【酸菜鱼的做法步骤,酸菜鱼的做法步骤如下】

酸菜鱼家庭最简单做法

1 、家庭版酸菜鱼的做法如下：材料准备： 鲫鱼2条 酸菜150g 姜34片 ，另备生姜切片用于腌制 蒜23颗 青红尖椒适量 干辣椒56根 盐适量 鸡精适量 料酒适量 油菜心适量 制作步骤： 腌制鲫鱼：将鲫鱼去鳞
、去内脏
，清洗干净后斜切成两段 。放入盐、料酒 、生姜片，腌制约20分钟 ，使其入味
。

2
、处理鱼片：鱼片洗净沥干
，加盐、料酒 、白胡椒粉、淀粉（和蛋清）抓匀腌10分钟。 懒人技巧：直接买免浆鱼片，跳过腌制步骤 。 炒酸菜：酸菜洗净切段（袋装酸菜可免洗） ，锅中放1勺油，爆香姜蒜
、干辣椒和花椒（不吃辣可省略）
。

3、家庭版酸菜鱼的制作方法如下：准备食材：酸菜鱼料1包酸菜1袋鲤鱼1条蒜末少许油适量额外准备：蛋清1个处理鲤鱼：将鲤鱼清理干净
，去掉头和尾。将鱼身中间分成两半，剔除大鱼骨 。将鱼肉片片备用。炒制酸菜：炒锅中放入3勺油 ，凉油时放入蒜末煸炒出香味
。加入切好的酸菜
，继续煸炒炒出香味。

4 、材料准备 主料：草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），根据个人口味选择 。这两种鱼肉质鲜嫩 ，刺少
，非常适合做酸菜鱼
。配料：酸菜（泡青菜）300克，干辣椒适量 ，花椒适量
，大蒜几瓣，生姜一块 ，香葱两根
，香菜少许（可选）。

酸菜鱼的正确做法是什么?

1
、处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏 ，从背部切开，取出鱼骨和鱼头
，得到两片鱼肉 。用刀斜切成薄片，尽量保持每片鱼的大小一致 ，这样烹饪时受热均匀
。腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中
，加入一小勺盐 、少许白胡椒粉
、一小勺料酒和一勺淀粉，用手轻轻抓匀 ，让鱼片充分吸收调料。腌制15分钟左右
，使鱼肉更加鲜嫩 。

2、腌制鱼片：鱼片清洗干净控干水分，加入料酒 、盐
、蛋清、生粉抓匀 ，静置入味
。制作酸菜汤底 炒酸菜：热锅凉油六成热放入花椒 、大料
、香叶炸香
，然后放入葱姜爆香，再放入干辣椒丝翻炒出香味 ，接着倒入酸菜翻炒至闻到酸味。

3、鱼洗净后剔骨
，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段备用 。鱼片加盐 、胡椒粉、料酒
、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟 ，使肉质嫩滑
。酸菜处理：酸菜切段，干锅煸炒去除水汽
，再用温水浸泡5分钟去咸味。熬制汤底：热油煎香鱼骨至金黄，加开水大火煮10分钟至汤色乳白 ，捞出鱼骨留汤 。

4 、酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜
，以其酸辣鲜香
、鱼肉嫩滑而著称。正宗的酸菜鱼做法讲究食材的新鲜和烹饪的火候，以下是详细的制作步骤：【食材准备】草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克） ，去鳞去内脏洗净
，切成片或块备用
。酸菜（泡菜）适量，根据个人口味切成丝或段。姜片、蒜片适量 。

5 、酸菜鱼的正确做法主要包括以下步骤：准备食材：鲜鱼一条 ，去鳞
、去内脏后切成片状备用
。酸菜适量
，提前用水浸泡后切碎备用。调味料：葱姜蒜、花椒 、干辣椒
、盐、鸡精 、胡椒粉等 。处理鱼和酸菜：鱼要处理干净，切成薄片 ，以便更好地入味和煮熟
。

6
、酸菜鱼的做法和步骤窍门如下：准备食材 主料：黑鱼一条
，酸菜适量。 辅料：生姜、蒜片 、葱结、泡椒
、花椒、干辣椒 、香菜
、鸡蛋清、淀粉 、食用油
、盐、料酒 。鱼片腌制 将黑鱼切成薄片，加入适量的盐 、料酒
、鸡蛋清、淀粉和食用油 ，抓拌均匀后腌制15分钟，使鱼片更加嫩滑入味
。

酸菜鱼的正宗做法是什么?

1 、制作正宗酸菜鱼的步骤如下：准备辅料：鱼要切成条状
，这样更入味哦；酸菜切小段，方便烹饪；蒜切片 ，姜切末
，这样味道能更好地散发出来；香菜切段，摆盘时更美观。腌制鱼肉：用少量的食盐
、胡椒粉和生粉把鱼肉搅拌一下 ，腌制一会儿
，让它更鲜嫩多汁 。

2、酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其酸辣鲜香 、鱼肉嫩滑而著称
。正宗的酸菜鱼做法讲究食材的新鲜和烹饪的火候 ，以下是详细的制作步骤：【食材准备】草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克）
，去鳞去内脏洗净，切成片或块备用。酸菜（泡菜）适量 ，根据个人口味切成丝或段 。姜片、蒜片适量。

3
、正宗酸菜鱼的做法如下： 准备食材 鱼的处理：将鱼切成条状
，注意将带刺的鱼肉和鱼片分开
。 辅料准备：酸菜切小段，蒜切片 ，姜切末，香菜切段。 腌制鱼肉 用少量的食盐、胡椒粉和生粉将鱼片搅拌腌制
，以便入味和保持嫩滑 。 炒制底料 倒入食用油，油热后加入切好的蒜片和姜末 ，炒出香味
。

4 、重庆酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材： 将鲩鱼宰杀并洗净
，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片。 鱼片用蛋清和盐拌匀 ，腌制片刻 。 泡青酸菜洗净后切段
。 红辣椒洗净切碎。 葱切成葱花
，姜切片，蒜瓣拍松 。 炒制底料： 锅内放油烧热 ，下入花椒
、姜片、蒜瓣炸出香味
。

5 、要做出正宗的酸菜鱼
，关键在于汤底的酸辣平衡
、鱼片的嫩滑以及酸菜的发酵风味。

6、正宗酸菜鱼的做法主要包括以下烹饪步骤：准备辅料：鱼的处理：将鱼切成条状，注意将带刺的鱼肉和鱼片分开 。酸菜：切小段备用
。蒜和姜：蒜切成片状 ，姜切成末。香菜：切段备用 。腌制鱼肉：用少量的食盐 、胡椒粉和生粉将鱼片搅拌均匀
，腌制一段时间，使其入味并增加嫩滑度。

做酸菜鱼的正确步骤

处理鱼肉 鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm） ，鱼骨切段备用
。腌鱼片：鱼片加盐
、料酒、白胡椒粉 、鸡蛋清
、淀粉，抓匀至粘稠
，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分 。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香） ，盛出备用
。

步骤： 处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏
，洗净后从鱼头下方切开，沿着鱼骨将鱼肉片成两片。将鱼骨剁成段 ，鱼肉斜刀切成薄片 。鱼片用清水冲洗干净
，沥干水分后加1汤匙料酒 、1汤匙淀粉、1个鸡蛋清
、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟
。 准备配料：酸菜洗净后切段 ，泡椒切碎
，生姜切片，大蒜拍碎备用。

煮鱼骨汤：另起一锅 ，加入适量清水
，放入鱼骨和鱼头，加入几片姜和少许料酒 ，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右
，熬成奶白色的鱼汤 。将鱼汤倒入酸菜锅中，继续煮5分钟
。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中 ，用筷子轻轻拨散
，防止粘连。待鱼片变色后即可关火 。

鱼洗净后剔骨，鱼肉斜刀切片 ，鱼骨切段备用
。鱼片加盐、胡椒粉 、料酒
、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟
，使肉质嫩滑。酸菜处理：酸菜切段，干锅煸炒去除水汽 ，再用温水浸泡5分钟去咸味 。熬制汤底：热油煎香鱼骨至金黄
，加开水大火煮10分钟至汤色乳白，捞出鱼骨留汤。

正宗酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材：将宰好洗净的鱼肉切片 ，鱼头 、鱼骨
、鱼腹分开装盆
。鱼头、鱼骨 、鱼腹加盐
、少许胡椒粉和料酒拌匀腌制。鱼片加盐、少许胡椒粉和两个蛋清拌匀腌制 。煎制鱼头鱼骨：锅里下油
，将鱼头 、鱼骨
、鱼尾煎至两面金黄色，捞出备用
。

做酸菜鱼片的步骤如下：主料：黑鱼、酸菜 配料：葱 、姜、蒜
、盐、食用油 、白胡椒
、蛋清、干淀粉 、花椒
、辣椒 制作步骤：准备食材：将鱼洗干净 ，切成片。将葱蒜切成丁，姜切成片
，酸菜切成丝，备用 。腌制鱼片：鱼片用盐、白胡椒 、蛋清
、干淀粉腌制
。

鲤鱼酸菜鱼好吃吗怎么做

准备食材：首先 ，需要将鲜鲤鱼去鳞、去内脏
，并仔细清洗干净。这是制作酸菜鱼的重要步骤，确保食材的卫生和口感 。鱼片处理：将洗净的鲤鱼放在菜板上 ，斜刀片下鱼片
。鱼片要切得薄而均匀
，这样烹饪出来的酸菜鱼口感更佳。酸菜处理：将酸菜切成2厘米长的段，备用 。酸菜的加入能为酸菜鱼增添独特的酸香味
。

处理鱼片：将洗净的鲤鱼放在菜板上 ，斜刀片下鱼片。鱼片要切得适中
，不宜过厚或过薄，以保证烹饪时的口感和熟度 。准备酸菜：将酸菜切成2厘米长的段 ，以便更好地入味和烹饪。烹饪过程：锅热后倒入植物油
，待油热后倒入酸菜鱼的佐料（如泡椒 、姜蒜等），煸炒数分钟以释放香味
。

步骤： 处理鲤鱼：鲤鱼去鳞
、去内脏 ，洗净后从鱼头下方切开，沿着鱼骨将鱼肉片成两片。将鱼骨剁成段
，鱼肉斜刀切成薄片 。鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后加1汤匙料酒、1汤匙淀粉 、1个鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉 ，抓匀腌制15分钟
。 准备配料：酸菜洗净后切段
，泡椒切碎，生姜切片 ，大蒜拍碎备用。

肉质细嫩
，适合用于烹饪酸菜鱼 。口味搭配：鲤鱼与泡菜的酸辣口味相结合，能够制作出酸辣可口的酸菜鱼 ，符合这道菜的口味特点
。营养价值：鲤鱼含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养成分
，通过烹饪成酸菜鱼，可以提供人体所需的多种营养。因此 ，鲤鱼完全可以做酸菜鱼
，并且是一道营养美味
、口感丰富的佳肴 。

怎样用黑鱼做酸菜鱼好吃

要做出好吃的黑鱼酸菜鱼，关键在于鱼片处理、酸菜选择和汤底调味
。以下是详细做法：准备材料 主料 黑鱼1条（约5斤）：肉质紧实 ，刺少，适合切片。 酸菜300克：选四川老坛酸菜（梗多叶少更脆爽）
，提前浸泡10分钟去盐分 。辅料 泡椒5个 、野山椒10克（切碎增辣）
、姜蒜末各20克、干辣椒段10克 、花椒5克
。

鱼片嫩滑：腌制时加蛋清和淀粉，煮时火候要旺 ，时间不超过1分钟。 去腥增香：鱼骨煎制能去腥
，汤更浓白；酸菜务必炒香再煮 。 酸味平衡：根据酸菜咸度调整盐和醋，建议先尝汤再调味。搭配建议 可加豆芽
、千张等配菜 ，在煮汤阶段烫熟垫底
。撒香菜或花生碎增加风味。

将黑鱼去鳞、去内脏 、去鳃
，洗净后从背部剖开，剔除鱼骨 ，将鱼肉片成薄片 。鱼片中加入适量盐
、料酒、蛋清和淀粉
，抓匀腌制15分钟，使鱼片更加嫩滑
。制作酸菜鱼汤底 将酸菜中的水分用手攥干 ，切成细丝待用；野山椒剁碎。炒锅烧热
，放入3汤匙的油，放入姜片 、蒜泥炒香 。

将黑鱼的肚子刺去掉 ，然后从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，根据个人喜好掌握鱼片的厚薄
。腌制鱼肉：在鱼肉片上撒上盐
，轻轻搓揉后用清水冲洗，重复此操作两次 ，使鱼肉更加紧实并清洗干净。鱼肉洗干净后沥干
，依次加入盐
、味精、白胡椒粉 、淀粉，抓匀后放入冰箱冷藏15分钟 ，这一步是为了醒鱼肉 。

出锅装盘：将煮好的鱼片连同汤一起倒入事先准备好的大碗或盘中
，撒上葱花和香菜点缀
。浇热油：另起一小锅，加入适量的食用油烧热 ，然后将热油浇在装有鱼片的碗中
，使其香气四溢。小贴士：选择黑鱼时，新鲜是关键 。新鲜的黑鱼肉质鲜美 ，更适合做酸菜鱼
。

黑鱼身上的粘液可以通过以下步骤去除
，同时黑鱼非常适合做酸菜鱼。去除黑鱼身上粘液的方法：初步清洁：先简单清洁黑鱼，洗净鱼肚中的污垢和血液 ，并将鱼鳞刮掉 。刮擦粘液：将清洁好的黑鱼放在切菜板上，用菜刀从头到尾刮一遍
，每面刮擦约1分钟，以初步去除大部分粘液。