凉拌菜的调料配方视频(凉拌菜的调料配方视频教程)

最简单的凉拌菜调料汁配方

1、配料：芝麻酱 、精盐
、味精、香油 、蒜泥。特点：赭色咸香料 ，拌食荤素原料均可 。椒麻汁：配料：生花椒
、生葱、盐 、香油、味精
、鲜汤
。特点：绿色咸香味
，拌食荤食最佳，忌用熟花椒。葱油：配料：生油、葱末 、盐
、味精 。特点：白色咸香味 ，用以拌食禽、蔬 、肉类原料
。糟油：配料：糟汁
、盐、味精。

2 、材料：精盐
、味精、白色鲜汤 、香油 。制作步骤：取适量精盐
、味精和白色鲜汤混合均匀
，再加入少许香油调匀即可。用途：这种调料汁一般用于制作以鸡肉、虾肉 、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯等
。酱油汁：材料：酱油
、味精、香油 、鲜汤。制作步骤：取适量酱油
、味精、香油和鲜汤调匀即可 。

3 、材料：精盐
、味精、白色鲜汤 、香油
。制作方法：将精盐
、味精和适量白色鲜汤混合均匀 ，再加入少许香油调匀即可。这种调料汁适合用于鸡肉、虾肉 、蔬菜和豆类等食材的凉拌菜 。酱油汁：材料：酱油
、味精、香油 、鲜汤
。制作方法：将酱油、味精
、香油和适量鲜汤调匀即可。

4、步骤：按照比例将生抽 、糖
、醋、芝麻油 、花椒油和红油放入碗中，加入适量的盐和鸡精
，搅拌均匀即可 。特点：味道浓郁，口感丰富 ，适合用于凉拌豆腐皮
、凉拌鸡丝等各种荤素凉拌菜
。

5、其他凉拌菜调料配方： 麻酱汁：将芝麻酱用香油调稀
，加入盐 、味精
、香油和蒜泥调和均匀。适用于拌食荤素原料 。 咸鲜汁：生抽1勺、唯消香油1勺 、花椒油1勺
、糖1勺、盐2勺 、醋2勺，拌匀
。多用于凉拌素菜。 酸辣汁：盐1勺、香油1勺
、花椒油1勺、辣椒油2勺 、糖3勺
、白醋3勺 。

四川凉拌菜的调料配方

1、四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml 、花生酱10g
、醋6ml、生抽小半勺 、白糖适量
、蒜泥3g、香菜末2g 、盐少许。 做法：将所有配料混合均匀 ，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量
。

2
、四川正宗凉拌菜的配方如下： 凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末 、生抽、香醋
、盐、糖 、花椒粉
、红油。 做法： 将木耳泡发洗净切小块 。 热锅凉油加花椒粉爆香后装碗
，加入蒜末、生抽 、香醋
、盐、糖拌匀成酱汁
。 将木耳倒入酱汁碗中拌匀，点缀红油即可。

3 、主要原料：绿豆芽
、黄瓜 。调料：精盐、葱姜丝 、醋
、香油
。制法：绿豆芽焯熟后捞出控水 ，黄瓜切丝
，撒上精盐、醋 、香油等调料拌匀。这些凉拌菜以其独特的口感和丰富的调料，展现了四川凉拌菜的鲜美与风味 。

4、四川麻辣凉拌菜的主要配料包括以下几点：花椒粉或花椒油：是麻辣味的主要来源 ，花椒粉适用于细碎的调味
，花椒油则能增添香气
。熟油辣椒：关键元素，为凉拌菜带来丰富的层次感 ，可加入芝麻
、花生碎粒等增加口感和香气。盐、糖 、酱油
、醋：盐用来调味，糖平衡醋的酸味
，酱油和醋提供鲜美和酸味 。

四川素凉拌菜调料配方

1、四川素凉拌菜辣椒红油配方做法：朝天椒 、二荆条
、泰辣泡水6小时，洗净剪段
。朝天椒、二荆条 、泰辣打成较粗的粉末 ，分别盛放
，加水润湿。坐锅起油，菜籽油中火炼熟 ，离火将油温降至3成热 。下洗净的花生米
，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响 ，起锅沥油。

2
、凉拌菜调料的制作方法如下： 鲜辣汁 用料：糖、醋 、辣椒
、姜、葱 、盐、味精
、香油
。 做法：将辣椒、姜 、葱切丝炒透
，加入糖
、醋、盐 、味精
、香油和适量鲜汤调和成汁，味道为咖啡色酸辣味。 麻辣汁 用料：酱油、醋 、糖
、盐、味精 、辣油
、麻油、花椒面 、芝麻粉、葱
、蒜、姜 。

3 、麻酱汁：芝麻酱
、香油、盐 、味精
、蒜泥
。拌食荤素原料均可。咸鲜汁：生抽、香油 、花椒油
、糖、盐 、醋 。多用于凉拌素菜
。酸辣汁：盐
、香油、花椒油 、辣椒油、糖
、白醋。多用于拌食荤菜 。葱油汁：葱末、盐 、八角
、草果、小茴香 、味精
、麻油
。适合拌制蔬菜和肉类。

4、辛辣风味配方参考秘制红油配方：混合二荆条辣椒粉（提香）和印度魔鬼辣粉（增辣） ，搭配白芝麻 、香叶
、八角、草果等香料炸制
，最后加入葱 、姜
、洋葱提味 。商用香精类鲜味剂 鸡精或素鲜味：增强整体鲜味，适合素菜凉拌
。麻辣鲜香粉：复合调味料 ，兼具麻、辣 、鲜特点。

5、麻酱汁的调配方法是先用香油将芝麻酱调稀，然后加入适量的盐
、味精、蒜泥
，搅拌均匀 。这种调味汁适合拌食各种荤素食材，例如麻酱豇豆和麻汁黄瓜等。 咸鲜汁的制作方式是将生抽 、香油
、花椒油各取1勺 ，加入2勺盐、2勺醋
，混合均匀
。这种调味汁常用于凉拌素菜。

6 、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀，加入盐
、味精、香油 、和蒜泥调和均匀
。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆
、麻汁黄瓜等 。咸鲜汁
。取碗 ，加入1勺生抽、1勺香油 、1勺花椒油
，再加入1勺糖
、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜 。酸辣汁
。