炒合菜家常做法/炒合菜家常做法视频

天津炒合菜家常做法

1、鸡蛋打入碗中
，加少许盐，搅拌均匀。热锅凉油 ，倒入蛋液
，炒至凝固后盛出备用 。 炒合菜：锅中加适量油，放入蒜末爆香
。加入胡萝卜丝（如有） ，翻炒至变软。倒入绿豆芽
，大火翻炒1-2分钟 。加入泡软的粉丝，翻炒均匀
。放入韭菜段 ，继续翻炒至韭菜变软。

2 、以下是天津炒合菜的正宗做法：准备食材 主料：绿豆芽150克
、粉丝1把、鸡蛋2个 、摊好的薄饼2张
、韭菜1小把 。调料：盐3克、醋10毫升 、生抽5毫升
、香油5毫升、食用油适量
。

3 、豆芽（绿豆芽或黄豆芽）：口感爽脆
，是合菜的灵魂。 韭菜：提香增色，需最后下锅保持鲜嫩 。 鸡蛋：炒成蛋皮切丝或直接炒散
。 粉丝（或粉条）：提前泡软 ，吸收汤汁后入味。常见搭配（可选）：豆制品：豆腐干
、千张（切丝）、嫩豆腐 。

4 、菠菜处理：菠菜和大蒜、香菜段要最后放
，并且炒制断生后要马上出锅，不然菠菜会变色。醋的加入：醋要最后放 ，利用锅边的热量将醋的香味激发出来，加入之后马上翻匀
，立即出锅
。粉条选择：使用红薯粉口感更糯
、更劲道，而且营养价值高 ，无论炖煮还是炒制都非常不错。

炒合菜怎样做,比肉菜都香,营养健康,多吃还不怕胖呢?

第一步提前准备3个鸡蛋
，一个洋葱，适量的干木耳 ，两根辣椒
，3个鱼浆 。木耳要提前泡开好，建议不要过夜泡浸 ，提早泡浸1-2个小时就行了
，木耳除掉根处较为脏的一部分，清理干净 ，生鸡蛋打进碗中
，加少许盐搅散
。第二步锅里加适量水，水烧开木耳放进开水锅里焯烫约2分钟后捞起来。

先炒不易熟的食材：锅中倒入食用油 ，油热至七成（大约150 - 180℃，可以将筷子插入油中
，看到筷子周围有小气泡冒出），放入洋葱丝炒出香味 ，大约1 - 2分钟 。接着加入胡萝卜丝继续翻炒
，炒至胡萝卜丝稍微变软，大约2 - 3分钟
。

在锅中加入清水 ，煮沸后
，依次将芹菜、香干 、绿豆芽放入沸水中焯水30秒。这一步可以去除蔬菜的部分水分和豆腥味，同时保持蔬菜的鲜绿色泽 。炒制 锅中倒入适量的食用油 ，大火加热至油温适中
。放入切好的姜片
、葱末、蒜片
，大火爆香，炒出香味。

先炒不易熟的食材：如果加入了肉类 ，先将锅烧热
，倒入适量的油（如花生油或菜籽油），油热后放入腌制好的肉丝 ，快速翻炒至变色盛出 。例如，猪肉丝在锅中迅速受热
，表面蛋白质变性，锁住水分 ，保持嫩滑口感
。如果没有肉类
，先炒胡萝卜丝，因为胡萝卜丝相对较硬 ，需要较长时间炒熟
，将其炒至微微变软。

可以在炒制时加入适量的醋和番茄酱 。为了保证蔬菜的颜色鲜艳，可以先炒不易出水的蔬菜 ，如胡萝卜 、黄瓜等
，再加入容易出水的蔬菜，如西红柿。家庭版炒合菜的做法简单 ，食材灵活多变
，是一道非常适合家庭日常饮食的健康菜肴
。通过上述步骤，你可以在家轻松做出美味可口的炒合菜 ，为家人带来一顿丰盛的晚餐。

家常炒合菜的做法

炒合菜的家常做法如下：准备食材 主料：绿豆芽1把
、菠菜100克、韭菜50克 、粉丝1把
、猪肉100克 。 辅料：红椒半个、鸡蛋2个
。 调料：食盐少许 、葱1段
、姜2片、蚝油1/2汤匙 、黄豆酱油1/2汤匙、黄酒1/3汤匙
、植物油2汤匙。食材处理 将韭菜和菠菜切段，红椒切丝
，绿豆芽洗净备用 。

制作方法： 准备姜片、葱末 、蒜片
、芹菜段、香干条 、胡萝卜丝
、绿豆芽
。 清水煮沸，将芹菜、香干 、绿豆芽焯水30秒。 倒入食用油 ，放入葱
、姜、蒜
，大火爆香 。 倒入豆芽 、胡萝卜丝
、芹菜、香干，加鸡粉 、盐、十三香
、生抽 ，翻炒均匀后盛出
。

锅中倒入适量食用油
，油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒 ，把鸡蛋炒成块状后盛出备用 。鸡蛋炒的时间不要太长
，否则会影响口感，使其变老
。锅中再加入少许油 ，放入洋葱丝煸炒出香味。洋葱炒香后
，依次加入胡萝卜丝、木耳 、绿豆芽和粉丝 。不断翻炒，让这些食材均匀受热。

豆角炒腊肉合菜 食材准备 主料：豆角500克
、腊肉150克
。辅料：蒜3瓣、盐3克 、生抽10毫升
、料酒5毫升、食用油适量。做法步骤 处理食材：豆角洗净 ，掐去两端，掰成段；腊肉切片；蒜切末 。焯水豆角：锅中加入适量清水
，烧开后放入豆角段，焯水3 - 5分钟 ，至豆角变色熟透
，捞出沥干水分
。

天津炒合菜是一道地道的家常菜，口味清淡 ，营养丰富
，主要食材包括豆芽 、韭菜
、鸡蛋、粉丝等。

二月二炒合菜做法

1 、炒鸡蛋 热锅凉油，倒入蛋液 ，炒至凝固后盛出备用 。 炒蔬菜 锅中留底油
，放入葱姜蒜爆香
。先加入胡萝卜丝翻炒1分钟，再加入豆芽
、木耳丝翻炒均匀。 加入其他食材 加入泡软的粉丝和韭菜段 ，翻炒均匀 。倒入炒好的鸡蛋
，调入生抽和盐，翻炒至所有食材熟透
。

2、首先准备一下食材 ，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片
，码平以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。小豆芽二两左右 ，洗净后放入盆中备用 。韭菜一小把
，切成4厘米长的段放入盆里面
。红椒半片切成长条，和韭菜放在一起。蒜子几粒切成蒜片 ，放入小盆中
，再抓入几粒红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红干椒 。

3 、炒锅洗净 ，另入油10克涂匀锅底烧热
，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片 ，大小以盖住盘中合菜为准
，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

4、二月二必吃的3道菜红烧猪蹄（抓财手）寓意：猪蹄形似“抓财手
”，红烧后色泽红亮 ，寓意着财源广进
、好运连连
。做法：猪蹄洗净焯水去腥后，放入热油中与冰糖炒出糖色
，再加入生抽、老抽 、料酒
、八角、桂皮等调料，加水没过猪蹄 ，大火烧开后转小火慢炖至酥烂
，最后收汁装盘，撒上葱花和香菜即可。

5 、焖子：这是天津人二月二必吃的美食 。焖子由红薯淀粉熬制冷却定型而成 ，切成小块
，放入锅中煎至两面金黄，再浇上麻酱
、蒜泥等调料 ，口感软糯又带着焦香
，别有一番风味
。 炒合菜：一般用绿豆芽、韭菜 、鸡蛋
、粉丝等食材炒制而成。各种食材的搭配，营养丰富 ，色彩也十分诱人 。