毛豆的家常做法/毛豆的家常做法大全

毛豆焖田鸡的做法

田鸡宰杀后切块 ，用清水浸泡10分钟去血水
，沥干后加1勺料酒、少许盐 、白胡椒粉抓匀腌制15分钟 。 毛豆焯水2分钟（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出过凉备用
。爆香煸炒 热锅冷油 ，中火将田鸡煎至表面微黄（锁住水分）
，盛出备用。 余油爆香姜蒜，倒入毛豆翻炒1分钟至表皮起皱 。

制作步骤： 准备材料：田鸡让菜场杀好 ，回家剪去脚爪并洗净；毛豆剥好备用
。 焯毛豆：锅内烧开水，倒入毛豆焯六分钟
，捞出后洗去漂浮的壳。 焯田鸡：锅中放水烧开，田鸡焯2分钟 ，捞出沥干备用 。 准备调料：准备姜
、葱、蒜
，以及一勺半料酒 、一勺蚝油
、一勺生抽。

红烧田鸡 做法：准备食材：田鸡、毛豆米 、青红椒、生姜
、蒜子
。将蒜子生姜切片，青红椒去蒂去籽切斜片 ，田鸡处理干净后盘好。热锅倒油
，先爆香姜片和蒜片，再放入田鸡翻炒至变色 。加入料酒去腥 ，放入一勺海鲜酱、适量生抽和老抽提鲜增色
，再加入盐 、糖调味
。

孜然毛豆的家常做法是什么?

1
、孜然粉：1-2茶匙 辣椒粉：1茶匙（可根据口味调整）大蒜：3瓣（切成蒜末）盐：适量 黑胡椒粉：少许 食用油：适量 步骤：准备毛豆：将新鲜毛豆洗净，去掉豆荚上的杂质 ，沥干水分。如果使用的是冷冻毛豆
，需要提前解冻并沥干水分 。

2、孜然粉 白胡椒粉 辣椒粉 － 步骤 － 第一步：把毛豆用剪刀剪去两边的角，这样煮起来比较入味 ，剪完用水冲洗干净，锅中添入水
，可以淹盖毛豆即可，锅中依次放入：盐 、八角
、生抽、干辣椒 ，煮六分钟后捞起
，不要煮太久，否则毛豆全部浮出来了 ，所以煮的过程中
，时间在六分钟就可以了
。

3 、孜然豆炒鸡蛋（快手菜）搭配理由：鸡蛋的蓬松与豆类搭配，简单又下饭。做法：鸡蛋打散炒熟备用 ，豆类（如毛豆）焯熟后与鸡蛋同炒
，加孜然
、盐、青红椒粒 。 孜然豆炒花菜（健康低脂）搭配理由：花菜的花冠容易吸附香料，口感清甜
。

4 、步骤一盐水毛豆正常情况下 ，应当算是“白卤 ”的一种
，香气所有来源于于几类简单香辛料。盐水毛豆的灵魂是毛豆纯天然的芳香异味，故香辛料的剂量一定要掌握好 ，能在毛豆纯天然芳香味道的基本上面，具有一个画龙点睛的功效便恰到十分了
，过犹则不如 。

水煮毛豆做法

水烧开后加1小勺食用碱（或半勺小苏打），放入毛豆焯水1分钟捞出过冰水
。这一步能让毛豆保持翠绿色。

水煮毛豆的完美做法想让水煮毛豆颜色翠绿
、入味又脆嫩 ，关键要掌握以下技巧和步骤： 预处理毛豆清洗与剪角：用盐水搓洗毛豆表面绒毛
，剪掉两端（或至少剪一端），方便卤汁渗透 。保持翠绿的秘诀：煮时加少量小苏打（或碱面） ，能防止毛豆变黄。

常规水煮法（最常用） 处理毛豆：洗净后
，用剪刀剪去两端（便于入味，可选）
。 煮水：锅中加水至完全没过毛豆 ，加盐（1-2勺）、香料（如八角 、花椒等
，可选）。 煮沸后下锅：水开后放入毛豆，保持中大火 。 煮制时间：脆嫩口感：5-6分钟（颜色变鲜绿 ，豆粒微硬）
。

正宗的水煮毛豆讲究的是咸香入味、口感爽脆
，关键在于煮制时的调味和火候控制。

五香水煮毛豆的做法 材料：新鲜毛豆 500克 八角 2颗 香叶 2片 桂皮 1小段 花椒 1小把（约20粒）干辣椒 3-5个（可选，根据口味调整）盐 2大勺（煮制用）+1小勺（搓洗用）清水 适量 步骤： 处理毛豆：毛豆用清水冲洗干净 ，剪去两端（方便入味），加1小勺盐搓洗表面绒毛
，再冲洗一遍沥干 。

水煮毛豆的家常做法

步骤：处理毛豆 毛豆用清水冲洗两遍，剪去两端（这样更易入味）
。 盆中加2大勺盐 ，放入毛豆搓洗1分钟
，浸泡10分钟后捞出沥干。煮制 锅中加足量水（没过毛豆），大火烧开后放入八角
、花椒、干辣椒和1小勺盐 。 倒入毛豆 ，保持大火煮开
，转中火煮8-10分钟（喜欢软糯可煮12分钟）
。

选材与预处理选毛豆：选择新鲜翠绿的毛豆，豆荚饱满无黄斑。夏季价格实惠 ，建议一次多买些 。处理毛豆：用剪刀剪去豆荚两端（约1-2毫米）
，方便入味
。剪好后用清水搓洗2-3遍，去除表面绒毛和杂质。浸泡：洗净后放入淡盐水中浸泡10分钟（500克毛豆加5克盐） ，既能杀菌又能初步入味 。

水煮毛豆的家常做法如下： 准备毛豆： 将毛豆泡入盆中
，互相搓着洗净表皮上的绒毛，然后控干水分。 煮制卤水： 锅中放入清水 ，水量以刚能没过毛豆为宜
。 倒入姜片 、八角
、花椒、桂皮 、豆蔻
、干辣椒、小茴香等香料。 用小火慢慢煮制，至少煮二十分钟
，让香料的味道充分渗出 。

接下来，将毛豆洗净
。可以将毛豆放入盆中 ，加入适量的清水
，然后用手搅拌几下，将豆壳上的杂质冲洗干净。洗净的毛豆可以放在漏网上沥水 ，待用 。准备好煮水
。将适量的清水倒入锅中
，放入适量的食盐。每500克毛豆需要加入大约10克的食盐 。将锅放在火上，煮沸水
。当水煮沸后 ，将洗净的毛豆放入锅中。

水 适量（能没过毛豆）做法步骤 处理毛豆 毛豆洗净
，用剪刀剪去两端（方便入味），或用双手搓洗掉表面绒毛 。用淡盐水浸泡10分钟 ，去除杂质
，沥干备用
。 煮香料水 锅中加入清水（能没过毛豆），放入花椒 、八角
、香叶、干辣椒和2大勺盐 ，大火煮开后转小火熬5分钟，让香料出味。