酸菜扣肉的简单做法/酸菜扣肉的简单做法大全

酸菜扣肉的家常做法

1、酸菜扣肉的具体做法如下：准备材料 扣肉：1斤 ，需提前在高压锅内压熟并切成小块。酸菜：200克 。调味料：盐适量 、姜茸适量（参考信息中未提及
，但可根据个人口味添加以提升风味）
、生抽适量、花生油适量
。辅料：葱白适量，用于爆香。炒制酸菜 炒干水分：锅烧热 ，不放油
，直接将酸菜放入锅中炒干水分 。

2 、把肉切成厚片
。碗中加入生抽和蜂蜜，把料汁搅拌均匀。用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟 。准备好酸菜
、辣椒、葱 、大蒜
、八角
。把菜切好备用。锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色 。煎好的肉片码在碗内。锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒 ，激发出香味儿
。

3、酸菜扣肉的家常做法如下：准备材料：炸好的扣肉一块酸菜半棵
，洗净切碎生抽 、老抽、糖
、料酒适量调和成酱汁姜、蒜适量，切片或切碎备用处理扣肉：将炸好的扣肉切成薄片 ，肉皮朝下码在大碗里。炒制酸菜：烧热锅，倒入适量油
，放入姜蒜爆香 。倒入切碎的酸菜，大火翻炒至酸菜熟透
。

4 、处理酸菜：东北酸菜半棵洗净 ，切丝后用清水泡十分钟
，再洗两三遍以去净杂质。挤干水分备用 。腌制五花肉：五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下
。在猪皮上抹上酱油和料酒 ，放置半个小时以入色。炸制五花肉：锅里放油
，六七成热时炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉 。炸猪皮时需小心操作
。

酸菜扣肉怎么做?

1
、关键技巧：油温五成热时 ，将肉皮朝下炸至金黄（约2分钟）
，捞出后立刻泡冰水10分钟，形成虎皮纹。酸菜预处理：酸菜切丝后挤干水分 ，热锅少油煸炒
，加少许糖中和酸味，炒香后备用 。组合蒸制：将炸好的肉切厚片 ，皮朝下码入碗中，铺上炒好的酸菜
，淋入混合酱汁（生抽2勺、蚝油1勺 、料酒1勺
、胡椒粉少许）
。

2、酸菜扣肉的具体做法如下：准备材料 扣肉：1斤，需提前在高压锅内压熟并切成小块。酸菜：200克 。调味料：盐适量 、姜茸适量（参考信息中未提及 ，但可根据个人口味添加以提升风味）
、生抽适量、花生油适量。辅料：葱白适量
，用于爆香
。

3 、腌制酸菜：将酸菜洗净，挤干水分 ，切成段。锅中放少许油
，加入姜蒜末
、干辣椒和花椒爆香，然后加入酸菜翻炒 ，调入适量的酱油、白糖和鸡精
，炒至酸菜入味，出锅备用 。扣肉组合：将炒好的酸菜铺在碗底 ，然后将切好的五花肉片皮朝下码放在酸菜上面
，形成一个“扣 ”的样子
。

4 、制作步骤：炒干酸菜水分：锅烧热，不放油 ，直接将酸菜放入锅中炒干水分。炒干后，将酸菜装碟备用 。调味扣肉：锅烧热油
，放入葱白爆香
。爆香葱白后，放入已经在高压锅内压熟并切成小块的扣肉。在扣肉内加入适量的生抽和盐进行调味 。

5、甜面酱 ，用米酒腌制入味；坐锅点火倒油
，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下 ，捞出晾凉切成片
，放在瓷盘中待用；锅再点火放油，油热后放入姜片
、葱段、豆瓣酱 、盐酸菜
、米酒、精盐 、鸡精
、酱油翻炒均匀；倒入装有五花肉的瓷盘中 ，放到蒸锅中蒸50分钟
，取出反扣在盘中即可
。

酸菜扣肉怎么炒简单又好吃

取一锅加入适量的清水，放入姜片和蒜瓣 ，煮沸后放入焯水后的猪肉块
，加入适量的料酒煮开，煮去腥味。 捞出煮熟的猪肉块 ，将锅洗净，再倒入适量的油
，将酸菜翻炒出香味，捞出备用 。 在锅中倒入适量的油 ，加入糖
，炒化成红色
。

准备材料 扣肉：1斤，需提前在高压锅内压熟并切成小块。酸菜：200克 。调味料：盐适量、姜茸适量（参考信息中未提及 ，但可根据个人口味添加以提升风味） 、生抽适量
、花生油适量。辅料：葱白适量
，用于爆香
。炒制酸菜 炒干水分：锅烧热，不放油 ，直接将酸菜放入锅中炒干水分。

锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒
，激发出香味儿 。接着加入酸菜，迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽 ，翻炒收汁即可
。最后加入葱段煸出香味关火。1炒好的酸菜加入鸡精提鲜味 。1把酸菜倒进码肉的碗内
，上笼蒸30分钟左右就可以了
。1把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了。

酸菜切丝后挤干水分，热锅少油煸炒 ，加少许糖中和酸味，炒香后备用 。组合蒸制：将炸好的肉切厚片
，皮朝下码入碗中，铺上炒好的酸菜 ，淋入混合酱汁（生抽2勺、蚝油1勺 、料酒1勺
、胡椒粉少许）
。高压锅上汽后蒸40分钟
，或普通蒸锅5小时，确保肉质酥烂。

材料：菜品口味：酸甜 做法：炸好的扣肉 。酸菜洗净 ，切碎
。扣肉切片
，码在大碗里。烧热锅，倒入酸菜翻炒 。在碗里 ，倒入生抽
，老抽，糖 ，料酒调和。把调好的酱倒入酸菜翻炒
。把炒好的酸菜盛起。倒在扣肉 。隔水大火蒸半小时
。

材料：扣肉1斤、酸菜200克 、盐、姜茸
、生抽、花生油 、葱白。做法：锅烧热
，不放油直接放酸菜炒干水份 。装碟备用
。
、锅烧热油，放葱白爆得。爆香葱白后放入已经在高压锅内压熟并已经切成小块的扣肉放生抽各盐在扣肉内 。放葱花和酸菜一起大火快炒
。放少许水稍焖下即可。

家常酸菜扣肉的做法

1、酸菜扣肉的具体做法如下：准备材料 扣肉：1斤 ，需提前在高压锅内压熟并切成小块 。酸菜：200克
。调味料：盐适量 、姜茸适量（参考信息中未提及，但可根据个人口味添加以提升风味）
、生抽适量、花生油适量。辅料：葱白适量
，用于爆香 。炒制酸菜 炒干水分：锅烧热，不放油 ，直接将酸菜放入锅中炒干水分。

2 、把肉切成厚片
。碗中加入生抽和蜂蜜
，把料汁搅拌均匀。用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟 。准备好酸菜
、辣椒、葱 、大蒜
、八角
。把菜切好备用。锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色 。煎好的肉片码在碗内
。锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒，激发出香味儿。

3、家常酸菜扣肉的做法如下：食材： 猪五花肉500g 酸菜适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 清水适量 葱适量 白糖适量 五香粉适量 盐适量 制作步骤： 焯水处理：将猪肉洗净后切片 ，放入开水锅中焯水去血水
，过冷水管中冲干净备用 。注意焯水时间不宜过长，以免影响扣肉的口感
。

卤扣肉的做法

1 、将油炸后的大肉块切成1cm厚的肉片 ，与辅料拌匀
，然后把肉片整齐地排在碗内，皮朝下 ，放在锅内蒸5～2h
，上桌时，把肉扣到盘子里 ，即为成品。在一些地方，大家习惯用芋头或土豆作为配料
，将芋头等切成片（大小厚度与扣肉相同）后，油炸约5min ，与肉间隔放在碗内一起蒸
，这样风味更好，食之不腻 。

2、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块
。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下 。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的
。（7）然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。（8）将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里 ，再放到蒸锅里蒸个20分钟 。

3
、老式扣肉的做法如下：准备食材：将猪腹肉洗净
，刮去表面的杂毛和油脂
。腌制与蒸煮：使用红曲、盐 、糖
、酒和姜对猪腹肉进行腌制。待肉变色后，将其挑出并晾凉 。切割与卤制：将晾凉的猪腹肉切成长条状 ，然后放入卤水中
。用温火慢炖几个小时
，直至扣肉入味。

4、卤制：将煎好的五花肉放入锅中，加入适量的清水 ，再放入切好的生姜片 、大葱段
、八角、桂皮 、香叶等香料
，加入老抽
、生抽、细砂糖等调料，大火煮开后转小火慢慢炖煮约1小时 ，直至肉质酥烂入味 。扣盘：将炖好的五花肉捞出，皮面朝下放在盘中
，用手轻轻压实，使肉皮紧贴盘底
。

5 、切肉浸卤：把泡好的炸五花肉切成块 ，然后放在卤水中浸泡一会儿
，让肉充分吸收卤水的香味。装碗扣好：把肉和土豆片排在深碗里，记得肉皮的一面要朝碗底哦 ，一块肉一块马铃薯片这样排好
，然后把卤水浇在上面 。上锅蒸制：想要快点的话，可以放进高压锅蒸 ，大火上汽蒸二十分钟就好啦
。