炒茄子的家常做法简单/蒜蓉炒茄子的家常做法简单

茄子怎么炒才脆嫩

1 、快速浸泡法 切块后泡清水5分钟（可加少许白醋防止氧化） ，捞出沥干再下锅
，适合追求轻微脆感时使用。少油快炒技巧热锅冷油爆香 锅烧至微冒烟后倒油（比平常量少），先爆香蒜末
、姜末或花椒 ，再放茄子中火快炒 。关键：高温快速锁住表面，1-2分钟边缘透亮即可
。

2、免炸鲜嫩法茄子去皮切块后直接下锅干煸至微焦
，再加油快速翻炒，避免油炸的油腻感。搭配韭菜或青椒增加口感层次 ，调味时用生抽和糖平衡咸鲜 。 香辣酥脆版油炸处理：茄子切小块后高温炸至金黄
，控油备用。辣椒切丝，葱蒜爆锅
。

3 、将腌好的茄子用水冲洗干净 ，去掉多余的盐味。然后裹上面糊
，放入热油中炸制 。油温要控制在七成热左右，这样炸出的茄子外皮酥脆 ，内部软嫩
。炸至表面发硬发脆
，呈金黄色时捞出。炒制调味 锅内留少许油，下入葱姜丝、蒜末爆香 。然后加入尖辣椒翻炒 ，再下入炸好的茄子
。

炒茄子怎么做好吃

1
、热锅冷油先炒鸡蛋
，中小火快速划散，凝固成嫩块即盛出。重新起锅 ，爆香葱姜蒜，茄子条入锅前撒少许盐（防粘且逼出水分）
，大火翻炒至微软 。淋少许清水防焦，加胡椒粉调味 ，最后混入鸡蛋和红椒
，翻匀即可
。酱香浓郁版特色调味 茄子切丝更易入味，鸡蛋炒至金黄后备用。

2、方法1（盐腌法）：茄子切条/块后撒1小勺盐拌匀 ，静置10分钟
，挤掉渗出的水分（减少苦涩味，破坏海绵结构 ，炒时少吸油） 。方法2（焯水法）：茄子切好直接沸水焯1分钟捞出沥干（快速软化
，避免氧化发黑）
。炒制技巧 热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油（防粘），用蒜末 、小米辣爆香。

3
、预处理茄子防氧化 切好的茄子立即泡淡盐水（或白醋水）5分钟 ，既能防止变黑
，又能减少吸油 。挤干水分再炒（或用盐腌10分钟挤水），缩短烹饪时间。 减少吸油的方法 蒸/微波法：茄子切条后蒸3分钟或高火微波2分钟 ，软化后再炒
。

4、茄子预处理（去涩防吸油）切法：紫皮茄子切滚刀块（皮保留营养更佳），泡淡盐水5分钟防氧化。杀水法：撒盐腌10分钟挤干水分
，或微波高火2分钟让茄子变软 。 火候关键 热锅凉油：用铁锅烧到冒烟，倒油晃匀（油量比平时多1/3）
。大火快炒：茄子下锅后大火翻炒1分钟至边缘微焦 ，锁住水分。

5 、盐腌去水：茄子提前腌过不仅省油
，还能避免发黑 。 大火快炒：保持茄子鲜嫩口感，避免久炒出水
。 蒜末提香：出锅前再撒一把生蒜末 ，香味翻倍！变化升级：肉末版：用五花肉末煸出油脂再炒茄子
，更香浓。鱼香版：酱汁里加1勺醋+半勺豆瓣酱，酸甜微辣 。

6
、处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块 ，不要去皮（皮富含花青素
，且口感更好）
。防氧化：切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡5分钟，防止变黑。少油技巧：沥干水分后 ，撒1小勺盐拌匀腌10分钟
，挤出茄子水分（这样炒时不易吸油，且更易熟） 。

炒茄子是怎么做的

关键步骤：切好的茄子加1小勺盐拌匀 ，静置10分钟，杀出水分后挤干
。这样能减少吸油
，且更容易炒软。调制酱汁：生抽+蚝油+糖+少许水调匀备用（口味重的可加半勺老抽上色） 。炒制：热锅倒少许油（平时炒菜的量即可），爆香蒜末和小米辣。倒入茄子 ，中大火快速翻炒至茄子变软（约2分钟）
。

炒茄子的做法： 准备材料：茄子250克去皮洗净
，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝；大葱10克切末备用。 茄子预处理：将切好的茄丝放入碗内，加清水浸泡五分钟左右 ，捞出沥净水 。 炒制：锅架火上
，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后捞出花椒不要 ，再下葱末稍炸变黄
。

第一步茄子清理干净
，随后切割成条形，随后放到水中泡浸着 ，这么做的目的是为了确保茄子不变黑。接着大家然后把生猪肉切一下
，最好使用猪瘦肉，把它切成片后放到盘子里 ，再加上少量生抽酱油 、木薯淀粉
、鸡蛋清，抓拌匀腌渍一会儿 。也有葱姜、香莱这种调味品
，都要切完，再放到一旁预留
。

红烧茄子 步骤：茄子切块后先挂糊用油炸至金黄；锅中留少量油 ，用葱姜炝锅
，倒入炸好的茄子；加酱油翻炒均匀；再加少量水后烧开转小火烧几分钟；最后加入盐 、白糖
、鸡精、料酒等调味，翻炒后起锅。 特点：鲜香可口 ，但较为油腻
，适合拌米饭吃 。

炒茄子丝的家常做法

1 、炒茄子丝的家常做法如下：准备食材 主要材料：一条长的紫色茄子，去皮后切成细丝 ，用水稍稍泡一下控水；一个甜红椒
，去籽后切碎备用
。辅料：二粒大蒜籽，去皮后切成片；一根香葱 ，葱白切段
，葱叶切成葱花备用。另需准备适量猪肉，洗净控干水分后剁成末 。

2、炒茄子丝的家常做法如下： 准备食材 一条长的紫色茄子 ，去皮切成细丝，用水稍泡后控水
。 一个甜红椒
，去籽后切碎。 二粒大蒜籽，去皮后切成片 。 一根香葱 ，葱白切段
，葱叶切成葱花。 适量猪肉，洗净控水后剁成末 ，放生粉
、蚝油、鸡精和少量盐腌制五分钟
。

3 、处理食材：茄子洗净切丝
，放入清水中浸泡5分钟后捞出沥干；五花肉洗净切丝；蒜切末，姜切丝 ，葱切丝备用。煸炒五花肉：锅中放少许油
，放入五花肉丝煸炒至变色，盛出备用 。炒制：锅中再加入少许油 ，放入蒜末
、姜丝煸炒出香味
，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油
。放入茄子丝翻炒均匀，炒至茄子丝变软。

炒茄孑怎炒好吃

1、方法1（盐腌法）：茄子切条/块后撒1小勺盐拌匀 ，静置10分钟，挤掉渗出的水分（减少苦涩味
，破坏海绵结构，炒时少吸油） 。方法2（焯水法）：茄子切好直接沸水焯1分钟捞出沥干（快速软化 ，避免氧化发黑）
。炒制技巧 热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油（防粘）
，用蒜末 、小米辣爆香。

2
、倒入茄子丁或条，大火快速翻炒至表面微焦 ，体积缩小 。若太干可加少量水
。 部分做法建议茄子先油炸或油泡
，锁住水分后再焖煮。调味焖煮 加入虾酱后，根据口味补少许糖、生抽或蚝油（虾酱咸 ，慎加盐） 。 倒入半碗清水
，中火焖8-10分钟至茄子软烂入味，收汁至浓稠
。

3 、茄子预处理（去涩防吸油）切法：紫皮茄子切滚刀块（皮保留营养更佳） ，泡淡盐水5分钟防氧化。杀水法：撒盐腌10分钟挤干水分
，或微波高火2分钟让茄子变软 。 火候关键 热锅凉油：用铁锅烧到冒烟，倒油晃匀（油量比平时多1/3）。大火快炒：茄子下锅后大火翻炒1分钟至边缘微焦 ，锁住水分
。

4
、处理茄子：茄子洗净切条或滚刀块，不要去皮（皮的口感更好）。关键步骤：切好的茄子撒1小勺盐拌匀
，腌10分钟，挤掉水分（这样茄子不易吸油 ，且更易熟） 。 调酱汁：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖半勺 + 少许水
，搅匀备用
。

茄子怎样烧好吃

日式烧茄子做法：茄子切块后，用烤箱或明火烤至表皮焦皱、内部软嫩。烤好后淋上特制调料 ，撒上白芝麻和柴鱼花 。特点：烤制后的茄子带有烟熏香气
，搭配柴鱼花的鲜味，风味独特
。 日式红烧茄子做法：茄子切块后油炸至金黄 ，再放入酸甜酱汁中浸泡3小时
，让茄子充分吸收酱汁。特点：酸甜开胃，茄子外酥里嫩 ，酱汁入味
，适合作为开胃菜或下饭菜 。

红烧茄子（家常版）材料：茄子2根 、蒜末3瓣
、生抽2勺、老抽1勺 、糖1勺、盐少许
、青红椒各半个（可选）做法：处理茄子：茄子切滚刀块，泡清水10分钟（防氧化）
。煎茄子：热锅多放油 ，中火煎至表面微黄后盛出。炒酱汁：余油爆香蒜末，加生抽、老抽 、糖
、少许水调成酱汁 。

锅烧热倒 平时炒菜一半的油
，爆香蒜末和小米辣
。倒入茄子中火翻炒1分钟，茄子微微焦黄后淋入酱汁 ，翻炒均匀。盖锅盖 小火焖2分钟（让茄子吸饱汤汁）
，开盖大火收汁，撒葱花出锅 。 关键技巧： 减油秘诀：盐腌或微波预处理茄子 ，能破坏海绵结构
，减少吸油。

热锅凉油，将油锅烧热至八成热（约200℃左右）
。放入裹好淀粉的茄子块 ，炸至金黄色后捞出。这一步是为了使茄子外酥里嫩
，口感更佳 。炒制调料和汤汁 倒出多余的油，锅底留少量油
。放入葱蒜和尖椒 ，炒出香味。加入辣椒酱继续翻炒
，使辣椒酱的香气充分释放 。

焖煮：盖上锅盖，用小火焖煮几分钟 ，让茄子充分吸收酱汁的味道
。装盘与点缀：装盘：将烧好的红烧茄子盛出装盘。点缀：可以撒上一些葱花作为点缀，增添菜肴的色香味 。红烧茄子不仅口感软糯、酱香四溢
，而且外观诱人，无论是作为家常菜还是招待客人 ，都是非常好的选择
。

烧茄子简单又好吃的做法如下：准备食材 茄子：选择新鲜 、表皮光滑
、无斑点的茄子
，切块备用。为了保持茄子的口感和色泽，可以在切块后加入适量的玉米淀粉抓匀 ，这样炸制时茄子不易散
，且能保持外酥里嫩的口感 。肉末：选用猪肉末，加盐、淀粉抓匀腌制片刻 ，使肉质更加鲜嫩多汁
。