扯面的调料/扯面调料汁水怎么做

洛宁扯面的正宗做法是什么?

1 、洛宁扯面是河南省洛阳市洛宁县的一种传统面食 ，以其独特的制作工艺和口感受到了广大消费者的喜爱。

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、洛宁扯面是中国河南省洛阳市洛宁县的一种传统面食
，以其独特的制作工艺和风味著称 。洛宁扯面的特点是面条劲道、光滑 、透明，汤鲜味美 ，深受人们喜爱
。下面详细介绍正宗洛宁扯面的做法。

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、扯面：将擀好的面片两端提起
，用力向两边拉扯，使面片变长变薄 ，然后折叠、旋转 、继续拉扯
，重复此过程，直至面条达到理想的粗细和长度 。切面：将拉扯好的面条按照一定的宽度切断 ，切面时要迅速而干净，以保证面条的整齐和口感
。

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、面里加点东西才会既营养又好吃。洛宁扯面的肉是特色 。肉往往都切成片
，人们吃的时候，一筷子就挑个精光：一碗没有肉的扯面 ，就像失去了灵魂
。洛宁扯面则是把肉切成小丁
，散布一碗，人们在吃的时候 ，几乎每口都能吃到肉。

扯面的做法:美味的油泼扯面

1、美味的油泼扯面的做法如下：准备材料 主料：面粉适量辅料：包菜叶2片
，蒜苗1根，温水适量调料：食盐适量 ，鸡精少许
，酱油适量，醋适量 ，干辣椒面适量
，食用油适量和面与饧面 将面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团 。静置五分钟后再次揉揣约五分钟 ，揉透后加盖饧半小时。

2 、油泼扯面的做法如下：准备食材 面粉适量菜籽油香醋酱油食盐辣面青菜葱花纯碱和面 盐水和面：用温开水化开适量的盐水，然后分几次倒入面粉中
。揉面：先将面粉拉成面絮
，再搓成块，之后蘸水调软。每25kg面粉大约用15kg水、750g盐
、100g纯碱 。反复折揉后 ，静置10分钟
。

3、油泼扯面的做法如下：准备面团 原料准备：面粉260g
，温水150g，盐3g。 和面：面粉中加入一勺盐 ，然后一点点地加入温水
，揉成光滑 、柔软的面团 。面团可以和得稍微软一些，这样扯面时面团的延展性会更好
。揉好后盖上湿毛巾醒半小时。

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、和面与醒发 面粉加盐混合 ，分次加入温水
，边倒边搅拌成絮状 。揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟） ，这样更省力且面团更细腻
。搓成长条
，切成剂子（约6-8个），刷油防粘 ，盖保鲜膜醒发至少1小时（时间越长延展性越好）。

5、纯手工油泼扯面的做法如下：准备食材：面粉100克小油菜20克黄瓜半根豆芽20克培根30克胡萝卜丁10克蒜片5克盐5克辣椒面10克蒜末5克醋10毫升食用油适量和面与醒面：将面粉倒入大碗中，加入适量的水
，揉成表面光滑的面团 。封上保鲜膜，让面团醒发30分钟
。准备面条：面团醒发后 ，揉成长条
，再切成小块。

6 、原料：面粉260g，温水150g ，盐3g
，香葱，大蒜 ，辣椒粉
，生抽，香醋 ，花生油 。面粉加一勺盐
，一点点地加入温水和成面絮，多揉一会儿 ，揉成光滑
、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以和得稍微软一些
，扯面时面团的延展性会更好
。

扯面调料汁配方

扯面调料汁的配方主要包括以下步骤和成分： 准备基础食材： 面粉：用于制作扯面的主要原料。 五香粉：用于调味，增添香气 。 小葱：切碎后用于调料汁 ，增加风味
。 油：用于制作红油。 辣椒粉：与五香粉混合
，制作红油的关键成分 。 盐：调味
。 生抽：调味，增加鲜味。 陈醋：调味 ，增加酸味 。

在准备扯面调料汁配方之前
，先准备好以下食材：面粉、五香粉 、小葱
、油、辣椒粉 、盐
、生抽、陈醋
。接下来，用手揉面团5分钟 ，直到面团光滑。自然发酵面团20分钟后
，准备制作红油 。将5g辣椒粉与2步骤中的五香粉混合放入碗中
。

山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方： 面粉200g 盐20g 水50g 辅料： 小油菜 、菠菜适量 猪肉丝、冬笋
、香菇、豆芽适量 调料： 盐 、鸡精适量 水淀粉适量 辣椒面
、醋适量 葱油、生抽适量 做法步骤： 和面：面粉中加少许盐，用凉水和成面团 ，揉匀至光滑。面团应稍硬
，以便后续扯面 。

扯面的配方主要包括以下材料和步骤：材料 主要材料：面粉 、精盐
、油、凉水。卤汁材料：香菇 、红椒
、百合、鲜虾
。调料：鸡精 、醋
、酱油、辣椒面 、葱、油。步骤 和面：面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团 。揉匀后 ，揪成大小相等的小面团，搓成长条
。

主料：面粉200g
、盐20g、水50个。辅料：小油菜 、菠菜
、猪肉丝、冬笋 、香菇
、豆芽 。调料：盐、鸡精 、水淀粉
、辣椒面、醋 、葱油
、生抽
。

调料：葱花、蒜末 、辣椒油、酱油
、香醋、芝麻酱等 面团制作：将高筋面粉倒入盆中
，加入适量的食盐，搅拌均匀。慢慢加入清水 ，边加边搅拌
，使面粉充分吸收水分，揉成光滑的面团 。盖上湿布 ，让面团醒发30分钟左右
。扯面：将醒发好的面团放在案板上
，揉搓成长条状。

扯面的配方

扯面的配方主要包括以下材料和步骤：材料 主要材料：面粉 、精盐
、油、凉水 。卤汁材料：香菇 、红椒
、百合、鲜虾
。调料：鸡精 、醋
、酱油、辣椒面 、葱
、油。步骤 和面：面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团 。揉匀后 ，揪成大小相等的小面团
，搓成长条。

陕西扯面和面的正确配方通常涉及面粉、水和盐的比例
。以下是一个典型的配方：面粉500克盐3-5克水220-280克，具体根据面粉的吸水性和环境湿度来调整制作时 ，先把盐和面粉混合均匀
，然后逐渐加入水，边加水边搅拌 ，直到面粉成为絮状。

材料：辣椒面 、酱油、醋
、鸡精、鲜虾 、百合
、红椒、香菇 、葱
、油、精盐 。

扯面的做法和配方如下：配方 面粉：500克盐：5克（用于增强面的筋性）水：适量（根据面粉的吸水性调整）做法 和面：将面粉和盐混合均匀后，逐渐加入水
，边加水边搅拌，直至面粉成絮状
。然后用手将面絮揉成光滑的面团 ，注意要顺一个方向揉透
，使面团成筋。

做扯面放什么材料

1 、青菜：适量（如小白菜
、油菜等）调料：葱花、蒜末 、辣椒油
、酱油、香醋 、芝麻酱等 面团制作：将高筋面粉倒入盆中，加入适量的食盐 ，搅拌均匀 。慢慢加入清水
，边加边搅拌，使面粉充分吸收水分 ，揉成光滑的面团
。盖上湿布
，让面团醒发30分钟左右。扯面：将醒发好的面团放在案板上，揉搓成长条状 。

2、扯面的配方主要包括以下材料和步骤：材料 主要材料：面粉
、精盐、油 、凉水
。卤汁材料：香菇
、红椒、百合 、鲜虾。调料：鸡精
、醋、酱油 、辣椒面
、葱、油 。步骤 和面：面粉中加入少许精盐和几滴油 ，用凉水和成面团
。揉匀后
，揪成大小相等的小面团，搓成长条。

3 、扯面的制作材料：- 主料：面粉300克 - 辅料：水170克
、盐适量、猪肉适量 、鸡蛋1个、小葱适量 扯面的制作步骤： 将面粉和水放入面包机中揉成面团 ，然后分成四等份，并在每份面团上抹上油 。 盖上湿毛巾
，让面团醒十几分钟。 取一份醒好的面团，擀开成面片
。

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、家常扯面的做法（附详细和面方法）和面方法（关键步骤） 材料配比：中筋面粉500g 清水250ml（常温或微温水 ，夏天用冷水）盐5g（增加筋性）食用碱1g（可选
，让面更筋道） 步骤：揉面：面粉+盐+碱混合，分次加水边倒边搅拌成絮状 ，揉成粗糙面团
，盖湿布醒10分钟。

5、山西扯面，又称拉面 、抻面 ，是中国山西省的传统面食之一
，以其筋道
、滑爽、鲜美著称 。要做出一碗正宗的山西扯面，不仅需要精湛的手工技艺 ，还需要对面团的调制和烹饪方法有深入的了解
。

扯面怎么做好吃

1 、要做出好吃又劲道的扯面而不刷油
，关键在于面团的处理和醒发。以下是详细步骤：和面 使用高筋面粉（或普通中筋面粉加少许盐增加筋性），面粉与水的比例约为2：1（如500克面粉配250克水） 。 分次加水 ，边加边搅拌成絮状，揉成粗糙面团后盖湿布静置10分钟
，再揉至光滑（约10分钟），让面筋充分形成
。

2
、准备面团 原料准备：面粉260g ，温水150g
，盐3g。 和面：面粉中加入一勺盐，然后一点点地加入温水 ，揉成光滑、柔软的面团 。面团可以和得稍微软一些
，这样扯面时面团的延展性会更好
。揉好后盖上湿毛巾醒半小时。

3 、酸汤扯面：用陈醋
、香菜、虾皮调酸汤，开胃爽口 。炒扯面：煮熟后过凉水 ，配洋葱 、青椒
、豆瓣酱爆炒
。