辣椒腌制方法大全(辣椒腌制方法大全图解)

腌辣椒要放什么材料

盐：粗盐或细盐均可 ，用于杀出辣椒水分并防腐（约30-50克）。大蒜：去皮切片或拍碎（5-8瓣） 。生姜：切片或切丝（一小块）。白酒：高度白酒（约20毫升），杀菌增香
。白糖（可选）：少许（约10克）
，调和口感。花椒（可选）：一小把，增添风味 。凉白开或纯净水：用于调制盐水（需完全冷却）
。

材料准备主料：新鲜辣椒（可选青红辣椒混合 ，如二荆条 、小米辣等）500克 辅料：大蒜1头（切片） 嫩姜1块（切片
，可选） 花椒1小把（约5克）调料：食盐30克 白糖10克（提鲜） 高度白酒20毫升（杀菌增香） 凉开水或纯净水适量 容器选择推荐用玻璃或陶瓷坛子，提前用沸水烫洗消毒 ，晾干备用。

青辣椒好吃又脆又能放长久的腌法如下：材料准备：辣椒、盐适量
，酱油，醋 ，花椒
，八角等 。新鲜辣椒用清水冲洗干净，沥干水分
。要注意的是 ，辣椒要选新鲜
，完好的，霉烂
、磕碰的不能要 ，不然腌辣椒会坏掉。另外，放了很久的辣椒也不能用
，口感不脆爽 。

农村的小椒如何腌制好吃

1、泡菜坛或玻璃罐用开水烫洗，晾干后喷少许白酒杀菌
。调配盐水：水盐比例约 5：1（如1升水加200克盐） ，煮沸放凉备用。 喜欢酸味可加少许白醋或泡菜老盐水引子 。装坛腌制：坛底铺一层姜蒜 、花椒
，再放入辣椒，层层交替
。 倒入盐水完全淹没辣椒 ，表面淋一勺白酒封口。 坛沿加水密封
，避免空气进入 。

2
、准备食材 将猪肉或牛肉切成丝状，青椒切成丝 ，葱姜蒜切末备用。 注意肉丝要顺纹理刀法切成比吃时嘴巴略大一点的丝
，并用小椒的瓢刀肉锤拍打均匀，剔除肉筋更加发达的部位
。 腌肉丝 在碗中加入盐、淀粉 、白胡椒粉
、料酒和生抽 ，搅拌均匀后放入肉丝腌制约15分钟。

3、乌同花去内脏
，水加料酒焯熟 。加盐抓匀乌同花，腌制五分钟
。蒜切末 ，差不多用了一头，热油炒香。小绿椒 、红椒切小细段 。乌同花码放在盘底
，放上炒香的蒜，再撒上小椒圈
。锅内热油 ，浇在菜上。

4
、拌辣椒油
，直接放白砂糖也可以，不过我自己不是喜欢白糖 。

5、我们先来处理鸡爪 ，先把买回来的鸡爪清洗干净
，沥干水分后，用砍骨刀 ，先砍去鸡爪上的指甲
，再把鸡爪一分为三，这样可以方便鸡爪入味！做出来的鸡爪更好吃 ，也更耐吃！2鸡爪砍好之后
，我们先把鸡爪装盘放着备用！接着我们来处理其他的配料，先把小米椒去蒂 ，再切碎成小椒圈
。

辣椒的腌制方法

1 、腌制红辣椒是一种传统的保存方法，也能让辣椒风味更浓郁。以下是几种常见的腌制方法
，供你参考： 简单盐腌法材料：红辣椒
、盐（比例约为辣椒重量的5%-10%） 。步骤：红辣椒洗净晾干，去蒂（可切段或整根腌制）
。将辣椒放入干净容器中 ，分层撒盐
，压实。盖上盖子密封，阴凉处放置3-5天即可食用 。

2、酱缸辣椒的腌制方法如下：材料准备新鲜辣椒：选择肉质厚实 、无破损的辣椒（如二荆条、小米辣等） ，洗净后晾干表面水分。盐：粗盐或细盐均可
，用量约为辣椒重量的15%-20%
。凉开水：用于调制盐水，需煮沸后完全冷却。辅料（可选）：大蒜
、姜片、花椒 、白酒（杀菌增香） 。

3
、水中加盐煮沸后彻底放凉（比例约为1：10 ，即100克盐配1升水）
。 加入白酒、糖 、花椒等调料混合。装罐腌制：将辣椒
、蒜片、姜片交替放入罐中
，倒入盐水没过辣椒 。 密封后放置阴凉处，室温发酵3-7天（夏季时间短 ，冬季需延长）
，期间避免开盖
。保存食用：开盖后冷藏保存，约2周后风味更佳。