【茄子凉拌的家常做法,凉茄子的10个简单做法】

凉拌长茄子怎么做

长茄子洗净去蒂 ，切成5厘米长段
，再对半剖开（粗茄子可切四瓣） 。 蒸锅水烧开后，将茄子皮朝下铺在蒸屉上 ，大火蒸8-10分钟，用筷子能轻松戳透即可
。 关键点：蒸比煮更能保留茄子的清甜
，避免水汪汪的口感。调制料汁：蒜末、小米辣圈放入碗中，淋入1勺热油激香 。

处理茄子 茄子洗净去蒂 ，切成长条（或滚刀块）
，不要去皮（皮富含花青素，且口感更好）。将茄子放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑 ，还能减少吸油）
。 蒸茄子 蒸锅水烧开后
，茄子沥水铺入盘中，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。

茄子洗净去蒂 ，切成手指粗细的长条（或整根不切
，蒸熟后撕条） 。关键步骤：将茄子放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），沥干后装盘
。蒸茄子 蒸锅水烧开 ，茄子平铺入锅
，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。取出放凉，轻轻挤掉多余水分（口感更紧实） 。

凉拌茄子是一道清爽开胃的家常菜 ，做法简单且口感软糯，搭配调味料非常开胃
。

首先
，将大茄子彻底洗净，接着在大锅中加入适量的水 ，并放置漏盘片。将茄子放置于漏盘片上
，盖好锅盖，开火蒸煮 ，时间约为20分钟 。接下来
，剥去葱的外皮并洗净，将其切成小段 ，再细切成葱丝
，以备后用
。与此同时，将剥好并洗净的大蒜切成薄薄的蒜片 ，同样备用。

茄子皮蛋凉拌是一道清爽开胃的凉菜
，结合了茄子的软糯和皮蛋的独特风味，搭配酸辣或咸鲜的调料 ，非常适合夏季食用 。

凉拌茄子的家常做法

长茄子洗净去蒂，切成5厘米长段
，再对半剖开（粗茄子可切四瓣）
。 蒸锅水烧开后，将茄子皮朝下铺在蒸屉上 ，大火蒸8-10分钟
，用筷子能轻松戳透即可。 关键点：蒸比煮更能保留茄子的清甜，避免水汪汪的口感 。调制料汁：蒜末 、小米辣圈放入碗中 ，淋入1勺热油激香。

茄子洗净去蒂
，切成手指粗细的长条（或整根不切，蒸熟后撕条）
。关键步骤：将茄子放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑） ，沥干后装盘。蒸茄子 蒸锅水烧开
，茄子平铺入锅，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可） 。取出放凉 ，轻轻挤掉多余水分（口感更紧实）
。

方法一：在制作凉拌茄子的时候
，首先将干红椒剁碎，加入花椒后
、盐煎成辣椒油备用 ，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状
，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。方法二：主料：长茄子500g、大蒜20g 。

关键步骤：切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑 ，还能减少吸油）
。 蒸茄子 蒸锅水烧开后
，将茄子条沥水铺在蒸屉上，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。蒸好后取出晾凉 ，轻轻挤掉多余水分（更易入味
，但别挤太干） 。

正宗凉拌蒜泥茄子的做法

1 、处理茄子：茄子洗净去蒂，切成长条（约5cm段 ，再对半剖开）或整根蒸
，保留茄蒂防吸水
。关键技巧：蒸前用淡盐水浸泡5分钟，防止氧化变黑。 蒸茄子：蒸锅水烧开后 ，茄子铺平放入
，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可） 。注意：蒸比煮更能保留茄子的清甜，避免水汪汪
。

2、蒸锅水烧开后 ，将茄子铺在盘中，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。关键点：蒸好后取出沥干水分
，避免凉拌时出水影响口感 。调蒜泥汁：大蒜捣成泥（或用压蒜器），加少许盐和1勺凉开水调匀 ，激发蒜香。小葱切末
，小米辣切圈（不吃辣可省略）
。

3
、使用蒜臼或搅拌器将大蒜捣成泥状，确保蒜泥细腻且充分融合盐和味素。准备配菜 香菜洗净后切段 ，泰椒去蒂去籽后同样切段备用 。处理茄子 放凉的茄子用手撕成条状
。期间茄子可能会出一些水
，这些水可以倒掉，以保持凉拌菜的口感。搅拌调味 将撕好的茄子条、蒜泥 、香菜段和泰椒段放入一个大碗中 。

茄子西红柿凉拌的家常做法

凉拌蒜泥茄条的做法 茄子洗净去蒂 ，切成细条
，放入开水中焯水至变软捞出沥干水分
。 西红柿洗净切成小块，蒜头切末。 将焯好水的茄条放入碗中 ，加入蒜末
、盐、鸡精 、醋
、香油、辣椒油 、糖拌匀 。 加入西红柿块
，再拌匀即可
。西红柿的功效 西红柿中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力 ，预防感冒。

用料：圆茄子1个
、西红柿1个、青椒半个 、红柿子椒半个
、大蒜4瓣、番茄酱20克 、白砂糖15克、红烧酱油10毫升
、玉米淀粉适量、盐适量 、食用油适量 。食材洗净，青椒
、红柿子椒切块
，大蒜切碎
。西红柿去皮，切块备用。茄子去皮 ，切滚刀块 。加少许盐拌匀
，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。

做法一：长茄子两个 ，西红柿1个
，韭菜几根，葱1截 ，朝天椒1个
。茄子切块
，西红柿削皮切块，葱切丝 ，朝天椒切碎
，韭菜切段。炒锅热油，葱、辣椒入 ，煸出香味 。茄子入锅翻炒，可加一点水
，变软后，加西红柿 、韭菜 ，翻炒几下
，加盐
、酱油、滴几滴老陈醋，即可出锅
。

做法：把上面三个蔬菜洗干净 ，茄子从中间切开
，青椒切成大丝，西红柿对半切 ， 放到可以微波炉加热的容器内
，加点水，罩上保险膜 ，高火5-6分钟后取出
，把水沥干，待凉后 ，洗干净手，把茄子撕成一条一条的细条
，西红柿插烂，放入醋 、盐
、味精、姜末 、蒜末
、葱末、香菜（依个人口味） ，拌匀即可。

经典家常炒法材料：茄子300克（建议选紫皮嫩茄子
，肉质更松软）西葫芦300克（切片或切条）西红柿1-2个（去皮切块更易出汁）辅料：蒜末 、葱花、酱油1勺
、盐适量、花椒粉/五香粉少许 、蚝油半勺 步骤：预处理茄子：茄子切块后可用盐水浸泡5分钟，防止氧化变黑 ，挤干水分再炒更省油 。

蒜茄子的家常做法简单好吃

基础版蒜茄子（清爽凉拌）食材：长茄子2根（选嫩一点的）
、大蒜5-6瓣、香菜2根 、小米辣（可选）做法：处理茄子 茄子洗净去蒂
，切成长条（或手指粗的段），蒸锅上汽后蒸8-10分钟 ，筷子能轻松扎透即可
。关键点：蒸比煮更保留原味
，蒸好后沥干水分晾凉，撕成细条更入味。

大蒜1头（约10瓣 ，喜蒜可多加）香菜1小把 盐适量（腌制用）香油或熟油1勺（可选）味精/鸡精少许（可选）步骤：处理茄子 茄子洗净去蒂
，整根放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（筷子能轻松扎透即可） 。关键点：不要去皮 ，蒸的时间不宜过长，否则茄子软烂不成形
。

简易制作步骤 蒸茄子茄子洗净后保留茄蒂
，用刀纵向划开不切断（或整根蒸熟后手撕成条）。水沸后上锅蒸10-15分钟，用筷子能轻松穿透即可 。蒸太久会影响口感
。 调蒜泥酱大蒜捣泥时加少许盐和几滴水 ，激发蒜香且更易成蓉。基础调味：生抽15ml
、蚝油10g、香油5g（可选少许白糖提鲜） 。

做法一：凉拌蒜茄子（东北风格）材料：长茄子 2-3根 大蒜 1头（喜欢蒜味可多加）盐 适量 香油 1勺 香菜（可选）少许 步骤： 蒸茄子：茄子洗净去蒂
，对半切开或整条放入蒸锅，水开后蒸10-15分钟（筷子能轻松穿透即可）。取出晾凉 ，撕成细条或切段
，挤掉多余水分（口感更紧实）
。

老式蒜茄子是一道经典的东北家常腌菜，做法简单 ，蒜香浓郁
，口感软糯，特别适合搭配粥或米饭。

茄子怎么凉拌好吃又简单

酸辣凉拌茄子 搭配：红油辣子 、陈醋
、花生碎 做法：茄子煮熟后切条 ，淋红油辣子、陈醋 、蒜末
，撒炸花生碎和葱花 。酸辣爽口，适合夏季
。鱼香茄子凉拌版 搭配：泡椒
、木耳丝、胡萝卜丝 做法：茄子蒸熟后与焯熟的木耳丝 、胡萝卜丝混合 ，用鱼香汁（泡椒末、糖
、醋、生抽调匀）拌匀，酸甜微辣。

生茄子可以直接凉拌食用
，但需要注意以下要点：品种选择：建议选用肉质细嫩的紫皮长茄或青茄，这类茄子生吃时涩味较轻 、质地更脆嫩 。老茄子或圆茄纤维粗糙 ，不适合生食
。

火候时间：大火蒸8-10分钟
，至筷子能轻松戳透即可。控水：蒸好后倒掉盘底多余水分，晾至微凉后撕成细条或直接切段 。 调制料汁基础味汁：蒜末加少许盐捣成泥 ，加生抽
、香醋、糖调匀
。增香：淋入香油
，嗜辣者可加辣椒油或小米辣圈。 拌制装盘混合：将料汁均匀淋在茄子上，轻柔翻拌避免捣烂 。

土豆：去皮切薄片或细丝 ，沸水焯2分钟（保持脆爽）
，捞出过冷水
。青椒：去籽切丝，生食或快速焯水10秒（去生涩味）。 调制酱汁将蒜末 、生抽
、香醋、盐 、糖混合 ，加1勺凉开水调匀
，喜辣可加辣椒油 。

加酸防氧化：泡水时加白醋或柠檬汁，保持茄子洁白。花椒油提味：几滴花椒油能让风味瞬间升华 ，没有可用花椒粉代替
。冰镇版本：冷藏30分钟再吃，冰凉酸辣更开胃！变通建议升级版：加少许撕碎的鸡胸肉丝
、黄瓜丝
，变成低脂凉拌菜。减脂版：调料中省略热油，用柠檬汁代替部分醋 。