椒10克 甘草8克、草蔻8克 、桑叶5克特点：层次丰富
，突出辛香与回甘
。家常简化版 八角5克
、桂皮2克、丁香1克 、白芷2克 草果1个
、香叶3片、香砂2个 、花椒20粒 山奈5克
、陈皮4克、红辣椒5个适合家庭操作，风味均衡。

4 、包子馅香料配方：八角9克、小茴香10克
、草果3克、柠晌漏檬草1克 、三奈4克
、砂仁5克、高良姜3克 、白豆蔻4克
、白芷2克、桂皮5克 、香叶10克
、花椒8克、陈皮7克 、丁香3克
、香菜籽3克 。将所有香料配齐 ，并研磨成粉末，即可备用
。

调料都有哪些

1、食糖：提供甜味
，常用于烘焙 、甜品和某些菜肴的调味。蜂蜜：具有天然的甜味和香气，常用于甜品和饮料的制作 。饴糖：一种麦芽糖制品 ，甜度适中
，常用于糕点制作
。酸味调料 醋：提供酸味，常用于凉拌菜、腌制菜和调味汁的制作。番茄酱：由番茄加工而成 ，带有酸甜味
，常用于西餐和快餐的制作 。

2
、食盐：最基本的调味品，用于增加食物的咸味。酱油：包括生抽、老抽 、酱油膏等 ，用于提色增香
，丰富食物的口感
。鱼露
、虾籽：海鲜类调料，带有独特的鲜咸味 ，常用于海鲜或特定菜肴的调味。甜味调料 食糖：包括白糖、红糖 、冰糖等
，用于增加食物的甜味 。

3
、常用的调料主要包括以下几类： 基础调味料： 盐：调味的基础，用于增加食物的风味
。 糖：用于调味和上色 ，也能增加食物的甜味。 香油/麻油：增加食物的香气和口感 。 料酒：用于去腥增香，尤其在烹饪肉类时常用
。 醋：调味和提鲜
，也能帮助消化。 酱油：调味和上色，增加食物的风味和色泽 。

4、香菜（芫荽）：香菜的叶子和种子都可以用作调料 ，具有独特的香味
，常用于亚洲 、中东和拉丁美洲的烹饪中
。薄荷：薄荷叶具有清新的香气，常用于制作饮料
、甜点和一些沙拉。罗勒：罗勒叶是意大利料理中不可或缺的调料 ，尤其是在制作番茄酱和香草油时 。

5、调味料种类繁多
，常见的有盐 、糖
、醋、酱油 、八角、肉桂等，以下是调味料的作用及使用方法：作用： 盐：增鲜解腻 ，是调节食物味道的基础调料
。 糖：提鲜解腻
，还能增加菜肴的色泽和口感。 醋：调味增香，有助于食物的消化和吸收 ，还能杀菌防腐 。

6
、味精、鸡精：用于增强食物的鲜味
，是常见的复合调味料。其他常用调料：姜 、葱
、蒜：常用于去腥增香，是中式烹饪的必备调料
。八角、桂皮 、陈皮：这些香料能为菜肴增添独特的香气和味道 ，常用于炖煮和卤制食品。

粤菜常用的调料有哪些?

生抽：生抽是粤菜中最常用的调料之一，色泽红亮
，味道鲜美 。生抽主要用于炒菜
、炖菜、烧菜等烹饪方法，可以增加菜肴的色泽和鲜味
。老抽：老抽是酱油的一种 ，颜色较生抽更深
，味道也更浓郁。老抽主要用于炖菜 、烧菜等烹饪方法，可以增加菜肴的色泽和味道 。蚝油：蚝油是一种用蚝提炼出的酱料 ，味道鲜美
，营养丰富
。

常用于炖煮类菜肴。豉汁：由豆豉制成，味道咸香 ，常用于蒸鱼
、蒸肉等菜肴的调味 。综上所述
，粤菜常用的调料种类多达数十种，这些调料不仅丰富了菜肴的口感和风味 ，还体现了粤菜独特的烹饪文化和口味特点
。

粤菜的调料种类繁多
，常用的有以下几种：酱油类：生抽：用于调味，颜色较浅 ，味道鲜美。老抽：用于上色，颜色较深
，味道浓郁 。耗油、豉油 、酱油：也都是常用的调味酱油，各具特色
。调味品：盐：基础调味品 ，用于调节食物咸淡。糖：增加食物甜味
，也常用于提鲜 。味精
、鸡精：用于增强食物鲜味。

干货调料有哪些品种

干货调料品种丰富多样
。常见品种 盐：作为最基本的调味料，盐是各种烹饪中不可或缺的干货调料。 糖：除了增加甜味 ，糖还能增加食物的鲜味和口感
，常用于调味、腌制和糖渍 。 酱油：为食物提供咸味和香气，如生抽 、老抽等
。 辣椒类调料：如干辣椒、辣椒粉
、辣椒酱等 ，为食物增添辣味。

干货调料主要包括：食盐、糖 、酱油
、醋、料酒 、味精/鸡精
、葱姜蒜、干辣椒 、花椒
、八角等 。以下是对这些干货调料的 食盐：食盐是烹饪中最基本的调料
，用于调节食物的味道和口感
。它能平衡食物的味道，突出原料的鲜味 ，抑制某些原料的异味。糖：糖在烹饪中不仅可以增加甜味
，还能使食物更加鲜美和口感更佳 。

调味干货品种： 香料类：如八角、桂皮 、香叶等，用于增加菜肴的香气和风味
。 干货类：如木耳
、香菇、海带等 ，提供独特的口感和营养价值。 中草药类：如当归 、枸杞、黄芪等，用于药膳和炖汤中增加滋补效果 。这些调味料和调味干货品种繁多
，可以根据个人口味和烹饪需求进行选择搭配，让食物更加美味可口
。

干货调料品种丰富多样 ，主要包括以下常见品种：盐：最基本的调味料
，不可或缺，用于调节食物的咸淡口味 ，并具有防腐作用。糖：能增加食物的甜味和鲜味
，常用于调味
、腌制和糖渍，使食物更加美味可口 。酱油：如生抽、老抽等 ，为食物提供咸味和香气
，是烹饪中的重要调料。

调味品类：老抽 、生抽
、酱油、醋 、陈醋
、料酒，这些是烹饪过程中常用的调味品 ，能调节菜品的味道和色泽
。 特色调料：如芝麻、调味包 、王守义十三香
，以及芝麻酱
、腐乳、臭豆腐等，这些调料能为菜品增添独特的风味。

厨房常用调料分类,各种调料的用法介绍

蚝油：本身很咸 ，可用糖稍微中和其咸度 。 沙拉油：常见的烹调用油，也可用于烹制糕点
。 麻油：菜肴起锅前淋上
，可增香味；腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼 、肉类时添加少许 ，可去腥味 。 辣椒酱：红辣椒磨成的酱
，呈赤红色黏稠状，可增添辣味 ，增加菜肴色泽
。

五香粉：混合肉桂
、八角等
，适合卤味、烧烤。孜然粉：常用于烤肉 、新疆风味菜 。 整粒/片状 八角、花椒
、肉桂（可磨粉使用）：炖肉、卤汁必备
。姜粉/蒜粉：方便替代新鲜姜蒜，用于腌肉 、酱料。复合调味料 汤料类 浓汤宝
、菌菇粉：快速调制高汤 。

酒店厨师厨房里常用的调料包括但不限于以下几种：味精：作用：主要用于提鲜
。注意事项：建议减少食用 ，以符合健康饮食原则。鸡精和鸡汁：作用：同样用于提鲜
，且带有浓重的鸡香味 。区别：鸡汁的口感相对更重。蚝油：作用：海鲜菜肴的必备品，具有显著的提鲜效果
。