正宗烧鸡调料配方/烧鸡材料配方

家庭版烧鸡配方及详细做法

腌制与卤制 先按烧鸡做法将鸡卤至熟透（可减少酱油用量 ，避免熏后颜色过深） 。 熏料（传统家庭版）白糖50克 + 茶叶10克（或大米/红糖代替）干橘皮 、花椒少许（增香用） 熏制步骤 卤好的鸡沥干水分，晾干表面。 冷锅熏法：炒锅铺锡纸
，放熏料，架上蒸屉或竹篦 ，放上鸡
，盖严锅盖
。

配料：食盐150克、甜面酱100克
、黄豆酱油80克、姜片50克 、葱段50克
、冰糖30克、麦芽糖适量。详细做法：熬制卤水：将香料用香料包包好，放入锅中 。加入清水15斤 ，大火烧开后转小火熬制5小时
，备用
。这一步是为了让香料的味道充分渗出，形成浓郁的卤水底味。

配料：陈皮20g 、肉桂70g
、豆莞10g、良姜70g 、丁香5g
、砂仁11g、草果20g 、白芷70g 。烧鸡皮水制作：糖
、蜂蜜、水 ，按3：7：2的比例混合
，加热溶解，即成了烧鸡皮水
。宰杀活鸡：刀口不宜大 ，注
，意不要颈骨切断，淋血5分钟左右 ，放血要充分。

将鸡清洗干净，放入砂锅或搪瓷锅中 。锅中加入适量的水和所有调料
，搅拌均匀后放入鸡
。大火烧开后去浮沫，转小火煮1小时。捞出晾凉后 ，控干水份 。大铁锅中倒油和红糖
，放上铁篦子，把鸡放在铁篦子上 ，盖上锅盖熏1分钟即可
。

求吊烧鸡配方斤两,皮水配方,不要卤的不要料头的,要搽粉的 。

1 、光鸡1只。 味料：潮州卤水1份
，烧鸡皮水适量
。 潮州卤水配方：材料包括生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克 ，猪骨头250克。

2
、一：腌制
，杀好洗干净的光鸡1只晾干水，葱姜蒜香菜切碎 ，盐半勺
，味精一勺，鸡粉半勺 ，盐鸡鸡粉半包放一起搅拌均匀，然后均匀涂抹在光鸡身上
，腌制三个小时 。二：烫鸡皮，烧开一锅水 ，把鸡放入水中烫一下
，鸡皮收紧后捞起
。

烧鸡的汁怎么配呢?

辣味：如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒粉。浓稠度：如果喜欢浓稠的汁 ，可以在最后加入少许水淀粉勾芡 。使用方法：在烧鸡即将出锅前
，将调好的汁水均匀淋在鸡身上，稍微煮一下 ，让鸡充分吸收汁水的味道
。也可以将汁水作为蘸料
，搭配烧鸡食用。

烧鸡的汁通常由酱油、糖 、料酒和水混合而成，根据个人口味可以适量添加一些香料 ，如八角
、桂皮等 。除了上述的基本配料
，你还可以根据自己的口味和喜好，添加一些其他的调料 ，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加烧鸡的风味
。同时
，也可以尝试不同的配菜，如土豆 、胡萝卜等 ，与烧鸡一起炖煮
，让口感更加丰富。

在制作烧鸡时，可以将鸡肉先腌制入味 ，再煎熟
，最后在鸡肉上淋上制作好的烧鸡酱汁，撒上山椒粉和芝麻 ，搭配蔬菜一起食用
，即可享受美味的照烧鸡肉 。

烧鸡皮水调制方法：准备材料：食盐
、白醋或米醋、蜂蜜或糖浆 、料酒
、清水
。比例：一般来说，盐和醋的比例为1：1 ，蜂蜜或糖浆的量根据个人口味调整
，但不宜过多，以免影响鸡皮的脆度。料酒的量大约是盐和醋总量的一半 ，清水的量则根据需要调整，以能够充分涂抹鸡皮为准 。

准备原料： 酱油100公克 白砂糖50公克 米酒50公克 制作酱汁： 将酱油、白砂糖和米酒混合均匀
，然后加热煮至浓稠，量约剩原来的2/3时 ，煮汁即完成。这就是烧鸡酱汁的基础
。

烧鸡的香料配方

1 、家庭版烧鸡配方及详细做法 主料：土鸡两只。香料：桂皮15克
、八角10克、小茴香4克 、白芷3克、陈皮3克
、毛桃3克、良姜3克 、山奈3克
、花椒2克、香叶2克 、砂仁2克
、丁香3颗、肉蔻一个 、草果一个 。配料：食盐150克
、甜面酱100克、黄豆酱油80克 、姜片50克
、葱段50克、冰糖30克 、麦芽糖适量
。

2、白芷：5钱。具有特殊的香气
，能提升烧鸡的风味 。肉蔻：3钱1分
。常用于肉类烹饪，能增加肉质的鲜美。花椒：6钱3分 。能增添食物的麻辣口感
。桂皮：1两2钱。是常见的香料之一 ，能增加食物的香气和甜味 。丁香：3钱1分
。具有强烈的香气
，能提升整体风味。陈皮：1钱2分 。能增添食物的果香和甜味。

3
、烧鸡18种香料配方包括：白芷、八角 、桂皮
、罗汉果、丁香 、肉桂
、姜砂仁、花椒 、香叶
、豆蔻、草果 、肉蔻
、香茅、小茴香 、山奈、干山楂
、草寇和陈皮
。这些香料在烹饪烧鸡时能起到增香、去腥 、提味的作用，让烧鸡更加美味。不过 ，具体的配方比例可能会因个人口味和烹饪习惯的不同而有所调整 。

4
、烧鸡公香料配方主要包括以下原料：核心香料：优质豆瓣100克
，用于提供浓郁的酱香味；花椒20克，增添麻味；香料20克；干红辣椒100克 ，增加辣味和色泽
。