调料使用大全(调料使用大全pdf)

调味料大全名称_调味料的使用

1、厨房常见调料包括食盐 、生抽
、老抽、蚝油 、香油
、白醋、陈醋 、八角
、花椒、桂皮 、陈皮、辣椒
、生姜、大葱 、大蒜
、鱼露、味精 、鸡精
、料酒、白糖 、冰糖
、孜然、茴香 、五香粉
、十三香、胡椒和香叶等 。 日常使用的调料主要分为咸味 、甜味、酸味
、辣味和鲜味五大类
。 在中国，调味品与调料有所区别。

2、盐：食盐 、海盐
、岩盐、低钠盐等 。 糖：白砂糖 、红糖
、冰糖、蜂蜜 、糖浆等
。 醋：白醋
、米醋、陈醋 、香醋
、苹果醋、红酒醋等。 酱油：生抽 、老抽、味极鲜
、蒸鱼豉油、日本酱油等 。 食用油：花生油 、橄榄油
、菜籽油、芝麻油 、玉米油
、大豆油等
。 料酒：黄酒、花雕酒 、白酒
、米酒等。

3、酱油 酱油是一种复杂的调味品 ，主要用于增加菜肴的咸味和色泽 。酱油在加热时
，糖分减少，酸度增加 ，颜色加深。常用的酱油有天然发酵酱油和人工发酵酱油
。 黄酒 黄酒在烹饪中的应用非常广泛
，它能去腥 、提香
、增鲜。特别是在烹调水产类原料时，黄酒的作用尤为重要 。

4、茴香：指小茴香；性辛温 、理气和胃、活血利气
、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂
。/p p丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳 、温中断吐；可矫味增香 ，常用于制造卤菜
，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一 ，味重罕用。

5
、行气调味，和胃醒脾
，去腥增香 。白芷（祛异去血腥）除腥去膻，脱臭除异 ，常用于酱汤卤水、香肠 、腌肉等
。草蔻（祛异提香）去除膻味
、怪味
，增加菜肴特殊香味。火锅底料、香锅酱料等添加量：每份底料3-9克；肉类添加量：每千克5-6克（牛肉） 、3克（猪肉
、鱼肉） 。

6、麻油 麻油是从芝麻中提取的油，具有特殊的芝麻味 ，色泽红褐色
，具有防止氧化和增强食欲的作用
。因此，麻油通常用于炒菜 、蘸酱和凉拌菜中 ，能使食品更美味可口。

图文分析卤水使用的调味料和香料大全,用好香料调料才能做好卤水_百度...

调色料 糖色：提色并带有焦香型味道
，炒糖色是关键，技术含量高 。 姜黄：天然色素 ，缓解糖色的深度和氧化
。 枝子：天然色素
，具有特殊的清香味道，常用于增色。 老抽：增加酱香味 ，北方酱卤菜中常用，四川一带用得较少 。 红曲米：天然色素
，主要是红色素成分，休闲卤中用得较多 ，但长期加容易使卤水反酸。

上色香料： 糖色：炒制后呈现深红色泽
，是卤菜颜色的完美调和剂
。 红曲米：提供淡红色调，用于调色而非直接加入卤水。 红曲红粉/酱红：配合糖色使用 ，可提升色泽层次 。基础调味料： 盐：基础调味
，根据卤水量适量添加
。 鸡精：增加鲜味，提升口感。 冰糖：提亮色泽 ，增加回味 。 料酒：去腥增香
。

桂皮
，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物 。味食香料
。味道甘
、香 ，一般都是与它药合用
，很少单用。主要用于卤、烧 、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 。是卤水中的主要调料
。4）香叶，即桂树之叶。味道
、用途、属性 、功用与桂皮相同 ，但味道较淡 5）砂姜，又叫山奈 。属香草类草本植物。本食香料
。

处理香料：干辣椒和花椒用温水浸泡10分钟（防苦）
，其他香料用白酒或温水泡5分钟去杂质。熬制卤水：锅中加入清水5升，放入糖色
、香料包、生姜 、葱蒜
、料酒 ，大火烧开后转小火熬40分钟
，充分释放香料味 。 加入生抽、老抽 、盐
、鸡精调味，尝汤底比正常口味略咸即可（卤制食材后会变淡）
。

46种常见调料使用大全,助你解锁大厨技能!

五香粉：由多种香料混合而成 ，适合烘烤或快炒肉类。咖喱：辛辣带甜
，具有特别香气，适合烹调牛羊肉、鸡 、鸭等 。糖类 白糖：由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成
。红糖：营养成分保留较好 ，具有益气补血等功效。冰糖：红烧类菜肴使用可使菜品颜色红亮
，还可冲泡茶水或制作甜品 。酱类 甜面酱：可直接蘸食或作为调味料，如京酱肉丝
。

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，刷新超快。我是60的联盟术士，在田里边跑边下痛 ，低级的痛就OK了，跑几圈7组野猪肉就到手了
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46种厨房常见调料用法大全!

1
、种厨房常见调料用法精简归纳如下：食盐：炒菜时盐宜晚放
，有利于健康少盐
。可用于清洗茶杯、消毒蔬菜水果。酱油：老抽用于提色，使菜肴色泽浓郁 。生抽用于调味 ，味道清新。醋：解腥祛膻
，减少辣味，增添香味
。具有防腐和皮肤护理的妙用。酒类：料酒用于去腥 ，腌肉效果佳 。白酒具有杀菌作用
，并能增香
。

2 、食盐 - 炒菜盐晚放，健康少盐。清洗茶杯、消毒蔬菜水果 ，盐的妙用多 。 酱油 - 老抽提色
，生抽调味
。老抽浓稠，生抽清新 ，各具特色。 醋 - 解腥祛膻减辣添香，防腐皮肤护理 。醋的妙用不可小觑
。 酒类 - 料酒去腥
，白酒杀菌。料酒腌肉，白酒增香 ，各有所长 。

3
、种常见厨房调料用法大全 酱油 功能：增咸提鲜
。分类及用法：老抽浓稠
，用于上色提鲜；生抽颜色淡，味道稍咸 ，用于调味
，炒菜或凉拌菜。 食盐 功能：调出咸味 。用法：多数情况下在最后调味阶段放盐，以保证盐不会破坏其他味道 ，保证碘元素少挥发
，避免菜品过咸。

4、菜油 、花生油
、葵花籽油、玉米油 、大豆油
、橄榄油、猪油 、芝麻油
、牛油：提供不同口感和营养
。辣椒类：剁椒：增加辣味和酸味。糟辣椒：增加独特风味 。红油辣椒：增加辣味和油香
。泡椒：增加酸辣味。糖：白糖、红糖 、冰糖：用于增甜
、综合酸味、制作拔丝类菜肴 、炒糖色、糖醋菜等 。

5
、盐盐是厨房中最基本的调料之一，也是我们日常饮食中必不可少的调味品
。它能够增强食物的味道 ，提升口感
，调节食物的咸度。此外，盐还具有抑制细菌生长的作用 ，能够延长食物的保鲜期 。胡椒粉胡椒粉是一种常见的调味品，它能够为食物增添一种独特的辛辣味道
。