剁椒鱼头调料(剁椒鱼头调料配方)

剁椒鱼头的做法最正宗的做法鱼

1、鱼头处理 鱼头对半劈开（不切断） ，撕去黑膜，洗净血水
，用厨房纸吸干水分 。关键：在鱼肉厚处划几刀，方便入味 ，淋2勺料酒 、姜片、葱段抹匀鱼头
，腌制10分钟去腥。 剁椒调制 热锅加1勺猪油，下蒜末爆香 ，加入剁椒炒出红油
，加少许白糖
、白胡椒粉提鲜，炒匀备用
。贴士：猪油能中和剁椒的燥辣 ，香味更醇厚。

2、把煎好的鱼头放入蒸锅中
，在鱼头上均匀地涂抹一层刚才调好的剁椒酱 。大火烧开蒸锅，转中火蒸15 - 20分钟（具体时间根据鱼头的大小适当调整） ，直到鱼头熟透
。可以用筷子插入鱼肉最厚的地方
，如果能轻松插入，说明鱼头已经蒸熟。出锅装盘 蒸好后 ，小心地将鱼头取出，放在盘子里 。

3 、处理鱼头 鱼头去鳃
、刮净黑膜
，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）
。用料酒、白胡椒粉 、少许盐
、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜 ，现杀的为佳；腌制时间不宜过长
，否则肉质变柴 。 炒制剁椒酱 热锅冷油，下姜蒜末爆香 ，加入剁椒中小火炒出红油
。

4、鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳）
，去除黑膜和鱼鳃，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。清水冲洗后 ，用厨房纸吸干水分
，避免腥味 。腌制去腥 鱼头内外抹1勺料酒，均匀撒少许盐和白胡椒粉 ，铺上姜片 、葱白
，静置10分钟
。

5
、家常剁椒鱼头简单又好吃的做法如下：选材与准备 鱼头选择：推荐鳙鱼（胖头鱼）或白鲢鱼头，肉质肥嫩 ，重量约300-500克。配料：剁椒（红椒或市售剁椒）、葱 、姜
、蒜、料酒 、盐、糖
、色拉油或食用油，可选豆豉或酱油增香 。

6、正宗湖南剁椒鱼头的剁椒做法有其独特之处。首先准备好辣椒等原料
。一般选用新鲜的红尖椒
，这种辣椒辣味适中且香气足。把辣椒洗净晾干，去除蒂部和籽 ，因为籽会比较辣且影响口感 。然后将辣椒切碎
，可以用刀细细剁碎，也可用料理机稍微搅打一下 ，但不要打得太碎成泥状
，保留一些颗粒感能让剁椒口感更丰富
。

剁椒鱼头最正宗做法

正宗湖南剁椒鱼头的剁椒做法有其独特之处。首先准备好辣椒等原料 。一般选用新鲜的红尖椒，这种辣椒辣味适中且香气足
。把辣椒洗净晾干 ，去除蒂部和籽
，因为籽会比较辣且影响口感。然后将辣椒切碎，可以用刀细细剁碎 ，也可用料理机稍微搅打一下
，但不要打得太碎成泥状，保留一些颗粒感能让剁椒口感更丰富 。

处理鱼头 鱼头去鳃 、刮净黑膜 ，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）
。用料酒
、白胡椒粉、少许盐 、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜
，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴 。 炒制剁椒酱 热锅冷油 ，下姜蒜末爆香
，加入剁椒中小火炒出红油
。

鱼头平铺在盘中（垫筷子或姜片让蒸汽流通），均匀铺上剁椒酱。水烧开后再入锅 ，大火蒸10-12分钟（根据鱼头大小调整
，1斤约8分钟） 。淋油增香 出锅倒掉蒸出的腥水，淋上蒸鱼豉油 ，撒葱花
、香菜。烧2勺热油至冒烟
，泼在葱花和剁椒上激香
。

正宗湘菜剁椒鱼头的制作方法如下：准备食材 大红椒：适量，去蒂后斜刀切开 ，再切条
，最后切粒。 大蒜子：适量，先用刀拍碎 ，再剁成蒜末 。 生姜：适量，去掉边角料
，先切片再切丝，最后切末
。另准备适量生姜切成厚片备用。 肥肉：适量 ，用于炼油增加香味 。 豆豉：适量
，可根据个人口味调整
。

剁椒鱼头的正确做法

1、鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳），去除黑膜和鱼鳃 ，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。清水冲洗后
，用厨房纸吸干水分，避免腥味 。腌制去腥 鱼头内外抹1勺料酒 ，均匀撒少许盐和白胡椒粉
，铺上姜片 、葱白，静置10分钟
。

2
、将鱼头洗净 ，从中间切开
，去除鳃和内脏，再次清洗干净。用料酒、盐腌制鱼头约15分钟 ，以去腥增香 。准备一个蒸盘，将腌好的鱼头平铺在盘上
。烹饪步骤：制作剁椒调味料：在一个小碗中
，将剁椒 、蒜末
、姜末混合均匀。根据个人口味，可以加入少量的白糖来中和辣味 。

3、首先 ，选择新鲜的鱼头是关键。一般来说
，草鱼头或黑鱼头是不错的选择，因为它们的肉质鲜美 ，适合做这道菜
。将鱼头清洗干净
，去除鱼鳃和内脏，然后切成适当大小的块状备用。接下来 ，准备剁椒 。剁椒是湖南菜的灵魂
，它的制作过程需要耐心和技巧
。

做剁椒鱼头放什么调料又香又好吃

用料酒 、白胡椒粉、少许盐
、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜 ，现杀的为佳；腌制时间不宜过长
，否则肉质变柴 。 炒制剁椒酱 热锅冷油，下姜蒜末爆香 ，加入剁椒中小火炒出红油
。加白糖、生抽 、少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火。关键点：剁椒若太咸可提前清水冲一下；喜酸可加少许豆豉或泡椒 。

调料：料酒1勺
、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺（可选） 、白糖半勺
、白胡椒粉少许、食用油2勺 超简步骤 处理鱼头 鱼头洗净
，内部黑膜撕干净，用刀在肉厚处划几刀（方便入味）
。用1勺料酒 、姜片
、少许白胡椒粉均匀抹在鱼头上 ，腌10分钟去腥。

剁椒鱼头的做法如下：准备食材 主要食材：鲢鱼头一个辅料：蒜、葱 、姜适量调料：食用油
、料酒、蒸鱼豉油 、食盐、剁椒酱
，香菜少许用于点缀食材处理 将蒜切末，葱切成片状 ，香菜切成末状
，姜同样切成末状备用 。鲢鱼头进行改刀处理，这样便于入味
。

焖剁椒鱼头的详细做法食材准备主料：胖头鱼鱼头1个（约5-2斤） ，需去鳞
、去鳃
，剖开但保持连接。辅料：剁椒100克（可混合泡椒增香）、蒜末30克 、姜片20克
、葱白段15克、葱花10克 。 调料：料酒2勺 、生抽2勺
、蚝油1勺、盐3克 、白糖1勺
、胡椒粉少许、食用油适量。

腌制鱼头：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓揉 ，然后用水冲洗干净
。接着
，挤入适量柠檬汁，倒入适量花雕酒 ，将葱姜挤出汁液，放在鱼身上反复抹匀
，腌制10分钟左右。切剁椒：将美人椒 、生姜
、大蒜切成末 。炒香调料：在锅里加入适量油，烧热后加入美人椒和姜蒜的混合末 ，爆香
。

美人椒、生姜 、大蒜一起切成末。锅里加入适量油烧热
，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。加入剁椒，再加入生抽、蒸鱼豉油
、蚝油、白糖 ，翻炒均匀
。蒸制：盘子底部垫一些姜片
，再垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙。将鱼头放在盘子上 ，表面铺上处理好的混合剁椒 。水开后大火蒸912分钟
。