【酸菜鱼的做法和步骤图,酸菜鱼的家庭简单做法】

如何制做酸菜鱼?

制作酸菜鱼的步骤如下：准备原料：草鱼一条，酸菜适量 ，泡椒适量
，姜片、蒜瓣若干。淀粉 、蛋清1个
、料酒、盐 、鸡精
、糖、白胡椒粉少量 。清汤适量
。处理鱼肉：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，斜片成厚约0.5厘米的鱼片
，鱼排剁成长约5厘米的块 。

自制酸菜鱼详细烹饪法食材准备主料：鲜活草鱼或黑鱼1条（约2斤），建议现杀现用以保证新鲜度
。 四川老坛酸菜300克（需提前洗净挤干水分）。辅料：泡椒 、野山椒各10个（剁碎） ，干辣椒5-6个，花椒1小把
，姜蒜末各20克 。 蛋清1个，淀粉2勺 ，料酒2勺
，白胡椒粉、盐
、白糖适量。

制作酸菜鱼的步骤和方法如下：腌制鱼片 准备材料：将鱼片、鸡蛋和适量淀粉放入一个大碗中
。搅拌腌制：用筷子或手将鱼片 、鸡蛋和淀粉充分搅拌均匀，确保鱼片表面均匀裹上一层薄薄的浆。加入食盐：在搅拌好的鱼片中加入适量的食用盐 ，继续搅拌均匀
，腌制10-15分钟，使鱼片入味并增加嫩滑度 。

制作酸菜鱼的步骤如下：准备食材：主料：新鲜鱼片（如草鱼
、黑鱼等）、泡酸菜
。辅料：花椒 、姜片
、蒜片、泡辣椒碎 、料酒
、鸡精、葱花 、食用油
、汤（可以是清水、高汤或鱼汤）。炒制香料：锅中放油 ，烧至六成热时
，放入花椒 、姜片、蒜片，炒出香味 。

酸菜鱼的做法

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、酸菜鱼的正确做法如下： 准备材料： 主料：草鱼500克
。 辅料：酸白菜150克 ，鸡蛋清50克。 调料：淀粉30克
，盐3克，料酒10克 ，味精1克，胡椒粉1克
，大葱10克，姜5克 。 处理酸菜和鱼片： 将泡酸菜改切成薄片
。 草鱼去鳞、鳃 ，从尾部下刀剔下鱼肉
，改片。

2 、处理鱼肉：鱼宰杀洗净，沿脊骨片下两片鱼肉 ，斜刀切成薄片（约3mm厚） 。鱼骨切段
，鱼头劈开，用清水冲洗去血水
。鱼片加盐
、料酒、白胡椒粉 、鸡蛋清
、淀粉抓匀 ，腌15分钟（锁住水分
，保持嫩滑）。 处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用 。

3、腌制鱼片：鱼片清洗干净控干水分 ，加入料酒 、盐
、蛋清、生粉抓匀
，静置入味。制作酸菜汤底 炒酸菜：热锅凉油六成热放入花椒 、大料
、香叶炸香，然后放入葱姜爆香 ，再放入干辣椒丝翻炒出香味，接着倒入酸菜翻炒至闻到酸味
。

4、鱼处理：将鱼洗净
，去鳞去内脏，从腹部剖开 ，取出鱼肉
，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用少量盐 、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟 。酸菜处理：将酸菜洗净 ，切成丝
，可以用清水稍微浸泡以减少酸味
。炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片
、干辣椒和花椒爆香 ，加入酸菜翻炒至出香味。

酸菜鱼做法

先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲 ”） 。 加蛋清顺时针搅拌吸收
，最后裹淀粉锁水
。 冷藏腌制15分钟（更紧实）。酸菜处理（决定汤底风味）清洗：酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分，挤干水分 。煸炒：干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓）
。 或热油爆香姜蒜后炒酸菜 ，加少许糖中和酸涩。

做法：鱼煎至两面金黄
，加葱姜蒜 、生抽
、老抽、糖 、清水炖15分钟，收汁后撒葱花 。 糖醋鱼特点：酸甜开胃 ，外酥里嫩
。做法：鱼炸至金黄，番茄酱+糖+醋调汁煮浓
，淋在鱼上。 香麻藤椒鱼特点：麻香过瘾，适合重口味 。做法：鱼片煮熟后 ，铺藤椒
、青红椒
，泼热油激香麻味。

酸菜鱼的正确做法如下：原料准备 主材料：黑鱼600克 辅料：泡酸菜100克，泡红辣椒25克 ，泡仔姜15克
，葱花15克，花椒3克 ，蒜5克 调味料：精盐4克
，料酒10克，肉汤500克 ，熟菜油500克 制作过程 鱼的处理： 将黑鱼洗净
，两面各切3份，以便更好地入味和烹饪
。

处理鱼肉 鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片 ，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉
，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑） 。2 处理酸菜 酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸）
。

酸菜鱼的正确做法如下：原料准备 主料：黑鱼600克 ，泡酸菜100克。 辅料：泡红辣椒25克
，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克 ，蒜5克 。 调料：精盐4克
，料酒10克，肉汤500克 ，熟菜油500克
。鱼片处理 将鱼两面各切3份
，片成鱼片。

酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：鲤鱼1条 。 辅料：酸菜100克，野山椒20克 ，姜片10克
，蒜泥20克，蛋清1只
。 调料：淀粉10克 ，料酒2茶匙，盐适量
，鸡精少量，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。

酸菜鱼怎么烧?

1 、鱼洗净后剔骨
，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段备用 。鱼片加盐
、胡椒粉、料酒 、蛋清
、淀粉抓匀腌制15分钟 ，使肉质嫩滑
。酸菜处理：酸菜切段
，干锅煸炒去除水汽，再用温水浸泡5分钟去咸味。熬制汤底：热油煎香鱼骨至金黄 ，加开水大火煮10分钟至汤色乳白
，捞出鱼骨留汤 。

2、制作步骤： 准备食材： 将黑鱼洗净，两面各切3份 ，以便更好地入味。 酸菜搌干水分
，切成细丝
。 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒 ，葱花 、花椒和蒜备用。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热 。放入鱼块
，炸至呈黄色时捞出，备用
。这一步是为了让鱼肉更加紧实 ，且能去除部分腥味。

3、用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。大火让水再次沸腾
，将腌制好的鱼片轻轻放入，见鱼片变白 ，汤汁稍微沸腾后即可捞出
，以免鱼片煮老
。调味与装盘：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有酸菜和鱼骨的盆中。在鱼片上撒上适量的鸡精和盐进行调味 。

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、酸菜鱼的烧法如下：准备食材：三斤左右的草鱼一条，清洗干净
。酸菜适量 ，切片备用。花椒、姜片 、蒜米
、泡米椒适量 。调味料：盐、白胡椒 、黄酒
、淀粉、蛋清 、鸡精
、葱末
。处理鱼肉：在鱼的一侧
，头尾各下一刀，片下鱼肉。鱼骨斩段 ，备用 。片鱼肉时
，斜向下刀，一刀连一刀断 ，片下较大的鱼片。

5、在炒好的酸菜中加入适量的水，大火烧开
。水开后
，轻轻下入腌制好的鱼片，避免鱼片粘连或破碎。煮约三分钟 ，待鱼片变色熟透即可 。制作浇头：另起锅加入适量的油烧热
。放入干辣椒和白芝麻炒香
，辣椒的颜色变深且香味浓郁时即可。完成装盘：将煮好的酸菜鱼盛出，放在大盘中 。

6 、将水烧开
。 将鱼头和鱼排放入汤中煮10分钟 ，以熬出鲜味。 下鱼片并调味 将腌好的鱼片逐片放入汤中
，用筷子拨散，等鱼片煮变色 。 用盐
、糖、鸡精和胡椒粉调味
。 出锅与浇油 用深盘盛出煮好的酸菜鱼。 烧少许热油 ，浇在鱼片上即可 。按照以上步骤
，你就可以制作出一道美味的酸菜鱼了
。